¿Cómo hacer piel fría salada?

fideos fríos

(2). ) Harina con alto contenido de gluten: (Humedad 14, proteína cruda 11,5 o más): El contenido promedio de proteína de la harina con alto contenido de gluten es 13,5, generalmente proteína si el contenido es superior a 11,5, se puede llamar harina con alto contenido de gluten. alto contenido en proteínas y es rica en gluten, por lo que el gluten también es muy fuerte.

(3) Harina central: (contenido de humedad 14. Proteína bruta 10,5 o más): se suele utilizar para hacer bollos al vapor. , bollos al vapor, fideos, snacks chinos, etc.

(4) Harina para todo uso: (humedad 13,8, proteína cruda 8,5 o más): se suele utilizar para hacer harina al estilo chino, snacks chinos. , snacks occidentales, etc.

(5) Harina baja en gluten: (contenido de humedad 13,8, proteína cruda 8,5 o menos): se utiliza habitualmente para elaborar tartas, galletas, pasteles y snacks.

Ejercicio 1

1. Después de tamizar la harina y la sal (no es necesario tamizar), añadir poco a poco el agua y mezclar hasta formar una masa.

Añadir poco a poco los fideos fríos. poco a poco y mezcle bien para que la masa quede suave y sin polvo. Cuanto más revuelva, más gruesos quedarán los fideos fríos. Revuelva durante unos 20 minutos. Tenga en cuenta que la masa no debe quedar demasiado fina, de lo contrario se formará la piel fría al vapor. Será fácil de romper y no duro como se muestra en la imagen: esta es la masa después de mezclar.

2. Mézclala en el refrigerador (se puede conservar a temperatura ambiente en invierno). ) durante al menos tres horas, lo que se llama fermentación. Puede solucionar el conocido problema de que la harina extraña no tiene gluten.

3. En este proceso, limpia el modelo de piel fría cocido al vapor y reserva.

4 Hervir una olla grande con agua y preparar un recipiente engrasado: Vierte un poco de aceite de cocina (cualquier aceite vegetal servirá) en un recipiente pequeño. y agrega un poco de agua como se muestra en la imagen:

5. Después de que el agua hierva, unta un poco de aceite en el molde y vierte una cucharada de masa, si lo deseas. piel fría más gruesa, saca un poco más, de lo contrario podrás dominarla después de uno o dos experimentos.

6. Agita la masa uniformemente en el molde.

7. Poner el modelo con la masa en la olla de agua hirviendo y tapar la olla. Mantén el fuego encendido.

8. Repite los pasos 5 y 6 para verter otro modelo en la masa. Durante este proceso, la masa del primer molde burbujeará lentamente, lo que se puede ver claramente si la tapa es transparente. Cuando la masa se hincha, se cuece al vapor.

9. Ponte guantes de algodón, saca el modelo cocido al vapor y ponlo en agua fría para que se enfríe (primero ponle hielo y luego mete el segundo en la olla para seguir cociendo al vapor). Hay dos opciones. La primera es darle la vuelta al modelo y enjuagarlo bajo una tubería de agua fría; la segunda es almacenar un charco de agua fría en la piscina y hacer flotar el modelo en ella, pero el efecto no es tan bueno como el primero.

10. Utilice un cepillo para aplicar una capa de aceite sobre la superficie de la piel fría al vapor y retire lentamente la piel fría.

11. Cepille ambos lados de la piel fría cocida al vapor con aceite, sumerja el cuchillo en agua fría, luego corte la piel fría al ancho deseado y agregue los deliciosos condimentos.

Ejercicio 2

Receta del perezoso - Liangpi

Sabor: salado

Dificultad: corte de muelle (principiante)

Tiempo: 1 hora o más

Categoría: Snacks populares, aptos para todas las edades.

Ingredientes: 250 g de harina, 50 g de polvo refinado, 5 g de sal, 450 g de agua, guarniciones (se puede aumentar o disminuir según el gusto personal), 1 pepino, 1/2 zanahoria, cantidad adecuada de cilantro.

Accesorios: aceite de chile en grano o ajo, pasta de sésamo, maní frito, aceite de sésamo, sal, azúcar, vinagre.

Método: 1. Mezcle el polvo de los ingredientes con sal, vierta 300 ml de agua, revuelva vigorosamente en una dirección con un rodillo, filtre a través de un colador y retire el polvo agitado de manera desigual.

2. Deja reposar la masa durante media hora (si es posible, déjala reposar toda la noche para que la harina y el agua se mezclen por completo), añade 150 ml de agua para diluirla y revuelve uniformemente para obtener una masa. Textura fina, espesa y parecida a la leche. La masa para hacer fideos fríos está lista.

3. Calentar la sartén, untarla con aceite y verter una cucharada de masa. La masa suficiente para esparcir una fina capa sobre la sartén. Una vez que hayas vertido la masa, agita la sartén rápidamente para esparcirla uniformemente.

4. Cubra la tapa y espere entre 20 y 30 segundos hasta que la masa se forme una masa translúcida y se hinche en la sartén. Prepare un plato plano grande y vierta rápidamente la masa en el plato. Tenga cuidado de no formar una bola con la masa.

5. Pincelamos una fina capa de aceite sobre la masa caída, luego continuamos haciendo la masa repetidamente y la vertemos encima. Finalmente, corta la masa enfriada en tiras.

6. Cortar algunas guarniciones según el gusto personal, como tiras de pepino, zanahoria y cilantro. Al comer, agregue a la masa aceite, agua de ajo picante, un poco de azúcar, sal, vinagre, pasta de sésamo diluida y otros condimentos, espolvoree con maní triturado y mezcle uniformemente.

Cosas a tener en cuenta

Amasar la harina hasta formar una masa

No seas perezoso al amasar la masa, porque esto afectará directamente la masticabilidad de la masa.

Lávate la cara

Elige la mejor harina y añade agua para hacer una masa dura. Deja leudar sin añadir ningún aditivo. Amasa hasta que quede suave. Añade agua y ponla. en un recipiente más grande. Poner la masa en un recipiente más grande.

Fideos fríos

Amasar lentamente, no amasar, dejar que el almidón de la masa precipite poco a poco y el agua poco a poco se vuelve de un color blanco lechoso. Cuando el agua se vuelva turbia, cambie el agua y lave nuevamente hasta que se elimine el gluten.

Fermentación

Poner en agua con harina diluida, dejar reposar, retirar el agua, añadir la levadura (el agua vieja con harina también es buena) y fermentar. Se necesitan aproximadamente un día y una noche en verano y unos tres días de calefacción adecuada en invierno. Hay burbujas en la superficie y tiene un sabor ligeramente ácido, pero eso es todo. Tenga cuidado de no exagerar.

Fideos

Calentar la olla y limpiar el fondo de la olla con un paño humedecido en aceite, principalmente para evitar tocar la olla. Vierta una cantidad adecuada de agua de harina fermentada en la olla y revuelva con un mazo. Cuando la harina y el agua se vuelven gelatinosas y pegajosas, debes frotarlas fuerte y rápidamente, ¡lo cual es sumamente laborioso! Amasar con las manos hasta que la masa cubra completamente el mazo y quede traslúcida.

Fideos hechos a mano

Mientras está caliente, lleva la masa cocida a la tabla de cortar y rápidamente enróllala hasta obtener una masa fina y uniforme. Nota: Tome menos rollos cada vez, muévase rápidamente, preste atención a la seguridad y evite quemaduras. Cuanto más fino sea el rollo, mejor. La tabla de cortar puede estar hecha de vidrio y el rodillo está hecho principalmente de metal. Los tubos de acero inoxidable son los mejores y más lisos.

Al vapor

Coloca la masa en la olla grande y cocina al vapor durante 7-9 minutos. Si es demasiado largo, estará maduro; si es demasiado corto, quedará crudo.

Enfriar la masa cocida al vapor, cortarla en tiras y añadir los condimentos.

Fideos enrollados Baoji

Los fideos enrollados a mano son un bocadillo famoso en Xifu (Baoji), provincia de Shaanxi, y se originan en el condado de Qishan, ciudad de Baoji. Los fideos Baoji hechos a mano tienen las características de salto mortal, suavidad, fragancia fresca, agria y picante, y son adecuados para todas las estaciones. Puedes verlo en las calles y callejones de Baoji. Es popular en China, especialmente en el noroeste, y también es popular en el suroeste, norte, este, centro y sur de China. Hay muchos canales para comprar y degustar, como productos listos para comer, compras en línea y comida para llevar.

Ejercicio:

Preparación de alimentos

5 gk de harina refinada, 2.. Aceite de colza 5 gk, 65438 Granos de pimienta de Sichuan 0,5 gk, 3. 5 gramos de canela, 0,5 gramos de 65438 granos de pimienta de Sichuan, 2,5 gramos de nuez moscada, anís estrellado y pimiento morrón. 50 g de sal, 150 g de vinagre balsámico Qishan, 3 g de azúcar.

Pasos de elaboración

1. Amasar la masa: Poner la harina en un recipiente, agregar agua, pesar 2 kg y amasar la masa uniformemente en la misma dirección (amasar la masa).

Amasar uniformemente, cubrir con un paño de jaula semiseco y dejar reposar 30 minutos.

2. Lavar el gluten: Verter medio recipiente con agua en el recipiente, añadir la masa mezclada y amasar suavemente hasta que el agua se convierta en una masa espesa. Sacar la masa y reservar. Reservar, cambiar a un recipiente nuevo, verter medio recipiente con agua, poner en él la masa recién amasada y seguir amasando... El número de cambios de agua depende de la sensación. Si la frecuencia es la adecuada, la. el gluten quedará pegajoso, si se usa demasiado, el gluten tendrá un sabor delicioso, ¡sin gluten!

3. Haga almidón: coloque un marco de madera en un recipiente grande, coloque un recipiente sobre el marco de madera (un recipiente de alambre de cobre que se usa para filtrar impurezas en casa), use un cucharón para sacar el agua de la harina lavada. sobre el alambre de cobre En un bol, colar de 4 a 5 veces en el recipiente y colocar el gluten triturado colado sobre los trozos de gluten. Después de 5 a 6 horas, la masa en el recipiente grande se ha asentado, saque el agua del recipiente y el resto es almidón.

4. Fermentación: Agregue una cantidad adecuada de levadura en polvo o "fideos viejos" para bollos al vapor, revuelva uniformemente y deje fermentar en un lugar cálido. Después de aproximadamente una noche o más, cuando el agua huela ligeramente agria, significa que puedes continuar con el siguiente paso.

5. Cocer el gluten: Echar agua en la olla y llevar a ebullición. Envuelve el gluten lavado en tiras un poco más gruesas que tu pulgar, luego ponlas en la olla y cocina por 45 minutos. Retirar el agua con una espumadera, cortar en trozos pequeños y colocar en un plato para su uso posterior.

6. Hacer la masa: Poner la masa en una olla pequeña y cocinarla al vapor hasta que la masa esté semiblanda y no se pegue a las manos. Raspar con una cuchara y extender rápidamente con un rodillo engrasado para formar una masa un poco más pequeña que el cajón de la vaporera. Unte aceite de colza en cada trozo de masa y repita, apile uno encima y colóquelo en la vaporera. Cocer al vapor en un cestillo durante unos 45 minutos, sacar, dejar enfriar, separar uno a uno y cortar en tiras en forma de hoja de ajo para formar una masa.

7. Condimento: Muele las espinacas, el anís estrellado, la canela y la pimienta hasta obtener un polvo muy fino para hacer fideos condimentados. Cuando la temperatura del aceite baje al 50%, retire del fuego, agregue los fideos con chile y los fideos para sazonar, caliente a 100, luego apague el fuego y déjelo reposar hasta que no quede humo de aceite. Vierta en los fideos salpicados con aceite. frasco de chile en tres tandas, revolviendo uniformemente cada vez, para evitar salpicaduras desiguales de aceite, lo que provocará que algunas partes se quemen y otras queden crudas. Aceite de chile sazonado listo para usar. Al mismo tiempo, la sal refinada se convierte en salmuera.

8. Aroma y pulido: Después de verter el aceite, sofreír los pimientos hasta que dejen de burbujear, luego verter unas gotas de vinagre de grano elaborado con maíz, trigo y sorgo de Qishan y sofreír los pimientos. inmediatamente. Puedes ver los pimientos hirviendo y burbujeando nuevamente, y se eleva una fragancia. El excitante aroma del pimiento es de color rojo brillante y brillante, y huele con un sabor fuerte, ligeramente ácido y suave. Cuando los chiles no estén burbujeando, agregue una pequeña cantidad de azúcar a los chiles y revuelva uniformemente. Esto puede aprovechar al máximo el calor residual de los chiles y disolver el azúcar en los chiles. Una vez pulidas las especias del aceite, se ven rojas y de color más espeso, y el aceite de chile se ve más viscoso (parece mucho más espeso que la sopa vegetariana sin azúcar). En esta época, el chile aceitero ha agregado una nueva característica debido a la adición de azúcar. Por ejemplo, al hacer fideos, encontrará que la mayor parte del aceite de chile se pega a los fideos, lo que hace que el color de los fideos sea muy atractivo, pero no se pega mucho chile al tazón, lo que refleja plenamente el uso que hacían los antiguos agricultores de Shaanxi del buen sabor. En la hoja, la sencilla costumbre popular de no desperdiciar nada.

9. Condimentar y mezclar: Cortar un trozo de masa, poner en un bol 20g de gluten, añadir sal refinada, vinagre balsámico y aceite de chile condimentado según el gusto y afición de quien come, mezclar bien y ponlo en el bol.

Fideos de arroz Hanzhong

Los fideos de arroz Hanzhong (llamados "fideos de arroz" por los forasteros, no existe el "liangpi" en Hanzhong) son conocidos como los primeros de los "cuatro Bocadillos únicos con sabor a Hanzhong. Famosos en todo el país. Consiste en remojar arroz (originalmente hecho de harina) en agua durante cuatro horas, luego empujarlo (o batirlo) hasta convertirlo en una mezcla de arroz, cocinarlo al vapor para hacer panqueques, enfriarlo en un lugar ventilado, aplicar aceite de colza, cortarlo en tiras finas y transfiriéndolo.

También se puede servir con rábano rallado y brotes de soja, que lucen blancos y rojos, o espinacas, que son blancas y verdes. Tiene un sabor ligeramente picante, salado, ácido y delicioso. Desde la antigüedad, el pueblo Hanzhong ha utilizado masa para entretener a familiares y amigos.

Los fideos se originaron en las dinastías Qin y Han. Según la leyenda, Liu Bang se convirtió en rey de Hanzhong y ordenó a Xiao He que construyera la presa de Heshan, lo que resultó en buenas cosechas todos los años. Para mejorar sus vidas, los agricultores diluían la harina en agua, la cocinaban al vapor para hacer tortitas, las cortaban en tiras y las comían frías. Sabe muy bien. Un día, Liu Bang hizo una visita privada de incógnito y entró en las casas de la gente. Los hospitalarios granjeros lo agasajaron con pasteles fríos. Liu Bang lo elogió mientras comía. Cuando se le pidió un nombre, el granjero no supo nombrarlo. Liu Bang se rió del método de preparación y dijo con indiferencia: "Este es un pastel al vapor". Más tarde, la gente cambió a jaulas de bambú superpuestas, que podían cocinar al vapor varios pasteles grandes y delgados a la vez. Cortados en tiras finas, los tendones son flexibles, suaves y continuos, como los proxenetas, rebautizados como "masa".

Hablando de masa, también hay una historia sobre el "Prefecto de masa" que circula en Hanzhong. Durante el período Kangxi de la dinastía Qing, Zhang, originario de Hanzhong, se desempeñó como magistrado del condado en Ruyang, Henan. Un año, la corte imperial envió un enviado imperial a Ruyang para su inspección. Zhang Zhi no preparó un banquete, sino que simplemente sirvió fideos de su ciudad natal. El enviado imperial ya se había sentido grasoso después de comer y beber todo el camino. Cuando probaron la masa, quedaron extasiados. Cuando se le preguntó sobre el método de producción, Zhang Zhixian les dijo uno por uno. Poco después de que el enviado imperial regresara a Corea del Norte, Zhang Zhijun fue ascendido a prefecto de Luoyang. La gente especuló unánimemente que probablemente fue una comida de masa lo que se ganó el favor del ministro imperial, y sus buenas palabras fueron promovidas al nivel de emperador. El asunto fue enviado de regreso a Hanzhong, donde la gente lo llamó en broma "el prefecto al frente". Pero, lamentablemente, los habitantes de Beijing todavía no saben cómo cocinar fideos de arroz al vapor. Quizás el enviado imperial olvidó todos los métodos de preparación y no pudo comerlo aunque quisiera.

Pero la tecnología de fabricación de masa del pueblo Hanzhong se está volviendo cada vez más sofisticada. Hoy en día, la dilución original de la harina ha sido sustituida por la molienda del arroz. Los ingredientes y condimentos son muy particulares. Por lo tanto, no sólo los agricultores, sino también personas de ciudades comerciales grandes y pequeñas han abierto bares en ciudades como Xi'an, Xining, Luoyang, Beijing, etc., especializados en "fideos Hanzhong".

La masa de Hanzhong tiene una larga historia. Hanzhong Liangpi se elabora principalmente con salsa de chile, especialmente aceite de chile. El aceite de chile es el condimento más importante para los fideos fríos (fideos). El buen sabor depende del condimento del chile.

Método de preparación del aceite de chile para fideos fríos:

Proporción de sabor de Hanzhong: (material especial para fideos fríos) 150 g: (tres tipos de chile) 500 g, (aceite de colza) 4000 g. Dado que los gustos varían de un lugar a otro, llame a su ciudad para que podamos proporcionarle diversas materias primas adecuadas a los gustos locales.

1. Ingredientes: cuatro bolsas de especias (especias especiales para Liangpi)

2 Accesorios: ocho bolsas de pimienta (pimiento especial para Liangpi, que contiene 20 gramos de sésamo),<. /p>

3. Accesorios: 4000g/8kg de aceite de colza;

4. Después de hervir el aceite de colza, enfríelo un poco durante aproximadamente 1 minuto, viértalo en un recipiente y póngalo en él. Ordene (primero ponga un poco de pimienta en el aceite en polvo, la pimienta debe permanecer negra después de 30 segundos, luego agregue una gran cantidad de pimienta) y revuelva uniformemente (no se equivoque en el orden de agregar los ingredientes).

Qinzhen Mipi

Qinzhen se encuentra en el condado de Hu, un distrito de la ciudad de Xi'an, adyacente a Xi'an. Ha sido rico en arroz japónica de alta calidad desde la antigüedad. . Cuenta la leyenda que durante el reinado del emperador Qin Shihuang, hubo una grave sequía y no hubo cosecha ni arroz. El castigo era muy severo en aquella época, y los aldeanos estaban muy asustados, por lo que acudieron a un escudero en busca de consejo. ¡Al día siguiente, el escudero descubrió cómo hacer piel fría como tributo! Remoje el arroz viejo durante la noche, muélalo hasta obtener una papilla, déjelo reposar, retire el líquido sobrenadante, cocínelo al vapor en una jaula y agregue varios condimentos para hacer Qinzhen Liangpi. Qin Shihuang lo probó y lo encontró suave, terso, ácido y delicioso. Lleno de alegría, el impuesto de ese año quedó exento y Qinzhen Liangpi fue designado tributo real a partir de ese momento. El proceso de producción de la piel fría de fideos de arroz Qinzhen es muy particular, desde seleccionar arroz, moler harina hasta mezclar ingredientes y cocinar al vapor en una olla, es único. Por tanto, los fideos de arroz preparados tienen las características de gluten, finura, finura y suavidad. Además, los fideos fríos Qinzhen son muy particulares con el aceite de chile. Los condimentos son chiles finos, aceite de colza de alta calidad y una variedad de condimentos. Se muelen granos de pimienta de Sichuan, pimienta, hinojo y otras especias y se añaden al aceite, luego se calientan al fuego y se hierven repetidamente. Su color es rojo brillante y especiado. Es un plato famoso centenario en Guanzhong. Una vez que lo comas, ¡nunca lo olvidarás!

La llanura de Guanzhong en Shaanxi es una de las principales zonas productoras de trigo de China. La piel fría hecha con harina de trigo se llama masa y es la más popular en la provincia de Shaanxi.

Antes de la reforma y la apertura, el arroz todavía era una rareza en Shaanxi. Por lo tanto, en las calles y callejones de Xi'an en ese momento, los aldeanos a menudo empujaban arroz nuevo a cambio de harina. Por lo general, un kilogramo de arroz se puede cambiar por entre uno y medio y dos kilogramos de harina. En cuanto al método de mezclar fideos, el Sr. Jia Pingwa, un famoso escritor de la literatura de Shaanxi, lo describió así en sus "Notas sobre los bocadillos de Shaanxi": "Método de preparación: vierta una libra de harina tres veces, primero conviértala en un Pasta espesa y luego agregue agua para diluirla en secuencia. Agregue sal y álcali, use una cuchara para levantar la lechada, es mejor usar palillos. Cubra la vaporera con una gasa blanca, vierta la masa sobre ella y extiéndala uniformemente. y cocinar al vapor a fuego alto. Tardará unos seis o siete minutos en cocinarse. Coloque los trozos de masa en la tabla de cortar, aplique una capa de aceite vegetal sobre cada trozo, apílelos para que se enfríen y luego córtelos en tiras finas. con un cuchillo oscilante.

La piel fría que se vende en las calles de Xi'an también tiene sus propias características: la piel del arroz es blanca y traslúcida, y una puede ser tan grande como una verdura al vapor. El aceite se hierve ligeramente entre una capa y otra, y luego se apila capa por capa, se apila sobre el escritorio como un cartel mientras se come, el dueño del puesto sacó un trozo, lo puso sobre la tabla de cortar cubierta con una gasa blanca y lo usó hábilmente. Un cuchillo afilado del tamaño de una cortadora de césped, casi sin mirarlo. "Bang, bang, bang ..." Varias veces, peló la piel tan gruesa como palillos, luego añadió sal, vinagre, agua condimentada especial y brotes de soja ( o brotes de frijol mungo), etc. Finalmente, usó palillos para remover un puñado de piel en un frasco lleno de aceite de pimiento rojo. Sobre el cuero, sírvelo delante de los comensales. La piel del arroz blanco y el picante rojo brillante. El aceite te hará la boca agua. Después de mezclar, la piel tiene un sabor amargo y picante, y el tamaño y la apariencia de la masa son muy deliciosos. La corteza del arroz es similar, pero de color ligeramente amarillo. El gluten en la masa es un subproducto de la elaboración de la masa y no es necesario prepararlo por separado. El buen gluten no solo es masticable y delicioso, sino que también tiene muchos poros y está lleno de sabor. dale agua y aceite picante. Es delicioso y refrescante cuando lo muerdes. Por eso el dicho más común en la tienda Qinzhen Liangpi es: "Jefe, más gluten, más pimienta".

Qinzhen Liangpi es famoso por su excelente calidad. selección de ingredientes, artesanía rigurosa y condimentos exquisitos Especialmente en el caluroso verano, si caminas por las calles de Xi'an, no es difícil encontrar que Liangpi se siente atraído por su atractivo irresistible. El puesto de Liangpi siempre está lleno. Qinzhen Liangpi se ha convertido en uno de los principales artículos en el negocio de los snacks debido a su pequeña inversión, grandes ganancias y rápidos resultados. Los fideos hechos a mano son una especialidad cerca del condado de Qishan, provincia de Shaanxi, y también se producen en las zonas circundantes. Los fideos hechos a mano de Qishan son los más reconocidos por los comensales. Tienen una forma ancha, casi transparentes, húmedos y masticables. Sabe muy bien cuando se mezcla con vinagre y otras especias. La gente local suele utilizarlo como alimento básico en verano y también es un buen plato en la mesa en el frío invierno. sobre cómo enrollar fideos:

Primero, prepara una olla grande. Vierte una cantidad adecuada de harina en la olla y agrega agua fría en una proporción de 1:3. >Pastelería enrollable Qishan

Depende de ti. Fuerza física y resistencia: amasa la masa con fuerza durante mucho tiempo hasta que se convierta en puré. Luego está el trabajo físico: extender la masa. La masa y extenderla lo más fuerte posible (normalmente en forma redonda). Después de extenderla en rodajas finas de 2-3 mm, puedes ponerla en la olla y cocinarla al vapor. Normalmente la masa estará bien cuando se vuelva transparente.

Después de enfriar, córtelos en fideos comunes. Puede agregar ají recién espolvoreado, vinagre balsámico, agua salada o pepino crudo rallado recién cortado para hacerlo más delicioso.

Shaanxi Liangpi

Método de elaboración

1 Agrega un poco de sal a la harina y mézclala hasta formar una masa, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar. levar durante unos 30 minutos.

2. Poner la masa obtenida en un recipiente grande, agregar una cantidad adecuada de agua y comenzar a lavar el gluten. Amasar la masa continuamente en el agua. Después de mezclar el agua del recipiente, filtrar. en otro contenedor en el contenedor.

3. Repita esto hasta que el agua ya no esté turbia y la sustancia amarilla restante sea gluten. Agrega un poco de levadura en polvo al gluten, mézclalo bien, ponlo en una vaporera y cocínalo al vapor durante 20 minutos, enfríalo y córtalo (PD: También puedes freírlo sin cocerlo al vapor, y luego comértelo, sabe bien)

4. Luego la masa. Que represente capas. Generalmente, la precipitación dura al menos 3 horas. De vez en cuando lávalo la noche anterior y cocínalo al vapor al día siguiente.

Cuanto más tarde la masa en asentarse, más gruesos serán los fideos fríos.

5. Una vez completada la precipitación, vierta el agua de arriba, revuelva la precipitación de abajo con una cuchara y cocine al vapor hasta que esté cocida.

6. Poner fuego en la olla, y cuando el agua esté hirviendo, untar un poco de aceite en el molde (hay un molde especial para cocer fideos fríos, y de vez en cuando usar una tapa de galleta, el efecto es). vale), y vierte una cucharada de masa. La cantidad de masa la controla el individuo. Si te gustan los fideos fríos más gruesos, saca más, de lo contrario habrá menos. Agite la masa uniformemente en el molde y cubra uniformemente el fondo del molde con la masa. Luego ponga el modelo en una olla con agua hirviendo y cierre la tapa. Mantenga el fuego alto y cocine al vapor durante unos 5 a 6 minutos. La piel fría de la olla se expandirá lentamente.

7. Guarda un charco de agua fría en la piscina y deja que el modelo flote en ella. También puedes darle la vuelta al molde y lavarlo directamente en el fondo con agua fría para obtener mejores resultados. Cuando la piel fría esté completamente fría y la superficie esté untada con un poco de aceite, podrás pelarla lentamente y cortarla en tiras como quieras.

Condimentos

Agua de ajo, aceite de chile, un poco de azúcar, vinagre, aceite de sésamo (según gusto personal), pepino (los brotes de frijol mungo también se pueden escaldar)

Agua de ajo: Revuelva uno o dos dientes de ajo, agregue un poco de agua, tritúrelo con una licuadora, luego agregue un poco de sal y glutamato monosódico y revuelva para que se disuelva.

Preparación del aceite de chile: primero calienta 500 gramos de aceite, agrega 1 taza de fideos con chile, 1 a 2 cucharadas de chile, una pizca de azúcar (no demasiada) y 1 cucharada de semillas de sésamo blanco. al mismo tiempo En un bol grande. No lo revuelvas, solo ponlo en este orden. Después de que el aceite empiece a humear, apaga el fuego y déjalo secar un rato. Cuando esté entre un 70 y un 80% picante, puedes agregar los chiles. Vierta la mitad primero, revuelva uniformemente con una cuchara, agregue 2 a 3 cucharadas de pimienta en polvo (o gránulos de chile), revuelva uniformemente con una cuchara, luego tome una cuchara pequeña, vierta un poco de agua fría (no demasiada) en el tazón de chile. y revuelva uniformemente. En este momento verás que el recipiente es como agua hirviendo, pero como hay menos agua, no se desbordará. ¡Liangpi es el bocadillo favorito de la gente de Shaanxi!

Tahini piel fría

Una forma típica de comer halal. El método es relativamente sencillo. Mezcle la harina hasta formar una pasta, colóquela en una canasta de metal especial para fideos de arroz fríos, agite el rábano de fideos de arroz frío para esparcir la harina uniformemente en el fondo de la canasta y luego cocine al vapor en una olla con agua hirviendo. Para comer, corta la masa en tiras de medio centímetro de ancho. Los ingredientes auxiliares suelen ser pepinos rallados, a los que se les añade sal, vinagre, salsa, pasta de sésamo y aceite de chile. [8]

Liangpi es delicioso

Esta es la característica de Liangpi. He dicho antes que las cuatro características de "fuerte", "delgado", "delgado" y "delgado" son prominentes. "Acero" significa fuerte y masticable; "Bo" significa fino al vapor; "Xi" significa cortado muy fino; "Mao" significa suave. Precisamente por estas cuatro características los fideos de arroz Qinzhen son muy bien recibidos por el público.

Comer piel fría

Solo hay dos tipos, una es comerla fría, que además es la más común y se puede utilizar durante todo el año en primavera, verano y otoño; la otra es comerlo caliente, que es cocer al vapor la piel y ponerlo en la vaporera, calentarlo al fuego y mantenerlo caliente. Esta forma de comer se utiliza sobre todo en invierno, pero algunas personas todavía quieren comer piel fría en invierno, que es lo que les gusta.

Menú fijo Liangpi

Se refiere a un plato de fideos de arroz cocidos, un plato de gachas de arroz negro y un bollo de carne. Es simplemente un compañero de oro para comer y beber sin preocupaciones. Otros ofrecen una jarra de vino de arroz (también un vino saludable con bajo contenido de alcohol elaborado con arroz), ya sea sirviéndolo usted mismo o invitando a uno o dos amigos cercanos a beber juntos, de una manera pausada y pausada que solo se puede obtener probando en -sitio.

Hoy en día, Shaanxi se encuentra principalmente en Xi'an, y la mayoría de los jóvenes toman Liangpi, bollos de carne y una botella de Bingfeng como el llamado menú fijo de Liangpi. Especialmente al mediodía en verano, comiendo Liangpi fresco y probando Bingfeng. Chatear con amigos es divertido.

La razón por la que Liangpi es muy querido por el público es que además de su buen sabor y buena nutrición, otra razón importante es que se come rápido, generalmente de tres a cinco minutos, lo cual es realmente conveniente. y rápido. Por lo tanto, también se les llama fideos de arroz Qinzhen como comida rápida fría con fideos de arroz.