¿Todavía puedes comer huevos de pato salados si huelen mal? ¿Cuál es el motivo del olor a huevos de pato salados?
Los huevos de pato se pueden cocer completamente y luego poner en agua con sal, para que los huevos de pato dejen de estar salados y evitará que se echen a perder.
Existen dos tipos de huevos de pato salados: el decapado en seco y el decapado en agua. Cuando esté seco, lave los huevos de pato con agua fría y séquelos al sol para su uso posterior. Después de diluir la sal con agua hirviendo y enfriarla, agrega una pequeña cantidad de vino blanco y barro amarillo para hacer una pasta. Luego ponga los huevos de pato reservados en el barro, enrolle una capa de barro y cúbralos uno por uno. Después de unos 40 días, puedes sacarlo, lavarle el barro, calentarlo en agua y cocinarlo, y luego se cocinará mientras lo comes.
La ceniza vegetal también se puede utilizar para sustituir el barro amarillo. El método de decapado con agua es relativamente sencillo. Después de añadir sal y agua, remoja los huevos en agua salada, pero hay un truco, lo mejor es utilizar agua de nieve de invierno.
Cuando nieva mucho en invierno, ponlo en una cazuela de barro grande.
La temporada para encurtir huevos de pato salados también es muy particular. La mejor temporada es antes y después del Festival Qingming.
Sus características son: pocos ositos y deliciosos.
De hecho, ¡la clave es tener cuidado al elegir los huevos de pato!
Si se requiere un decapado a gran escala, el método es el siguiente:
Existen muchos métodos de procesamiento de huevos salados, que generalmente se pueden dividir en tres tipos: método de remojo, barro método de recubrimiento y método de recubrimiento con cenizas. Los métodos de remojo incluyen el método de remojo en agua salada, el método de remojo en lodo y el método de remojo en mortero; el método de envoltura con ceniza también incluye el método de levantamiento de lechada y laminado de ceniza, el método de enrollado de lechada y el método de envoltura de ceniza de huevo. Se debe pesar la sal, el barro amarillo, la ceniza vegetal y el agua utilizados en los ingredientes. En particular, se debe controlar estrictamente la cantidad de sal y no se pueden estimar subjetivamente los ingredientes, para garantizar la calidad final del producto.
(1) Método de inmersión
1. Ingredientes: Añadir 0,1 kg de adobo de huevo salado y de 30 a 35 kg de sal de mesa por cada 100 litros de agua para preparar una solución de sal. Al mezclar los ingredientes, primero coloque la marinada de huevo salada en el tanque de mezcla, luego agregue sal, agregue agua y revuelva hasta que se disuelva por completo, luego revuelva uniformemente para obtener un líquido para procesar huevos salados. Debido a que la concentración de sal del líquido del alimento afecta el tiempo de madurez de los huevos salados y el contenido de sal del producto, la cantidad de sal agregada debe variar en diferentes estaciones y regiones. Por ejemplo, en verano, para evitar que la calidad de los huevos se deteriore durante el remojo, se puede aumentar la cantidad de sal, mientras que en invierno se puede reducir la cantidad de sal, los locales con gustos fuertes pueden usar más sal, mientras que los locales; con sabores ligeros hay que utilizar menos sal. Si está empapado en barro o mortero, agregue un 5% de barro amarillo seco o ceniza vegetal al agua salada preparada y revuelva hasta obtener una pasta uniforme.
2. Inspección del material: Debemos determinar la concentración de sal de la salmuera preparada. Mida con el instrumento Baume: tome una probeta medidora limpia y seca de tamaño adecuado y revuelva el líquido a medir de manera uniforme para garantizar que la sal se disuelva por completo. Después de reposar, tomar el sobrenadante y ponerlo en una probeta medidora. Coloque con cuidado el instrumento Baume seco en el cilindro de medición sin apoyarse contra la pared interior del cilindro de medición para garantizar que el instrumento Baume flote libremente. Después de que la flotación hacia arriba y hacia abajo sea estable, lea la escala en el medidor de baume del nivel del líquido del material para obtener el grado de baume del líquido del material. La temperatura estándar para la medición es 20°C (la probeta que contiene el material líquido se puede colocar en un baño de agua a esta temperatura). Se producirán errores tanto por encima como por debajo de esta temperatura. Para los resultados medidos a temperaturas no estándar, podemos convertirlos en grados Baume a temperatura estándar de acuerdo con el siguiente método: la diferencia de temperatura es 65438 ± 0 ℃ y la diferencia de grados Baume es 0,05. Cuando la temperatura del líquido material es superior a la temperatura estándar, el valor medido debe reducirse en 0,05 grados Baume por cada aumento de 65438 ± 0 ℃; cuando la temperatura del líquido material es inferior a la temperatura estándar, el valor medido debe aumentarse en 0,05; Grado Baume por cada disminución de 65438 ± 0 ℃. El método de utilizar el grado Baume para juzgar si la concentración de sal del material líquido es apropiada tiene las ventajas de velocidad rápida, operación conveniente y fácil de dominar.
3. Reutilización del agua salada: También se puede reutilizar el líquido residual que deja el método de remojo en agua salada. Dado que es complicado medir la concentración de soluciones salinas mediante análisis químico, las plantas procesadoras de huevos en general suelen utilizar un medidor Baume para medir la concentración de sal residual y luego añaden sal para compensar la concentración antes de su reutilización. El método consiste en filtrar el líquido residual para eliminar impurezas como plumas de pato, cáscaras de huevo rotas y heces de pato.
y luego determine la concentración mediante el método de inspección de materiales descrito anteriormente. De acuerdo con la lectura medida, agregue sal para ajustar el grado Baume del líquido residual a 22 ~ 23 grados Baume, aumente el grado Baume en 1 cada vez, luego agregue 0,1 agente decapante de huevos salado y deje marinar después de que los huevos se hayan disuelto por completo.
4. Encurtido: Coloque los huevos frescos de corazón rojo calificados en un frasco o charco a 5-6 cm de la boca del frasco, aplane la superficie del huevo, cúbralo con una capa de tiras de bambú y luego use de 3 a 5 capas de láminas gruesas de bambú prensadas para evitar que los huevos frescos floten después del llenado. Luego, vierte lentamente el líquido preparado en el frasco de encurtido. Después de que los huevos estén completamente sumergidos en el líquido, espolvorea una capa de sal en la superficie y séllalo. El tiempo de marinado de los huevos salados varía según la temporada, el tamaño de los huevos y el sabor deseado. Generalmente dura unos 18 días en verano, unos 30 días en primavera y otoño y unos 40 días en invierno. Los huevos salados maduros deben venderse lo antes posible y almacenarse en agua salada de baja concentración durante el proceso de venta; de lo contrario, el contenido de sal de los huevos salados será cada vez mayor.
(2) Método de envoltura de barro
1. Ingredientes: Primero, coloque el barro amarillo seco y tamizado en el recipiente según la proporción de barro amarillo: agua: sal = 1: 1, agregue una cierta cantidad de agua para remojar, y después de que el lodo amarillo seco esté completamente empapado, agregue una cierta cantidad de sal, luego agregue el agua restante y revuelva bien hasta que se convierta en un lodo uniforme. O primero disuelva completamente una cierta cantidad de sal en agua, luego agregue lodo amarillo seco y tamizado y revuelva hasta obtener una suspensión uniforme. El barro preparado debe tener el espesor adecuado; si es demasiado espeso, se pegará a la cáscara del huevo de manera desigual; si es demasiado fino, no se pegará a la cáscara del huevo.
2. Inspección del material: El método de inspección del material consiste en tomar un huevo fresco y ponerlo en el barro preparado. Si la mitad del huevo se sumerge en el barro y la otra mitad queda expuesta, el barro tiene la consistencia adecuada. Si todos o la mayoría de los huevos se hunden en el barro, significa que el barro es demasiado fino y es necesario agregar una pequeña cantidad de barro amarillo y sal; si la mayoría de los huevos quedan expuestos fuera del barro, significa que el barro también; espeso y es necesario añadir una pequeña cantidad de agua y sal.
3. Decapado: coloque una cantidad adecuada de huevos frescos de corazón rojo calificados en el barro preparado, enrolle en el barro para que una capa de barro quede uniformemente adherida a la superficie de la cáscara del huevo y luego retírelo. Sáquelo y colóquelo en una bolsa protectora para huevos o en un cartón especial para huevos. Para evitar la adherencia, enrolle una capa de ceniza vegetal después de pegar el barro. Al empaquetar, coloque los huevos de forma ordenada y cuéntelos. Finalmente, vierta una pequeña cantidad de barro sobre la capa superior de los fideos de huevo, alíselo, ciérrelo bien con una bolsa de film y póngalo en el taller de marinado para esperar a que madure el marinado. El taller de curado requiere circulación de aire, la temperatura generalmente se controla entre 20 y 25 ℃ y la humedad no puede ser ni demasiado alta ni demasiado baja. En general, se necesitan unos 22 días en verano, 35 días en primavera y otoño y 50 días en invierno.
(3) Método de recubrimiento con ceniza
1. Ingredientes: Pesar los ingredientes según la proporción de ceniza vegetal: agua: sal = 5: 4: 1, primero disolver la sal en agua. Agregue ceniza vegetal al batidor varias veces, primero agregue 3/4 o 2/3, revuelva uniformemente en el batidor, luego agregue gradualmente la parte restante hasta que esté completamente revuelto. Remueve el mortero hasta que no quede ni fino ni espeso y distribuido uniformemente hacia arriba y hacia abajo.
2. Inspección del material: El método de inspección del material consiste en introducir la mano en el mortero. Después de sacarlo, la piel estará negra y brillante. El mortero no fluirá, no se hinchará y se hinchará. no caiga en grumos o grumos duros; coloque el mortero en un recipiente. No formará espuma en el medio. El mortero que cumpla con este estándar se puede utilizar de la noche a la mañana hasta el día siguiente. Si no hay batidor, se puede reemplazar manualmente. El método consiste en verter primero el agua salada en el tanque, agregar 2/3 de la ceniza de la planta y revolver uniformemente. Luego, el trabajador se pone unos chanclos de tubo largo y entra repetidamente al tanque, agregando la ceniza vegetal restante mientras camina hasta que el mortero alcance los requisitos anteriores.
3. Decapado: Coloque los huevos crudos seleccionados en el mortero agitado, déles la vuelta y haga que el mortero se adhiera uniformemente a la superficie de la cáscara del huevo, y la suspensión húmeda de la superficie de los huevos frescos llegue. 2 Aproximadamente mm de espesor. Después de espolvorearlos o enrollarlos con harina, incluso si los huevos están cubiertos con material húmedo, todavía queda una capa de ceniza de heno adherida al exterior del material húmedo, por lo que el espolvoreado tiene aproximadamente 2 mm de espesor. Cabe señalar que al envasar cenizas, las cenizas de heno no deben ser ni demasiado espesas ni demasiado finas. Si es demasiado espesa, reducirá la humedad de la ceniza fuera de la cáscara del huevo y afectará el tiempo de decapado y maduración de los huevos salados. Si es demasiado fina, la ceniza fuera de la cáscara del huevo se mojará y los huevos se pegarán fácilmente entre sí. Después de envolver las cenizas, pellizque las cenizas, es decir, presione firmemente las cenizas sobre la cáscara del huevo con las manos. La ceniza debe exprimirse adecuadamente, enrollarse suavemente y el espesor debe ser uniforme, sin desniveles ni espesores irregulares.
Después de triturarlos, los huevos se pueden contar en frascos o cestas. Al poner los huevos en el frasco, asegúrese de manipularlos con cuidado, colocarlos de manera firme y plana, y finalmente cubrir la tapa y sellar la tapa con toallas de papel y sangre de cerdo. Los huevos colocados en las latas (cestas) o cajas se transfieren luego al taller de maduración o al almacén de huevos para su apilamiento clasificado, en espera de maduración y madurez. Generalmente dura de 20 a 30 días en verano, de 40 a 50 días en primavera y otoño y de 60 días en invierno.
El cartel original podéis echar un vistazo a la comparativa a continuación.
Preste atención a la comparación de diferentes métodos de tratamiento
(1) Técnicamente, el proceso de remojo es el más simple, con baja intensidad de mano de obra y ciclo de producción corto, es adecuado para grandes cantidades. producción a escala y mecanizada, y la salmuera se puede repetir Uso; aunque el proceso de envoltura de cenizas es relativamente complicado, los huevos salados procesados por este método son de buena calidad y tienen altos tipos de cambio de exportación. China ha desarrollado máquinas y equipos adecuados para este proceso, lo que hace que este método también sea adecuado para la producción en masa.
(2) Calidad La calidad de los huevos salados está estrechamente relacionada con las materias primas para su procesamiento. Generalmente, los huevos salados procesados con materiales de barro (método de remojo de barro, método de envoltura de barro) son salados y la yema es de color brillante, de textura suelta y tiene más perlas de aceite, mientras que los huevos salados procesados con materiales grises (método de recubrimiento de ceniza y; método de remojo en mortero) son salados, el sabor es suave y la proteína tierna, pero la calidad de la yema no es tan buena como la anterior y tiene un sabor suelto pero no espeso. La proteína de huevo salada remojada en agua salada tiene un alto. contenido de agua y la calidad de la yema no es tan suelta como los dos anteriores. La proporción de yema negra es mayor en épocas de altas temperaturas. Si no usas adobo de huevo salado, la salmuera se echará a perder fácilmente.
(3) En términos de velocidad de envejecimiento, el método de remojo en agua salada es el más rápido, seguido por el método de remojo en mortero de barro, y el método de envoltura de cenizas y el método de laminado de barro son los más lentos.
(4) En el almacenamiento y transporte de huevos salados, los huevos salados procesados mediante el método de envoltura de cenizas y el método de enrollado de cenizas tienen el período de almacenamiento más largo y la tasa de rotura más baja durante el almacenamiento y el transporte; Los huevos salados procesados mediante el método de remojo en agua salada tienen el período de almacenamiento más largo, son los menos resistentes al almacenamiento y tienen la mayor tasa de daños durante el almacenamiento y el transporte. Los huevos salados procesados por otros métodos ocupan el segundo lugar.
(5) Desde la perspectiva de la conveniencia y la higiene, los huevos salados procesados mediante el método de remojo en agua salada son los más convenientes e higiénicos para comer. En la actualidad, este método se utiliza comúnmente para producir huevos salados cocidos envasados al vacío; los huevos salados procesados mediante recubrimiento de ceniza y métodos de remojo en mortero son los segundos, los huevos salados procesados con barro son convenientes para comer, pero la higiene es la peor.