Cómo cocinar larvas de calamar
Ingredientes: 300 gramos de huevas de mújol, 50 gramos de tallos de puerro, sal, glutamato monosódico, vino para cocinar, sopa clara, salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo, jengibre picado y encurtido rallado pimientos.
Método de trabajo
1. Quitar las vísceras de las huevas de mújol y lavarlas, lavar los tallos de los puerros y cortarlos en trozos.
2. Poner la sopa clara y el vino de cocción en la olla y llevar a ebullición. Añadimos los puerros y la sepia respectivamente hasta cortarlos, retiramos y escurrimos.
3. Añade sal, glutamato monosódico, salsa de soja, jengibre picado, pimientos encurtidos rallados, aceite de sésamo y vinagre, mezcla bien y sirve.
Cómo limpiar las larvas de calamar:
Utiliza el dedo índice y el pulgar para sujetar firmemente la parte inferior de los tentáculos de las larvas de calamar y aprieta con fuerza para encontrar la pequeña mancha negra en el medio. Utilice unas tijeras para abrir los ojos de las larvas de calamar, exprima el jugo negro del interior (no se apunte a usted mismo) y luego enjuáguelo bien.
Cómo asar larvas de calamar en salsa;
Ponga la salsa de mariscos, el vino de cocción, la salsa de soja, la miel, las rodajas de ajo y las rodajas de jengibre en un tazón grande y revuelva, luego agregue las larvas de sepia lavadas Marinar en adobo durante más de 2 horas (tendrá mejor sabor si se deja marinar durante la noche en el frigorífico).
Coloca la sepia marinada en la parrilla. Coloca una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio debajo de la parrilla para recoger la sopa que gotea durante la cocción.
Metelo en el horno precalentado y hornea a 200 grados durante 10 minutos, luego unta con una capa de salsa y marina, y hornea durante 5 minutos.
1. Muchas sepias que se venden en el mercado son limpiadas en las tiendas. Cuando lo vuelvas a comprar, solo tendrás que sacar los pequeños puntos negros en el medio de los tentáculos y exprimir los ojos de las larvas de calamar. Al apretar los ojos de las larvas de calamar, asegúrese de hacer una abertura más grande y luego exprímalos y enjuáguelos en una piscina. Si no lo cortas lo suficientemente grande, el jugo negro del interior se exprimirá fácilmente por todas partes cuando lo exprimas.
2. Si la sepia que compras no está procesada en la tienda. Después de volver a comprarlo, además de lo anterior, también debes romper las larvas de calamar en pedazos, sacar el pequeño caparazón duro del interior, sacar los órganos internos y la cabeza, y arrancar la membrana negra en la pared interior de las larvas de calamar antes de poder comerlas.
3. Puedes utilizar otras salsas barbacoa o salsas encurtidas en lugar de salsa de marisco. Pero si puedes comprar salsa de marisco, será más conveniente hacer este plato y el sabor está garantizado.
4.Cuanto más tiempo sea el marinado, más rica quedará la sepia. Pero el tiempo mínimo de curado no debe ser inferior a 2 horas. En el caluroso verano, recuerde poner la sepia en un recipiente, cubrirla con una tapa o film transparente y guardarla en el frigorífico para marinar. Para evitar que las altas temperaturas provoquen crecimiento o deterioro bacteriano.
5. No hornees la sepia por mucho tiempo, de lo contrario el sabor se endurecerá. Las larvas de calamar varían en tamaño y el tiempo de horneado que aparece en la receta es solo una guía. Ajuste según el tamaño de las larvas de calamar y la cantidad de horneado.
Sepia frita en salsa de soja
Ingredientes para fritura de sepia en salsa de soja:
Calamar, salsa picante coreana, cebolla, jengibre, pimiento verde y rojo cortados en cubitos
Práctica:
1. Lavar las larvas de sepia, blanquearlas en agua y sacarlas. Drene la mayor cantidad de agua posible.
2. Calentar aceite en una olla. Saltee la cebolla, el jengibre y el ajo y luego agregue la salsa picante. Después de sofreír unas cuantas veces, agregue salsa de soja, azúcar y sal a su gusto.
3. Continúe salteando hasta que la salsa de chile adquiera un color rojo intenso, agregue las larvas de calamar hasta que los calamares estén uniformemente cubiertos con la salsa de chile y esté listo para servir.
Sepia estofada con arroz
Introducción al arroz de sepia:
No elijas sepia demasiado pequeña, ya que los granos de arroz no encajan fácilmente . Y no se puede hacer con sepia congelada, ya que la cabeza y el cuerpo se deshacen fácilmente y se deforman al descongelarse. Puedes mezclar los ingredientes del arroz tú mismo, pero es mejor no omitir las cebollas. Las cebollas se utilizan para desodorizar las larvas de calamar.
Ingredientes:
Ingredientes: 100g de arroz, 7 larvas de sepia, 50g de cebolleta, 1 pimiento verde y rojo, sal, aceite, vinagre, vino de cocción, cebolleta y jengibre.
Ejercicio:
1. Lavar el arroz. Lavar las cebollas y los pimientos verdes y cortarlos en cuadritos.
2. Añade sal y aceite a las materias primas anteriores, mezcla bien y reserva.
3. Mezclar la sepia con la cebolla, el jengibre, la sal, el vinagre y el vino de cocción y dejar marinar durante 10 minutos.
4. Rellenar el abdomen de las larvas de calamar con los ingredientes mezclados y cocerlos al vapor en una olla.
Sepia al té
Ingredientes para la sepia al té:
Ingredientes: 500 gramos de sepia. Ingredientes: Condimento para té Longjing: tofu blanco, glutamato monosódico, vino para cocinar, ajo en polvo, almidón de maíz, aceite vegetal, semillas de sésamo blanco.
Ejercicio:
1. Saca las larvas de calamar, lávalas y utiliza una toalla limpia para controlar el agua.
2. Prepara té Longjing con agua hirviendo, lava las hojas de té y reserva.
3. Mezclar la sepia con el tofu blanco, el glutamato monosódico, el vino de Shaoxing, el ajo en polvo y la maicena y sofreírlos en una sartén con aceite al 70%. Freír las hojas de té hasta que estén crujientes.
4. Coger una olla limpia, añadir la sepia y el aceite, sofreír la cebolla y el jengibre, añadir las hojas de té y los condimentos y espolvorear con las semillas de sésamo blanco.
Consejo:
Clave de producción
Elige un buen té.
No se debe dañar la forma de la sepia frita.
Sepia pequeña guisada con tofu
Sepia pequeña guisada con tofu Ingredientes:
200 gramos de sepia, 200 gramos de tofu, cebolla, jengibre, sal refinada, MSG, cilantro, pimienta en polvo, aceite vegetal.
Ejercicio:
1. Lavar la sepia.
2. Lavar el tofu y cortarlo en trozos. Lavar las cebollas y el jengibre y cortarlos en tiras finas. Lavar el cilantro y cortarlo en gajos.
3. Pon el wok al fuego, caliéntalo con aceite vegetal, luego añade la cebolla y el jengibre y sofríe hasta que esté fragante.
4. Sofreír la sepia por un rato, agregar agua, agregar el tofu, guisar con sal hasta que el tofu esté fragante, luego agregar glutamato monosódico, pimienta y cilantro al gusto.
Sepia frita con pimiento verde
Introducción a la sepia salteada con pimiento verde:
Las larvas de calamar no sólo son deliciosas, también pueden nutrir la sangre, nutrir yin, elimina la estasis sanguínea y alivia el dolor, por lo que es muy adecuado para el consumo de mujeres. Los pimientos verdes son ricos en vitaminas y fibra dietética, incluidas las vitaminas C y K, que pueden prevenir el escorbuto.
Ingredientes:
300g de sepia, un pimiento verde (cortado en tiras), un poco de jengibre rallado, maicena, salsa de ostras, salsa de soja light, vino de cocina, sal, sopa, etc. .
Ejercicio:
Lavar las larvas de sepia, escurrir el agua y marinarlas con maicena, sal, azúcar, vino de cocción y salsa de soja ligera durante 10 minutos;
Coger en la cacerola de aceite, añadir los pimientos verdes, añadir un poco de sal, sofreír a fuego alto hasta que esté cocido, poner en un plato y reservar;
Empezar de nuevo la cacerola de aceite, añadir el aceite rallado. jengibre, sofreír hasta que esté fragante, luego verter la sepia, agregar un poco de salsa de soja, sofreír unas cuantas veces, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante un rato;
Abra la tapa, agregue los pimientos verdes, revuelva -freír y añadir la salsa de ostras. Como a las larvas de calamar les encanta el agua, si todavía queda mucha agua después de agregar la salsa de ostras, puedes usar maicena para espesar el jugo.
Consejos: Los pimientos verdes se pondrán amarillos si se fríen durante mucho tiempo.
Sepia Kongbao
Introducción a las larvas de sepia Kungbao:
Es de color blanco y de sabor delicioso.
Ingredientes:
Ingrediente principal: 400 gramos de sepia, ingredientes auxiliares: 100 gramos de cacahuete en grano (crudo).
Condimento: 10 g de salsa de soja, 10 g de sal, 3 g de glutamato monosódico, 5 g de vino de cocina, 10 g de azúcar, 20 g de aceite de cacahuete, 5 g de cebolla verde, 5 g de jengibre, 5 g de ajo blanco, 10 g de pimiento encurtido, 5 g de almidón de guisantes.
Práctica:
1. Lavar las larvas de sepia. Picar la cebolla, el jengibre y el ajo hasta convertirlos en polvo.
2. Añade agua a la olla y deja que hierva, añade la sepia, remoja bien y retira.
3. Calentar el aceite en una olla, añadir la cebolla, el jengibre y el ajo, sofreír, sazonar, añadir la sepia rallada, añadir los cacahuetes pelados y los pimientos encurtidos cortados en cubitos, sofreír uniformemente y servir.
Sepia al ajillo
Introducción a la sepia al ajillo:
En cuanto la pequeña sepia sale de la olla, su barriga se abulta, como para decirlo. Todos que se lo comerá todo de una vez. Después de tragar la esencia del condimento, parece un huevo duro recién pelado, suave y lleno de vitalidad. Etiqueta calórica: Las calorías de este plato son 150 calorías/persona.
Ingredientes:
500g de sepia, 1 cebollino, 1 cucharada de salsa de soja light (15ml), 5 dientes de ajo, 4 cucharaditas de vino Shaoxing (20ml), 1/3 cucharadita de pimienta blanca ( 2 g), 1 cucharadita de sal (5 g), 6550 cucharaditas de jengibre.
Ejercicio:
Limpiar los órganos internos de la sepia, quitarles las cabezas, después lavar y escurrir.
Triturar los ajos y picarlos en ajos picados. Pelar y picar el jengibre viejo. Lavar las cebolletas y cortarlas en cebolletas finamente picadas. Lavar y picar el pimiento rojo.
Añadir a la sepia sal, vino Shaoxing, salsa de soja ligera, ajo picado, jengibre rallado y pimienta blanca, mezclar bien, poner en una vaporera, cocinar a fuego alto durante 5 minutos, sacar y espolvorear con cebolla verde picada y pimiento rojo. Reservar.
Finalmente, vierte el aceite en el wok, caliéntalo al 80% (pon la palma de la mano en la parte superior del wok, puedes sentir una evidente sensación de ardor) y luego viértelo sobre las cebolletas picadas. y pimiento rojo.
Consejos:
Las larvas de calamar son calamares que aún no han crecido, también conocidos como sepia o choco. Se puede adquirir en lonjas generales de pescado.
Las larvas de calamar vienen en diferentes tamaños. Para mantener la apariencia del plato acorde con el tiempo de cocción, es mejor elegir larvas de calamar de tamaños similares al comprar.
Al cocinar al vapor, no amontones los cachorros de sepia, intenta colocarlos lo más planos posible sobre el plato para que los ingredientes se puedan calentar de manera uniforme.
Si te gusta la comida picante, primero puedes cocinar la sepia en agua hirviendo y luego sofreírla con los ingredientes anteriores, pimientos encurtidos y jengibre encurtido para crear la popular sepia con pimientos encurtidos.
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Sepia con sabor a Sichuan
Ingredientes para las larvas de sepia con sabor a Sichuan:
500 gramos de larvas de sepia frescas. La salsa incluye 200 gramos de pimiento encurtido de Sichuan, 50 gramos de pimiento dulce, 2 rodajas de anís estrellado, 3 gramos de cáscara de mandarina, 10 gramos de hinojo, 3 gramos de hierba, 8 gramos de nuez moscada, 3 gramos de hojas de laurel. 2 cebollas verdes y 1 rodaja de jengibre. 6000 g de caldo de condimento, 40 g de salsa de soja, 80 g de sal refinada, 80 g de azúcar, 50 g de glutamato monosódico.
Ejercicio:
1. Quitar las vísceras de las larvas de calamar, lavarlas, escurrirlas y reservar.
2. Calentar una olla, agregar azúcar, agregar un poco de agua, cocinar lentamente a fuego lento hasta que esté rojo oscuro, luego agregar 500 gramos de agua y llevar a ebullición, dejar enfriar hasta que se dore.
3. Encienda el fuego en la olla, ponga los paquetes de salsa en la sopa vieja y hierva, luego agregue azúcar, salsa de soja, sal refinada y glutamato monosódico para hacer una sopa de salsa y reserve.
4. Introducir la sepia baby en la sopa de miso, dejar marinar a fuego lento durante unos 3 minutos, luego apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante 2 minutos, retirar y servir en un plato.
Enciclopedia Culinaria
1. La sepia, también conocida como calamar y sepia, es un producto marino famoso producido principalmente en el Mar Amarillo, el Mar de Bohai y el Mar de China Oriental en mi país.
2. La sepia es rica en proteínas, minerales, vitaminas y otros nutrientes. Es el marisco con mayor contenido de taurina. Puede aumentar el colesterol beneficioso para el cuerpo humano y ayuda a excretar sustancias neutras. la sangre. Grasa y exceso de colesterol. La sepia también tiene el efecto de nutrir la sangre y nutrir el yin, y es adecuada para enfermedades como tez apagada, labios y lengua pálidos, espermatorrea y sordera, menstruación irregular y lactancia posparto.
3. El tiempo de elaboración de la salsa de sepia no debe ser demasiado largo, de lo contrario afectará al sabor.
¡Elige algunas cosas que te gusten y pruébalas!