Plan de gestión del comedor de personal
Plan de gestión del comedor del personal Con el fin de crear un buen ambiente de trabajo y de vida para todos, la empresa optará por formular algunos planes de gestión. De hecho, la gestión del comedor es relativamente difícil. Sígueme a continuación para ver el plan de gestión del comedor del personal. Espero que te pueda ayudar.
Plan de Gestión del Comedor de Empleados 1 1. Ideología rectora
El comedor de personal es la garantía de vida de los empleados durante su empleo. Bajo la premisa de la seguridad e higiene de los alimentos, bajo el liderazgo y supervisión de la empresa, con bajos niveles de rentabilidad y servicios de alta calidad, el comedor de los empleados sirve para una buena vida y sirve a la situación general.
2. Objetivos comerciales generales
1. Proteger eficazmente las vidas de todos los empleados, asignar la escala comercial de acuerdo con los niveles promedio de comidas diarias y satisfacer las necesidades de las personas con un consumo extremo de comidas.
2. Para satisfacer las necesidades gastronómicas de los empleados con diferentes ingresos familiares, incluidos altos, medios y bajos, los empleados dispondrán de tres comidas al día, tres, cuatro o cinco platos y una sopa para el almuerzo y la cena. .. La dirección lo discutirá individualmente y será más frugal. Estándares básicos de comida: RMB-RMB, y el estándar promedio de comida diaria es RMB. Para garantizar las necesidades mínimas, proporcionar un nivel de vida que satisfaga las necesidades de vida de todos los empleados.
3. Para garantizar el cumplimiento del objetivo de la empresa de recuperar la inversión del comedor de 10.000 yuanes y adaptarnos al máximo a la gestión del comedor de la empresa, estamos dispuestos a pagar a la gestión del comedor escolar. tarifa de 10.000 yuanes.
4. El ingreso anual por comida es de 10.000 yuanes, el nivel de beneficio bruto operativo es de 10.000 yuanes y el margen de beneficio es de 10.000 yuanes; es del 10%.
En tercer lugar, establezca y mejore un modelo de gestión único
(1) Enviaremos personal y gerentes de cocina profesionales a su empresa para la gestión y operación profesional de la cocina, y le brindaremos Servicios de catering para sus empleados. Su empresa sólo necesita facilitarnos los utensilios de cocina existentes, agua, electricidad, combustible y alojamiento, y otros gastos serán contratados por nuestra empresa para estandarizar nuestras operaciones.
(2) La empresa participa en la gestión del comedor de principio a fin, guía la gestión del comedor, sirve a nuestra gestión y garantiza que nuestras actividades comerciales sean legales y efectivas.
(3) Responsabilidades de gestión y supervisión de la empresa: 1. Supervisar y aprobar las variedades de servicios y precios de los operadores 2. Inspeccionar y supervisar la salud y seguridad del comedor y sancionar las infracciones; y evaluaciones de la calidad de las variedades de servicio, sancionar las infracciones; 4. Administrar el sistema de tarjetas de comidas y pagar las tarifas de comidas a los operadores; 5. Coordinar el pedido de comidas de los empleados;
(4) El operador implementa una gestión de costos computarizada, proporciona a la empresa el consumo detallado y la acumulación diaria de todos los costos de materiales diariamente y proporciona una supervisión detallada.
(5) Establecer un mecanismo de control de intereses para asegurar una relación de cooperación efectiva y a largo plazo entre la empresa y los operadores.
Cuarto, medidas de gestión
(1) Fortalecer las medidas de seguridad alimentaria para garantizar la seguridad alimentaria de los empleados. El primero es establecer un sistema de responsabilidad en materia de seguridad. El comedor firmará una carta de responsabilidad de seguridad con la empresa, organizará la producción y las operaciones de acuerdo con la Ley de Higiene de los Alimentos, la Ley de Calidad del Producto y los requisitos de la empresa, proporcionará alimentos seguros y garantizará la seguridad alimentaria. El segundo es establecer un sistema de gestión y supervisión de la seguridad dentro de la empresa y equiparla con supervisores especializados en higiene y calidad de los alimentos. Todos los empleados deben firmar una carta de responsabilidad de salud y seguridad con la empresa para implementar la responsabilidad de salud y seguridad para todos. Todos los empleados que ingresen al comedor deben someterse a un examen médico por parte del departamento de supervisión sanitaria y emitir un certificado sanitario. Todo el personal directivo (incluidas las empresas internas y externas) puede ingresar al comedor solo después de que el supervisor de higiene de los alimentos acepte emitir tarjetas y ropa protectora especial. El tercero es establecer un sistema de alerta temprana sobre seguridad alimentaria, todo lo cual debe publicarse en la pared. Si hay algún problema, se debe informar a la empresa y a los departamentos pertinentes de manera oportuna, y se deben tomar medidas de emergencia de inmediato para minimizar las pérdidas.
(2) Incrementar la variedad de colores, mejorar las medidas de conservación del calor y mejorar la calidad de las comidas de los empleados. 1. Adquirir el equipo necesario para reducir la pérdida de comensales por mejorar el color, como aumentar la variedad o producción de tortas oleaginosas, tartas, tortas de mil capas, fideos secos calientes, sopas claras, sopas picantes de sésamo, etc. , para satisfacer las necesidades de los empleados y aumentar los ingresos de los operadores, el segundo es elegir equipos de aislamiento sándwich que cumplan con los estándares higiénicos como utensilios para servir y vender comidas para garantizar que los empleados puedan comer comidas humeantes. El tercero es establecer una caja de quejas sobre la calidad de los alimentos y contratar supervisores móviles de calidad y precio de los alimentos designados por los empleados para realizar controles puntuales de la temperatura, variedad, cantidad y otras calidades de las comidas y proporcionar comentarios a la empresa.
(3) Organización de la gestión y sistema de responsabilidad. De acuerdo con las características de construcción y la ideología rectora del comedor, el mecanismo operativo del comedor se determina como gestión unificada, operación unificada, contabilidad unificada y evaluación del sistema interno de responsabilidad del grupo.
1. El operador firma un contrato con la empresa y establece un departamento de gestión de comedor para desempeñar responsabilidades específicas de gestión empresarial y realizar trabajos internos y externos en nombre del comedor de la empresa. El departamento de producción tiene tres talleres de producción, y un taller de desarrollo de variedades es el cuerpo principal de producción y procesamiento. Cada taller produce el mismo producto de acuerdo con el plan y utiliza el volumen de ventas como base de evaluación de objetivos. Los departamentos de inspección y otros están configurados para administrar de manera uniforme la propiedad recibida. Toda la producción y operación se controlan bajo la administración unificada del Departamento de Administración de Cantinas. 2. El nivel salarial debería adaptarse al nivel local real y debería implementarse una gestión salarial diferencial. El salario mensual del gerente de gestión del comedor es de 1.000 RMB y el salario mensual del supervisor del taller de producción del comedor es de 1.000 RMB. Todo lo demás se controla para reducir costos y garantizar el funcionamiento normal del comedor.
(4) Gestión de costes. La particularidad del comedor del personal determina que la rentabilidad del operador sea baja. Los gerentes deben fortalecer la gestión de costos y buscar beneficios de la gestión. El primero es establecer un equipo de compras para reflejar los cambios en el mercado de vegetales en cualquier momento y maximizar la selección de canales de compra dentro del tiempo de conservación permitido para reducir los costos y precios de los materiales; el segundo es establecer y mejorar un equipo interno; Sistema de información y control para gestionar cuantitativamente todos los costos de materiales y reflejarlos diariamente. En cuanto a la adquisición, venta, procesamiento e inventario de los costos de materiales, debemos formular medidas de reposición de manera oportuna para eliminar los bienes personales y los precios personales. los bienes deben volver a pesarse y verificarse para lograr la medición diaria y el inventario mensual, y manejar la cantidad y la longitud de manera oportuna. En tercer lugar, cuantificar los gastos de gestión y cancelar los gastos de gestión estrictamente de acuerdo con el plan. Dentro del alcance del plan, se contratan algunos gastos y algunos proyectos se gestionan mediante contratación objetivo para garantizar que cada gasto esté controlado dentro del alcance del plan y se asegure el funcionamiento normal del comedor. Quinto, establecer y mejorar un sistema de gestión de apoyo dentro de un mes de operación, establecer sistemas de gestión como gestión de objetivos de contratos, higiene y seguridad de los alimentos, procedimientos operativos seguros, sistemas de responsabilidad laboral para cada vínculo, construcción de civilizaciones espirituales, recompensas y castigos internos para los empleados. , etc., para que la operación pueda El comportamiento de gestión se basa en reglas.
Plan de Gestión del Comedor de Empleados 2 I. Reglas Generales
(1) Con el fin de mejorar el nivel de gestión del comedor y crear un ambiente de comedor cálido y limpio para los empleados, este sistema está especialmente formulado.
(2) Este sistema se aplica al personal del comedor y a quienes comen en comité.
(3) La oficina es responsable de la gestión del comedor del personal y acepta quejas del personal del comedor y de los comensales.
2. Gestión del trabajo del comedor
(1) La dirección del comedor implementa el sistema de responsabilidad general del comedor, es decir, el supervisor del comedor es totalmente responsable de la calidad de los alimentos y la higiene. condiciones, ambiente del comedor, etc. y asumir la correspondiente responsabilidad por el problema.
(2) El personal del comedor es responsable de proporcionar tres comidas al día a todos los empleados del comité.
(3) La adquisición del comedor debe ser cuidadosa, frugal, apropiada y razonable para organizar las comidas diarias, y no debe causar deterioro, desperdicio o porciones insuficientes de los alimentos.
(4) La cena en el comedor debe consistir en tres comidas al día, con diversos estilos y variedades. Las verduras, pescados, melones y frutas deben estar frescos y limpios cada día, sin contaminación, corrupción ni moho. Está estrictamente prohibido el uso de alimentos que se hayan echado a perder durante la noche.
(5) Al cocinar, la carne, el pescado y los frijoles deben cocinarse bien, y las verduras separadas de la comida deben cocinarse bien. La comida no es grasosa y se utiliza la menor cantidad de glutamato monosódico posible.
(6) Los equipos, instalaciones y utensilios del cuarto de operaciones de la cocina estarán sujetos a una "gestión de punto fijo" para garantizar que se coloquen de manera ordenada, sin manchas de aceite, sin arañas. telarañas y sin aguas residuales ni escombros en el piso.
(7) El restaurante debe estar limpio, higiénico y ventilado, y tomar diversas medidas efectivas para eliminar mosquitos y moscas de vez en cuando. Se deben utilizar medidas de protección como cortinas a prueba de moscas, ventanas con mosquiteros, matamoscas electrónicos, papel para moscas, matamoscas, fumigación regular de productos químicos y bolsas de basura para minimizar la contaminación de moscas y mosquitos en el restaurante y garantizar que no haya moscas, cucarachas o insectos voladores.
(8) Las superficies de las mesas y sillas deben estar libres de manchas de aceite, colocadas prolijamente y limpiadas con frecuencia, el piso debe limpiarse una vez al día, una vez a la semana e inspeccionarse una vez al mes para su conservación; que esté limpio. Las puertas y ventanas de vidrio deben estar limpias y los pisos deben estar limpios y libres de colillas de cigarrillos.
(9) La vajilla debe limpiarse después de su uso y no deben quedar residuos de detergentes. Desinfectar dos veces al día y no se puede utilizar sin desinfección; la vajilla desinfectada debe almacenarse en un gabinete de limpieza especial para su uso posterior. La vajilla esterilizada y no esterilizada debe almacenarse por separado y estar claramente marcada.
(10) El personal del comedor no debe salir hasta que los líderes y empleados hayan terminado de comer, recogido la mesa y ordenado.
(11) La oficina organiza exámenes físicos periódicos para el personal del comedor cada año. Aquellos que no sean aptos para trabajar en el comedor serán despedidos.
En tercer lugar, la gestión del catering
(1) El estándar de los platos es, en principio, dos carnes, dos verduras y una sopa. Los trabajadores deberían comer de forma civilizada.
(2) No escupir, no tirar comida a la basura, no tirar restos de papel y basura, y no hacer ruidos fuertes en el comedor.
Cuarto, premios y castigos
(1) Evaluación y puntuación de la gestión de los empleados del comedor.
(2) El formulario de evaluación puede ser una evaluación pública o se puede formar un grupo de evaluación. La oficina debería habilitar un buzón para recibir las opiniones y quejas de los empleados.
(3) Implantar un sistema de evaluación una vez al mes. Una puntuación de 90 puntos (inclusive) o más se considera excelente, una puntuación de 80 puntos (inclusive) o más es buena, una puntuación de 60 puntos (inclusive) o más se considera calificada y una puntuación inferior a 60 puntos se considera no calificada.
(4) Si el empleado no aprueba el examen tres veces seguidas, será criticado y podrá ser despedido. A finales de año se otorgarán recompensas adecuadas a la excelencia.
5. Sistema de asistencia y salidas del comedor
(1) El administrador a cargo del comedor es responsable de la asistencia del personal del comedor dentro del rango de asistencia.
(2) A cualquiera que llegue tarde y salga siete horas antes en un mes se le descontará un día de salario. Aquellos que se ausentan del trabajo durante más de tres días sin motivo serán criticados y educados en función de su situación. actitud.
(3) Si el personal del comedor solicita licencia personal o licencia por enfermedad dentro de los tres días, debe completar el formulario de solicitud de licencia personalmente y presentarlo al director de la oficina y al líder a cargo para su firma y aprobación. con el consentimiento del administrador antes de poder solicitar la licencia. Si la licencia personal o la licencia por enfermedad excede los tres días, la persona debe completar el formulario de solicitud de licencia y la licencia solo se puede tomar después de que el administrador y el director de la oficina estén de acuerdo y lo presenten al supervisor para su firma y aprobación.
(4) El personal del comedor deberá solicitar la licencia en la oficina del comité e informar a la oficina del número de días, motivos, paradero e información de contacto. Una vez vencido el período de vacaciones, deberá ir a trabajar a tiempo y acudir a la oficina para completar los trámites de cancelación de licencia. Venir a trabajar a tiempo y dentro del límite de tiempo especificado. Si necesita ampliar el tiempo deberá informar a la oficina y al administrador el número de días y el motivo, de lo contrario se tratará como ausentismo.
(5) El personal del comedor deberá permanecer en sus puestos y no podrá salir a voluntad, llegar tarde o salir temprano, ni estar fuera de servicio a quienes no acudan a trabajar sin motivo o no lo hagan; obedecer las asignaciones será tratado como ausentismo y se le descontará su salario. Si las circunstancias son graves, serán despedidos.
(7) El personal del comedor no puede ir a trabajar a tiempo mientras esté enfermo. Necesito presentar una solicitud en la oficina del comité. Después de la aprobación, puede tratarse como una licencia por enfermedad con un certificado de un hospital del nivel del condado o superior. Aquellos que no regresen sin ningún motivo, además de que se les deducirá su salario, serán tratados con seriedad dependiendo de la gravedad del caso.
6. Responsabilidades del administrador del comedor
(1) Responsable de la gestión general del comedor, comprender con precisión el trabajo ideológico y las condiciones de vida del personal del comedor, fortalecer las ideologías y las políticas. trabajar, y movilizar plenamente la motivación del personal del comedor.
(2) Hacer un buen trabajo en la distribución de alimentos básicos, aumentar la variedad de colores, mejorar la calidad de los granos y hacer un buen trabajo en la contabilidad de costos para garantizar que las porciones de granos sean suficientes. el precio es razonable, económico y práctico, hay muchas variedades, muchas variedades y buena calidad.
(3) Garantizar la higiene y seguridad alimentaria en el comedor.
(4) Hacer un buen trabajo evaluando al personal del comedor.
(5) Escuchar periódicamente las opiniones y requisitos de los empleados para el comedor, mejorar constantemente la actitud de servicio y mejorar la calidad de la comida.
(6) Participar activamente en estudios políticos y actividades colectivas, trabajar duro para aprender conocimientos comerciales y mejorar continuamente los estándares comerciales.
(7) Supervisar la limpieza y desinfección diaria de los utensilios y vajillas de cocina y la limpieza del ambiente de la cocina.
(8) Supervisar e inspeccionar la higiene personal de los chefs.
(9) Preste atención a ahorrar y eliminar residuos, inspeccionar y mantener periódicamente todos los equipos del comedor y hacer un buen trabajo en la prevención de incendios y robos.
(10) Prepárese para completar otras tareas temporales asignadas por los líderes.
7. Sistema de higiene del comedor y normas de higiene
(1) Higiene ambiental
1. El comedor está limpio y brillante, sin polvo en la mesa y no hay basura en el suelo. No hay agua sucia ni polvo en las heces. El suelo debe estar brillante y limpio. El personal de limpieza debe limpiar y trapear el piso del pasillo al menos 2-3 veces al día y limpiar las mesas en cualquier momento para garantizar que el comedor esté limpio y ordenado.
2. No hay escombros ni basura alrededor del comedor, y no hay suciedad ni basura en la zanja de drenaje alrededor del comedor. Limpie al menos 1 o 2 veces al día para asegurarse de que el exterior esté limpio y ordenado.
3. El comedor debe estar equipado con instalaciones para eliminar moscas, mosquitos, venenos y ratas, y el ambiente del comedor debe desinfectarse completamente 1-2 veces al mes.
4. El baño debe limpiarse y lavarse durante mucho tiempo para garantizar que no haya olores en el baño. Se requiere desinfección una vez a la semana.
(2) La cocina del comedor, el quirófano, el almacén y los utensilios de cocina son higiénicos.
1. La cocina del comedor deberá mantenerse limpia y ordenada todos los días, manteniéndose el piso seco y libre de basura y escombros; los utensilios de cocina y utensilios de cocina deberán limpiarse después de su uso todos los días, luego desinfectarse, y los platos y cuchillos de cocina deben colocarse de manera ordenada y ordenada después de su uso. Se colocan en los estantes verduras frescas, productos secos y otros alimentos limpios y ordenados, y la salsa de soja y el vinagre se enlatan (enlatan). No están permitidos en ningún lado. El piso de la sala de operaciones está libre de basura y artículos importantes y se mantiene seco y ordenado. La comida en la sala de almacenamiento se exhibe de manera ordenada. La cubierta de la piscina está libre de polvo y se mantiene limpia y brillante.
2. La cocina del comedor, el quirófano y el almacén se limpian una vez al día para garantizar que las paredes estén libres de polvo y telarañas; se limpian todos los lunes para limpiar a fondo las paredes y los pisos; , utensilios de cocina, tablas de cortar y otros utensilios de cocina.
3. Los alimentos crudos y cocidos deben separarse para garantizar que no haya contaminación cruzada ni condimentos cruzados entre los alimentos crudos y cocidos.
4. La evaporación y el saneamiento de alimentos secos deben limpiarse y enjuagarse para garantizar que no haya arena ni escombros. No se permite la venta de alimentos podridos y estropeados.
(3) Higiene de las verduras y la carne
1. Las partes podridas, estropeadas o desmalezadas de las verduras deben eliminarse antes de limpiarlas. Después del procesamiento, es necesario lavarlo nuevamente antes de ingresar al proceso de cocción al vapor, freír y hervir.
2. La carne debe limpiarse antes de cocinarla al vapor, freírla, hervirla o explotarla.
(4) Higiene personal
1. Usar ropa de trabajo y gorro de trabajo en el trabajo, estar limpio y ordenado, mantener una buena apariencia y ser enérgico.
2. Los operadores no pueden tener el pelo ni las uñas largas, y no pueden llevar anillos, pulseras y otros accesorios. Lávese las manos antes de manipular los alimentos para garantizar que estén limpios e higiénicos.
3. Cambiarse de ropa con frecuencia, bañarse con frecuencia y establecer una buena imagen exterior.
(5) Higiene del almacén
1. El almacén está limpio y brillante, y los materiales están apilados de manera ordenada. No se deben colocar fideos de arroz ni productos secos en el suelo.
2. No hay telas de araña en la pared. Fortalezca la protección contra la humedad y los roedores, y realice inspecciones periódicas para evitar que los materiales se pudran y se deterioren.