¿Cómo eliminar el amargor y la astringencia al condimentar una sopa estofada?

Si las especias en la salmuera no se tratan inicialmente, el amargor de las especias pasará a la salmuera, lo que destruirá el sabor general de la salmuera a largo plazo. Sin embargo, es difícil eliminar el sabor amargo de las especias, porque si se elimina, incluso su propia fragancia se procesará adecuadamente, lo que requiere nuestro mantenimiento posterior y adición continua. El período de adición de especias no se puede generalizar. Un chef experimentado decidirá si agregar especias según el aroma de la sopa guisada. Si no tienes experiencia, debes remojarlo previamente en agua tibia o vino blanco.

En concreto, se necesitan más de media hora para remojar el cardamomo, el amomum villosum, la angélica dahurica y la galanga en vino blanco. Las especias envasadas como canela, clavo, hinojo, hojas de laurel, hierba de limón, etc. que se han remojado en agua tibia no se pueden capturar en grandes cantidades. Es necesario dominar la cantidad y la fragancia de las especias ligeras y pesadas. Además, puedes poner menos clavo y angélica en la salmuera, hacerla lo más amarga posible y envolverla en una bolsa. Puedes sacarlo sin verduras estofadas y mezclarlo con azúcar de roca y rodajas de Baimeng. La razón es sencilla. Todo tipo de especias marinadas son materiales medicinales chinos y no han sido procesadas.

La función del procesamiento es realizar algún procesamiento antes de guisar la fórmula y la carne, para lograr la complementariedad armoniosa de los materiales medicinales. Normalmente decimos que el sabor medicinal, amargo y astringente de la salmuera es demasiado fuerte. En la mayoría de los casos, la receta no es razonable o la cantidad de especias utilizadas es demasiado alta, o las especias no se procesan adecuadamente antes de cocinarlas. Entonces, si encuentra el problema anterior.

En primer lugar, el método más sencillo es remojar los condimentos preparados en agua, enjuagarlos con agua y luego remojarlos en agua tibia durante al menos 30 minutos antes de marinarlos. Muchas especias de uso común casi no huelen. Este método es más adecuado para el hinojo y las especias, divididas en sabores aromáticos y amargos. Al hacer salmuera, las especias se procesarán con anticipación; de lo contrario, el sabor de la salmuera se verá afectado. Compartamos el condimento preliminar a continuación.