¿Qué se puede agregar a la gelatina para evitar que se derrita a altas temperaturas?

Agar, también llamado agar. Los productos de goma elaborados a partir de las algas Gelidium y Gracilaria son los agentes solidificantes más utilizados para medios de cultivo microbianos y también se utilizan en conservas de carne, pescado y aves, cosméticos, productos farmacéuticos y tratamientos dentales. Se utiliza como clarificador en la industria cervecera y vitivinícola, como agente espesante en la preparación de helados, pasteles y aderezos para ensaladas, y como lubricante en el trefilado.

La gelatina no tiene una estructura fija ni un peso molecular relativo. Se degrada parcialmente a partir del colágeno en los tejidos conectivos como la piel de los animales, los huesos, el sarcolema y los músculos. , se convierte en escamas o partículas blancas o amarillas, translúcidas, ligeramente brillantes, es una sustancia amorfa incolora, inodora, no volátil, transparente, dura, soluble en agua caliente, insoluble en agua fría, pero que absorbe lentamente el agua, se hincha y se ablanda; , la gelatina puede absorber de 5 a 10 veces su peso en agua.

La gelatina es uno de los materiales biopolímeros naturales más importantes y se utiliza ampliamente en los campos de la alimentación, la medicina y la industria química.