¿Cómo hacer salsa de chile aromática y picante en casa?
Coger 50 gramos de pimiento rojo, cortarlo en tiras finas, lavarlo, retirarlo y escurrirlo. Vierta 200 gramos de aceite comestible en una olla de hierro y caliéntelo a fuego alto. Cuando el humo del aceite se disipe y el aceite se aclare, agregue 25 gramos de jengibre fresco rallado y 25 gramos de cebolla verde. Freír hasta que se dore. y Mejorar el sabor del aceite de cocina. Retire la olla de hierro del fuego alto cuando la temperatura del aceite baje a unos 40 ° C, agregue los chiles y luego ponga la olla de hierro a fuego lento. Cuando el aceite hierva a rojo, estará un pimiento rojo picante y refrescante. aceite. El aceite de chile rojo tiene una amplia gama de usos y se puede utilizar para cocinar platos picantes como "Dados de cerdo picantes", "Nuggets de pescado picantes" y "Pollo picante salteado". Si agrega un poco de aceite de chile a las verduras de verano y a los fideos fríos, aumentará su apetito.
Aceite de chile con pimienta de Sichuan casero.
Coge una olla, que puede ser más grande y tener tapa. Agrega aceite vegetal y, mientras calientas, parte una gran cantidad de chiles rojos secos y agrégalos. Cuando el aceite esté muy caliente y los chiles estén ligeramente blandos, agrega una gran cantidad de chiles triturados y un puñado de granos de pimienta de Sichuan (las mejores son las de Hanyuan, Sichuan), y retira rápidamente la olla del fuego. Sostenga la tapa de la olla en la mano derecha y un recipiente pequeño con agua fría, de unos 50 ml, en la mano izquierda. Vierta agua en el cárter de aceite y cúbralo bien. En este momento se producirá una reacción violenta. Una vez que la olla esté fría, embotelle y selle.
Otra forma de hacer aceite de chile rojo
Fuente del artículo: Foodie el 29 de mayo de 2001
Generalmente el aceite de chile frito no es rojo, pero este método puede hazlo rojo. Aceite rojo
El método es exactamente el mismo que el del "aceite de chile". Solo pon agua y aceite en la olla junto con muchos chiles. No agregues granos de pimienta. cocine a fuego lento, no abra la tapa hasta que chirríe. Luego, abra la tapa de la olla en un lugar silencioso y fría el pimiento hasta que esté crujiente.
Agregar agua puede extraer el pigmento rojo de los chiles, reducir la temperatura del aceite y enriquecer el sabor del aceite de chile.
Preparar salsa de chile
Métodos de procesamiento de alimentos de la serie de chile
1. Salsa de chile: seleccione chiles rojos maduros y frescos como materia prima, corte los tallos. Y vierta Revuelva continuamente con una caña de bambú en agua limpia para quitar el hilo de barro adherido y otra suciedad. Recoja el rábano y escúrralo en un picador de pimiento eléctrico y córtelo en trozos. Por cada 100 kg de pimiento rojo brillante, agregue de 10 a 15 kg de sal y 0,1 kg de alumbre, mezcle bien, póngalo en un frasco de encurtidos y estará listo para comer después de unos 10 días. Además, también puede agregar granos de pimienta de Sichuan, polvo de cinco especias, aceite de sésamo, jengibre cortado en cubitos, glutamato monosódico, tofu, etc. al pimiento para que el sabor sea más exclusivo.
2. Aceite de chile: Elija chiles secos de color rojo brillante como materia prima, retire los tallos y las semillas, lave y escurra con agua, agregue aceite a la olla en una proporción de 1:10 entre chiles secos. pimientos y aceite vegetal, y calentar, cuando el aceite emita un humo espeso, retirar la olla del fuego, dejar enfriar unos 3 minutos, verter el ají seco escurrido en la olla y revolver con palillos para calentar uniformemente. Después de que el aceite se enfríe, retire los chiles y el aceite restante es aceite de chile.
3. Salsa de chiles verdes: Elija chiles verdes que no estén dañados por insectos ni pudridos, lávelos, séquelos con agua superficial, póngalos en una tina, agregue una capa de chiles y una capa de sal. , y finalmente compactarlos con objetos pesados los chiles (100 kg de chiles frescos más 16 kg de sal), marinar por 3 días, escurrir la salmuera, hervir y enfriar, luego poner los chiles en un frasco y cerrarlo, ponerlo. en un lugar fresco durante unos 5 a 10 días antes de comer.
4. Aceite de pimiento rojo: (1) Elaboración: Lavar los pimientos, quitarles las heridas de insectos y la podredumbre, añadir azúcar a la salsa de soja, poner los pimientos en una cuba, añadir una capa de pimientos y una capa; de sal, luego vierte la salsa de soja desde arriba y presiona la parte superior de los pimientos con un objeto pesado. Después de 2-3 días, escurre la salmuera de la salsa de soja, hierve y deja enfriar, luego junta los pimientos en un frasco y. se puede comer después de 5 días. (2) Proporción de materia prima: 100 kg de pimiento rojo, 10 kg de sal, 10 kg de salsa premium, 2 kg de azúcar blanca.
Salsa de chile
Lavar los pimientos rojos frescos, quitarles los tallos, secarlos, añadir un tercio de la cantidad de ajos, triturarlos, añadir la cantidad adecuada de sal y vino blanco (Use uno con una temperatura superior a 50 grados y la salsa de chile quedará muy fragante). Empaquételo en una botella o lata limpia, vierta una capa de vino encima y séllelo durante unos diez días.
Al comer, asegúrese de utilizar una cuchara limpia para sacar la comida. No deje que se ponga grasosa, de lo contrario se enmohecerá.
O vierte aceite en la olla, hierve la salsa de chile y embotellala, y tómala sobre la marcha.
Cómo hacer chiles malos
Los chiles malos son muy populares en Guizhou. Hacer frascos de chiles malos es un programa importante en todas las familias en otoño. , Ajo, comprar bolsas de sal y preparar los utensilios necesarios, como una picadora especial del tamaño de una pala y una gran palangana de madera, hay una alegría indescriptible en el ajetreo.
Para la producción a pequeña escala, puedes utilizar un cuchillo de cocina común y una tabla de cortar. Por supuesto, picar los pimientos requiere algo de esfuerzo. Los pimientos rojos utilizados en la materia prima pueden ser de varias variedades, incluidos pimientos morrones grandes o pimientos comunes pequeños. Por supuesto, el picante depende de las preferencias personales y se deben quitar las semillas. También es necesario picar el ajo, pero no demasiado, principalmente para que se pueda revolver uniformemente y el sabor se absorba fácilmente. Pelar ajos es un trabajo duro que requiere mucha paciencia y desprecio por la fama y la fortuna. Mezcle los chiles picados y el ajo de manera uniforme, luego agregue sal, agregue gradualmente mientras agrega, revuelva bien y deténgase cuando el sabor de sal sea el adecuado. Luego vierta vino blanco nacional, que puede agregar fragancia y hacer que el chile y el ajo queden crujientes. Otras cosas que se pueden agregar, como una pequeña cantidad de granos de pimienta y azúcar, se pueden agregar según corresponda, principalmente para agregar diferentes sabores.
El último paso es ponerlo en un recipiente y sellarlo para guardarlo. Los frascos de vidrio para encurtidos con tapa son una buena opción. Presta atención a todo en este proceso de producción para evitar que se engrase, y al menos lávalo con detergente y sécalo antes de elaborarlo. Utilice una cuchara especial para sacar cada vez y cúbrala con una tapa.
De hecho, el ají malo preparado se puede comer inmediatamente, pero el sabor aún no ha penetrado y el ajo todavía está muy picante, por lo que tardará de tres a cinco días en probarse. El chile gradualmente se volverá amargo y apetitoso. Puede comerse como guarnición, o puede preparar una salsa picante especial para sofreír lechuga y otras verduras, sofreír konjac y tofu, o preparar arroz frito con tiernos huevos amarillos. , chile rojo brillante cortado en cubitos y blanco El arroz está delicioso.