¿Qué hacer con las manos de cerdo durante el confinamiento?

Las manitas de cerdo y el jengibre son un plato que comen las mujeres posparto en Guangdong y son ricos en colágeno. Apto tanto para hombres como para mujeres, mayores y jóvenes, es ácido y dulce, especialmente apetecible. El jengibre de manita de cerdo se originó a principios de la dinastía Ming y tiene una historia de más de 600 años. Tiene una base científica. Además de costumbrista, también es nutritiva y saludable. El jengibre de las manitas de cerdo se compone de solo tres ingredientes simples. Con el tiempo, se ha integrado en los hábitos alimentarios locales y se ha convertido en un plato cantonés dulce y delicioso, una característica de la ciudad que no puede ocultarse tras los edificios de gran altura. Zhou Hei, a quien le gusta comer cabezas de pescado y patas de pollo, naturalmente no extrañará las patas de cerdo pegajosas y acanaladas.

Guisar en salmuera puede aflojar la fibra de la pechuga de res, pero cuanto más tiempo se hiervan las manitas de cerdo en vinagre dulce, más grasa se perderá, lo que hará que la piel del cerdo se vuelva más dura y la carne de cerdo más dura. Lo mejor es hervir las manitas de cerdo en vinagre durante 15 minutos, y luego dejarlas en remojo durante la noche como si fueran huevos de té, hasta que el vinagre ablande un poco los tendones y las fibras.

Al día siguiente, las patas del cerdo estaban rojas y llenas, y sólo había que darle la vuelta a la lengua. Los tendones suaves como gelatina y la piel suave como la piel de un bebé inmediatamente cayeron en el espacio entre los dientes. Sin darse cuenta, el hueso se escapó con éxito de la boca y entró en el cuenco. Una vez que las rodajas de jengibre se humedecen con el dulzor y la acidez, pierden su sabor picante y se vuelven sueltas y sin residuos. Tienen un sabor dulce y dejan una fragancia única en la boca. No es exagerado comerlas como fruta confitada.

Práctica:

1. Lavar y raspar el jengibre hasta dejarlo limpio, y darle dos golpecitos con un cuchillo de cocina. Luego enciende una olla pequeña caliente, echa el jengibre sin añadir aceite y fríelo para que la humedad del jengibre se disipe lo más rápido posible.

2. Quitar el pelo de las manos del cerdo y cortarlas en trozos. ¡Asegúrate de blanquearlo al menos dos veces! La primera vez es necesario escaldar las manitas de cerdo en agua fría. Después del escaldado, sacarlas para eliminar sangre e impurezas. Blanquear el agua por segunda vez, esperar a que hierva el agua de la olla, luego meter los codillos de cerdo y cocinar durante 10 minutos, luego ponerlos bajo el grifo y enjuagarlos con agua fría. Lo mejor es tomarse la molestia de hervir el agua caliente y cruzar el río frío por tercera vez. Los codillos de cerdo así tratados quedan crujientes y deliciosos.

3. Saca una cazuela de barro grande (¡no uses cacerola de acero inoxidable ni de aleación, el vinagre y el metal son incompatibles!), de esas que se utilizan especialmente para hacer sopa. Lava la vasija de barro y déjala secar. No debe haber agua en él. La proporción de vinagre, vinagre dulce y vinagre de arroz glutinoso negro es de 9:1, que se puede ajustar según su propio gusto. Sube el fuego y deja hervir el vinagre.

4. Después de que hierva el vinagre, baja el fuego, añade primero el jengibre y cocina a fuego lento durante media hora. Luego agregue el jengibre tierno, ponga a fuego alto y cocine durante 1,5 horas.

5. Introducir las manitas de cerdo y seguir cocinando durante 2 horas. En este punto ya puedes preparar los huevos, cocinarlos, enfriarlos y pelarlos para su uso posterior.

6. Cuando los codillos de cerdo hayan estado cocidos el tiempo suficiente, añadir los huevos y cocinar durante media hora más, luego apagar el fuego y cocinar a fuego lento.

¡Las aromáticas patas de cerdo y jengibre están listas! Los codillos de cerdo son tan refrescantes y crujientes que ni siquiera un anciano con mala boca puede resistirse a ellos. Elegir uno pequeño es muy divertido. El sabor del jengibre y los huevos mezclados con vinagre es ácido y dulce, suave y delicioso. ¡Come 2 tazones a la vez!