Red de conocimientos sobre prescripción popular - Conocimiento de perdida de peso - ¿Es estable el ácido cafeico cuando se calienta?

¿Es estable el ácido cafeico cuando se calienta?

Poco estable.

Según la Chemical Encyclopedia, aprendimos que el ácido cafeico es un compuesto de ácido fenólico que se encuentra en el café y otras plantas y tiene actividades antioxidantes, antiinflamatorias, anticancerígenas y otras actividades biológicas. La estabilidad del ácido cafeico se ve afectada por factores como la temperatura, el pH, la luz y el oxígeno. En términos generales, la temperatura alta, el pH bajo, la luz intensa y la alta concentración de oxígeno acelerarán la degradación y oxidación del ácido cafeico, lo que provocará una disminución. en su actividad y contenido. Por lo tanto, el ácido cafeico no es estable cuando se calienta y es necesario tomar algunas medidas para proteger su estructura y función, como agregar antioxidantes, tampones, agentes de inclusión, etc.