¿Hay algún problema si el bebé ingiere esencia de pollo durante el confinamiento?

La población general puede consumirlo, pero las mujeres embarazadas y los bebés no deben consumirlo. Los pacientes con enfermedades cardíacas, de la piel, hepáticas y del sistema inmunológico deben usarlo con precaución, y los pacientes con gota e hipertensión deben usarlo con precaución.

El nombre científico del GMS es glutamato de sodio, que es un tipo de sal de sodio. Sus componentes principales son los aminoácidos que descomponen las proteínas. Incluso si se disuelve en una gran cantidad de agua, su delicioso sabor no se puede ocultar. Siempre que preste atención para evitar efectos negativos al usar glutamato monosódico, puede utilizar plenamente la función aromatizante del glutamato monosódico. El 40% de la esencia de pollo es glutamato monosódico y también contiene ingredientes como harina de huesos de pollo y pollo.

Controle estrictamente la temperatura al utilizar glutamato monosódico y esencia de pollo. Las altas temperaturas convertirán el glutamato de sodio en piroglutamato de sodio, que es perjudicial para el cuerpo humano. Esto es lo que los occidentales consideran que el glutamato monosódico no es saludable. Por lo tanto, no agregue glutamato monosódico al dimensionar y gelatinizar. Cuando la temperatura es demasiado baja, el glutamato monosódico no se disuelve fácilmente, por lo que no es necesario agregar glutamato monosódico ni esencia de pollo cuando se sirve frío. Si es necesario, disuélvalo en sopa tibia y agregue el glutamato monosódico.

La esencia de pollo tiene la mayor solubilidad en glutamato de sodio entre 70 ℃ y 90 ℃. Cuando se calienta a más de 120 °C, el glutamato de sodio de la esencia de pollo se convierte en glutamato de sodio carbonizado, que no sólo pierde sabor sino que también tiene cierto grado de toxicidad. Es difícil de excretar en el cuerpo y se acumula durante mucho tiempo, lo que puede provocar síntomas como taquicardia, manos temblorosas e insomnio. Por lo tanto, se debe evitar el sobrecalentamiento de la esencia de pollo durante la cocción. Por esta razón, se debe agregar la esencia de pollo y el glutamato monosódico después de la cocción. En este momento, cuando la temperatura ronda los 90°C, el glutamato de sodio de la esencia de pollo no sólo se puede disolver por completo, sino que también resalta su sabor único.

①La esencia de pollo tiene poca solubilidad. Si no prepara sopa, disuélvala antes de usarla.

②La esencia de pollo contiene sal y es altamente higroscópica. Debe sellarse después de su uso, de lo contrario las bacterias se reproducirán fácilmente.

3 La esencia de pollo contiene nucleótidos y el metabolito de los nucleótidos es el ácido úrico. Los pacientes con gota deben consumirla con precaución.

También es difícil de disolver en soluciones ácidas. El glutamato de sodio producirá glutamato disódico en soluciones alcalinas, que tiene olor. No es recomendable agregar glutamato monosódico y esencia de pollo al encurtir los ingredientes. [7]

El glutamato monosódico puede mostrar su delicioso sabor bajo la influencia del sabor salado y no debe usarse en platos dulces. La esencia de pollo y el glutamato monosódico entrarán en conflicto con el sabor umami de las verduras, los hongos, el pollo, el pato y otros ingredientes tiernos. Al cocinar ingredientes frescos y tiernos, no es necesario agregar glutamato monosódico ni esencia de pollo.

Los huevos contienen ácido glutámico y la sal es principalmente cloruro de sodio. Cuando se revuelven huevos, los dos elementos reaccionan para formar glutamato monosódico. Por lo tanto, no es necesario agregar esencia de pollo ni glutamato monosódico al freír huevos.