¿Qué verduras se pueden comer crudas y cuáles no se pueden comer frías?
1. Espinacas
Las espinacas, las hojas de mostaza y otras verduras tienden a acumular nitratos. El nitrato en sí es muy tóxico para el cuerpo humano, pero bajo la acción de microorganismos en el cuerpo humano, se convertirá en nitrito, que se combinará con compuestos que contienen nitrógeno en el tracto gastrointestinal (como aminas secundarias, aminas terciarias, amidas). , etc.). ) forma nitrosaminas, un potente carcinógeno que puede provocar cáncer del sistema digestivo.
Por lo tanto, estas verduras no se pueden comer crudas, hay que cocinarlas antes de comerlas, como el "estilo shabu-shabu de cordero" que se come después de enjuagar la sopa. Esto es muy incorrecto.
2. Hongo Tremella
Si accidentalmente comes hongos blancos podridos, también puedes sufrir una intoxicación. El arroz fermentado producirá una gran cantidad de Flavobacterium, lo que provocará malestar estomacal tras su consumo y, en casos graves, shock tóxico.
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3. Azucena fresca
La azucena fresca contiene un tipo de colchicina, que no es tóxica. Después de ser absorbido por el tracto gastrointestinal, se oxidará para formar colchicina altamente tóxica, que puede irritar el tracto gastrointestinal y causar sequedad de garganta, acidez de estómago, sed, dolor abdominal, diarrea y otros síntomas. Dado que la colchicina es soluble en agua y se ha destruido durante el proceso de cocción y secado de las azucenas frescas, los productos de azucenas secas deben remojarse en agua cuando se comen, para que no haya riesgo de intoxicación.
4. Hongo fresco
El hongo fresco contiene una sustancia fotosensible, que se distribuirá en las células epidérmicas humanas con la circulación sanguínea después de ser ingerido y causará dermatitis solar después de estar expuesto al sol. sol. Esta sustancia tóxica fotosensible también es fácilmente absorbida por la mucosa de la garganta, provocando edema de garganta.
5. Tomates verdes
Los tomates verdes verdes contienen una gran cantidad de alcaloides, que provocarán intoxicaciones después de comerlos.
6. Frijoles
En las judías de edamame, habas, judías rojas, lentejas y otras legumbres y en los tubérculos de patata, existe una proteína tóxica llamada hemaglutinina, que puede aglutinarse. Glóbulos rojos de la sangre. Comer estas verduras crudas suele provocar síntomas como náuseas y vómitos, que pueden ser mortales en casos graves. Estos vegetales también contienen una proteína tóxica, la antitripsina, cuya toxicidad se manifiesta inhibiendo la actividad de la proteasa y provocando un agrandamiento del páncreas.
Las semillas (y el polen) de las habas contienen un tipo de nestina llamada favistoxina, que puede destruir los glóbulos rojos. Comer habas mal cocidas puede inducir anemia hemolítica, también conocida como "enfermedad de las habas". Las sustancias tóxicas contenidas en legumbres y verduras pierden su actividad cuando se calientan, así que asegúrese de sofreírlas bien antes de comerlas.