Hay muchas maneras de hacer varios encurtidos.
1. Platos de los ocho tesoros en escabeche.
Ingredientes: 1000 g de pepino, 800 g de raíz de loto y judías, 400 g de judías rojas, 300 g de cacahuetes, 200 g de castañas, 100 g de nueces, 100 g de almendras (las materias primas anteriores deben estar marinadas por adelantado) 2000 g de salsa amarilla, 100 g de azúcar, 1000 g de salsa de soja.
Método: Procese las materias primas anteriores en formas del mismo tamaño y mézclelas, sumérjalas en agua para quitarles un poco de sal, sáquelas y séquelas, póngalas en una bolsa de tela y Ponlos en un frasco. Pon la salsa amarilla y la salsa de soya color azúcar en el frasco y revuélvelos todos los días. Estará listo después de 5-7 días. Cuando los ingredientes principales estén marinados por primera vez, no agregue demasiada sal. El tiempo debe ser más largo, de 5 a 8 días. El condimento en el tanque debe sumergir los ingredientes principales.
2. Pepino encurtido.
Ingredientes: 5000g de pepino fresco, 400g de sal gorda, 700g de salsa de fideos dulce.
Elaboración: Lavar los tomates y los melones, escurrir el agua, cortarlos en dos trozos largos (o no cortarlos), añadir sal gorda, mezclar bien y compactarlos, y utilizar piedras grandes limpias en la superficie. Presione hacia abajo. Después de encurtir durante 3-4 días, saque los pepinos y escurra la salmuera; limpie y seque la tina de encurtido, agregue los pepinos escurridos y la salsa de fideos dulces y mezcle bien, cubra la tina y deje que la salsa se cocine durante 10 días antes de comerla. .
3. Salsa de lechugas.
Ingredientes: 3000 gramos de lechuga tierna y carnosa, 50 gramos de sal, 150 gramos de pasta de judías.
Preparación: Quitar la piel de la lechuga y lavarla; colocarla en un recipiente limpio y limpio, encurtirla uniformemente con sal, secar al sol y aplicar la pasta de frijol sobre la lechuga; Vuelva a colocarlo en un tanque pequeño. La salsa se puede consumir al cabo de 3-4 días.
Asegúrate de esparcir la pasta de frijoles uniformemente sobre la lechuga para evitar un sabor inconsistente de la salsa. Si preparas una gran cantidad de salsa, puedes quitar la pasta de frijoles, secarla al sol y guardarla; en un frasco para asegurar que dure mucho tiempo. Este plato es delicioso y tiene un fuerte sabor a salsa, comparable a la mostaza encurtida de Sichuan.
4. Repollo en escabeche.
Ingredientes: 5000g de col, 100g de chile, 500g de sal, 250g de jengibre, 1000g de vinagre de arroz.
Preparación: Retire las hojas viejas de la col, lávela y córtela en tiras, séquela hasta que esté semiseca, póngala en un frasco, agregue los condimentos, mezcle bien y deje marinar durante unos 2 días.
5. Remojar las tiras de berenjena picantes.
Ingredientes: 2000 gramos de berenjena fresca mediana, 2000 gramos de agua con sal, 20 gramos de azúcar moreno, 100 gramos de pimiento rojo seco, 50 gramos de sal, 15 gramos de vino blanco y 1 bolsa de especias.
Preparación: Quitar los tallos de la berenjena (dejando 1 cm sin cortar), lavar, mezclar los distintos condimentos, ponerlos en un frasco, añadir la berenjena y la bolsa de especias, sujetarla con pinzas de bambú y cerrar. Llene el frasco con agua y déjelo en remojo durante unos 15 días.
6. Kimchi surtido.
Ingredientes: 250 gramos de repollo, musgo de ajo, cebolla, brotes de bambú verde, pepino, pimiento rojo fresco, rábano, lentejas, jengibre tierno y ajo, 100 gramos de pimiento seco, 100 gramos de Sichuan. granos de pimienta, 100 gramos de jengibre añejo, 150 gramos de sal, 40 gramos de vino blanco, 80 gramos de azúcar moreno.
Método: Esterilizar y lavar el tarro de kimchi, y secar con un paño limpio. Vierta 2 kilogramos de agua hervida fría en el frasco, agregue sal, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, jengibre, azúcar moreno y vino blanco para hacer agua de kimchi. Lavar todas las verduras a remojar, secarlas y ponerlas en el frasco. Tapar y agregar suficiente agua hasta el borde del frasco. De esta manera, no falta agua. se puede preparar durante 7 a 10 días.
7. Remojar las alcachofas de Jerusalén.
Ingredientes: 5000g de tupinambo, 1000g de sal, 500g de guindilla, 100g de pimienta de Jamaica en polvo, 80g de piel de mandarina, 9g de pimienta de Sichuan en grano, 5 rodajas de jengibre.
Elaboración: Preparar un tarro de kimchi, lavarlo por dentro y por fuera, y secar con un paño seco; pelar la tupinambo, lavarla, cortarla en rodajas, secarla al sol, mezclarla con lo anterior. condimentos, y ponerlo en el frasco, sellar y marinar por 1 mes.
Información ampliada:
Tres formas de comer encurtidos en casa:
Cortar los encurtidos. Saca los pepinillos del frasco, lávalos con agua del grifo, córtalos en trozos pequeños y conviértelos en platos fríos. Si bebes gachas con pepinillos encurtidos, es muy refrescante.
Freír. Puedes añadir algunos condimentos según tus preferencias, como jengibre, chile, ajo o un poco de azúcar moreno, lo que lo hace muy apetecible
Al vapor o guisado. Guisar encurtidos con una mezcla de huesos y costillas tiene un fuerte aroma amargo. Si guisas tres capas de cerdo con encurtidos, resulta un plato delicioso.