¿Es estable el ácido cafeico cuando se calienta?

Poco estable.

Según la Chemical Encyclopedia, aprendimos que el ácido cafeico es un compuesto de ácido fenólico que se encuentra en el café y otras plantas y tiene actividades antioxidantes, antiinflamatorias, anticancerígenas y otras actividades biológicas. La estabilidad del ácido cafeico se ve afectada por factores como la temperatura, el pH, la luz y el oxígeno. En términos generales, la temperatura alta, el pH bajo, la luz intensa y la alta concentración de oxígeno acelerarán la degradación y oxidación del ácido cafeico, lo que provocará una disminución. en su actividad y contenido. Por lo tanto, el ácido cafeico no es estable cuando se calienta y es necesario tomar algunas medidas para proteger su estructura y función, como agregar antioxidantes, tampones, agentes de inclusión, etc.