¿Es necesario fermentar las tostadas dos veces?

También es posible una fermentación única. Es solo que la segunda fermentación es más suave que la primera. Lo mismo ocurre con el pan. No importa cuantas veces lo fermentes, solo depende de si tienes tiempo y condiciones.

La masa reaccionará de manera diferente con la temperatura y la humedad del ambiente, y el método de producción no es estático. Al mismo tiempo, preste atención al tiempo de amasado, el tiempo de fermentación, el tiempo de horneado y la temperatura para tomar decisiones correctas.

Método de fermentación secundaria, también llamado método de semilla intermedia. Método de prefermentación o método de separación del mosto. El método es el siguiente: primero fermentar la masa mezclada con parte de la harina (30% ~ 70%), parte del agua y toda la levadura a 28 ~ 30°C durante 3 ~ 5h, y luego mezclar con el resto de los ingredientes para preparar una masa madura, luego dejar reposar durante 30 minutos para que la masa se relaje, luego partirla en pedazos, darle forma y leudar como en el método de amasado directo.

El pan puede formar una buena estructura de red durante la etapa de fermentación, produciendo un sabor de fermentación de pan único. El método de fermentación secundaria hace que la masa esté más madura debido al largo tiempo de fermentación. ?

Datos ampliados:

Cómo hornear pan

1. Amasar la masa con ingredientes distintos a la mantequilla

2. la masa se endurece

3. Añade la mantequilla blanda y amasa vigorosa y rápidamente.

4. Continuar amasando y poner la masa amasada en el recipiente.

5. Cubrir con film transparente o un paño húmedo y colocar en un lugar cálido para que fermente hasta que la masa duplique su tamaño.

6. Utiliza un rodillo para estirar la masa hasta darle forma ovalada. El ancho del óvalo debe ser tan largo como el molde para tostadas.

7. Dar la vuelta a la masa enrollada y enrollarla de un lado a otro hasta formar una tira larga.

8. Poner las tiras enrolladas en el molde para tostadas, poner en el horno un plato grande con agua hirviendo, meter al horno el molde para tostadas y el pan, y volver a fermentar durante unos 40 minutos, hasta que cuaje. se llena después de 8 minutos.

9. Pincelar una capa de huevo entero líquido sobre la superficie de la tostada fermentada.

10. Hornear en el horno precalentado a 120 grados durante unos 30 minutos.

Consejo: No comas pan recién horneado, porque durante el proceso de fermentación de la masa se producirá en ella una cierta cantidad de bacterias del ácido láctico y del ácido acético, que fácilmente pueden provocar hiperacidez y problemas estomacales. . La forma correcta de comer pan es dejarlo enfriar al aire y evaporar el ácido láctico y el ácido acético que contiene antes de comerlo.

Enciclopedia Baidu-Fermentación secundaria