¿Dónde puedo aprender la técnica de hacer bollos al vapor con cara vieja? ¿Cómo hacer bollos al vapor con piel de masa de Xinzhou?

Rasga la grasa de la masa (también llamada tallarines y tallarines viejos) en trozos pequeños y remójalos en agua tibia durante 30 minutos.

Pon una cantidad adecuada de harina (como se muestra en la imagen, normalmente 4 cajas pequeñas) en un recipiente limpio. Agregue el fertilizante de harina remojado y el agua remojada a la harina. Si no hay suficiente agua, agregue más según corresponda. La relación líquido-sólido es 1:2.

Comenzar a amasar la masa. Me gusta ponerlo en la máquina de hacer pan y seleccionar la configuración de amasado y fermentación.

Si no tienes tostadora, amásala, tápala y déjala en un lugar cálido para que fermente.

Déjalo 2-3 veces su tamaño original. Haz un agujero con el dedo. Es mejor que no rebote.

Disolver unos 2g de bicarbonato de sodio en un poco de agua tibia y añadirlo a la masa.

Poner harina seca en el panel, amasar la masa con las manos, amasar el agua alcalina y la masa uniformemente y luego cortarla con un cuchillo hasta que se vean los poros uniformes. Si la fermentación es excesiva, se debe aumentar la cantidad de álcali. Si los poros desaparecen o son muy pocos, significa que se ha agregado demasiado álcali y es necesario fermentarlo nuevamente.

Forma una tira larga con la masa amasada, córtala en trozos del mismo tamaño y dale la forma que prefieras.

Mete la olla en agua fría, tapa la vaporera con un paño (se puede utilizar papel vaporizador o tapete de silicona), introduce la masa procurando dejar suficiente espacio. Cuando el fuego empiece a humear, empezar a contar y cocinar al vapor durante 25 minutos.

Intenta no abrir la tapa cuando cocines al vapor, apaga el fuego después de 25 minutos, abre la tapa después de 3-5 minutos y disfruta de los bollos al vapor.