¿Cuáles son los tipos de gusto?

El llamado gusto se refiere a la sensación de que los alimentos estimulan el sistema receptor químico del órgano del gusto en la boca humana. Para personas de diferentes regiones, su clasificación de gustos también es diferente.

Por ejemplo, a los chinos nos gustan los sabores agrios, dulces, amargos, picantes, salados, frescos, astringentes y otros sabores. Los japoneses tienen gustos similares a los nuestros y también les gustan los sabores agrios, dulces, amargos, picantes, salados y. otros sabores; a la gente de los países europeos y americanos les gustan los sabores ácidos, dulces, amargos, picantes, salados, metálicos, cálcicos y otros sabores; a los indios también les gustan los sabores ácidos, dulces, amargos, picantes, salados, astringentes, suaves, anormales y otros.

Si clasificamos el gusto según la perspectiva fisiológica, sólo hay cuatro sabores básicos: ácido, amargo, dulce y salado. Son producidos por los alimentos que estimulan directamente las papilas gustativas.

El sabor picante es una sensación de dolor provocada por ingredientes alimentarios que irritan la piel, la mucosa oral, la mucosa nasal y el nervio trigémino.

La astringencia es una sensación de astringencia que se produce cuando los ingredientes de los alimentos estimulan la boca y hacen que las proteínas se coagulen.