¿Por qué los fideos Sichuan Dandan obtuvieron su nombre?
Los fideos Dandan deben su nombre a que en el pasado los vendedores ambulantes llevaban fideos y los vendían por las calles.
Los fideos Dandan son un bocadillo muy famoso en Sichuan. Tiene una historia de cientos de años. Se dice que fue creado por un vendedor de Zigong apodado Chen Baobao en 1841. En los primeros días, lo era. Se llevan al hombro con un palo y se venden en la calle, por eso se llaman fideos Dandan.
Hay diferentes opiniones sobre el origen de los fideos Dandan, pero los antiguos chefs de la facción culinaria de Sichuan generalmente creen que deberían haberse originado en el este de Sichuan. La razón es muy simple. Las tres facciones principales de la cocina de Sichuan, Shanghebang (Rongpai), Xiaohebang (cocina Yanbang) y Xiahebang (cocina Chongqing), utilizan cada una diferentes métodos de pimienta. El uso de pimientos en los fideos Dandan es la forma de Xiahebang. .
Una de las principales materias primas (la cocina del este de Sichuan, que es lo que la gente del este de Sichuan llama encurtidos viejos, no verduras de invierno de Sichuan), es una especialidad en Dazhou.
Cómo hacer fideos Dandan:
Ingredientes: 500 gramos de harina, aceite de soja Deyang, glutamato monosódico, chile de aceite rojo, huevos, aceite, puntas de guisantes, buena sopa, vinagre, cebolla verde picada, cantidades adecuadas de brotes de soja, harina de frijol y carne de cerdo.
1. Añade agua a la harina y los huevos para formar una masa y extiéndela con la mano para hacer fideos finos de hojas de puerro. La harina de soja se utiliza como polvo suelto para extender los fideos.
2. Ponga aceite de soja, vinagre, glutamato monosódico, ají rojo, buena sopa, cebolla verde picada y brotes de soja picados en 12 tazones respectivamente.
3. Picar la carne de cerdo en trozos del tamaño de frijoles mungo. Ponga aceite en la olla, espere hasta que el aceite esté caliente, ponga la carne, escurra el agua, agregue sal y aceite de soja, agregue color, hasta que la carne escupe el aceite y se dore, luego sáquela de la olla.
4. Hervir el agua en la olla, poner los fideos y cocinar, ponerlos en 12 tazones con los condimentos, poner las puntas de los guisantes en cada tazones y poner encima una pizca de carne picada. .