Tenga cuidado con el envenenamiento por arsénico al comer arroz integral por razones de salud. ¿Qué está sucediendo?
Existen muchos tipos de alimentos funcionales elaborados a partir de salvado de arroz. Además de agregar directamente salvado de arroz a los alimentos para preparar alimentos funcionales, los ingredientes activos del salvado de arroz también se extraen directamente en "productos para la salud", a menudo llamados "extracto de salvado de arroz". En la actualidad este tipo de productos está en auge en nuestro país. Cabe decir que los ingredientes que afirman estos productos pueden ser ciertos y qué ingredientes suelen ser beneficiosos para la salud. Pero en el mundo académico siempre hay voces diferentes para este tipo de productos. El mayor problema es el arsénico inorgánico. El arroz integral es el producto de quitar la cáscara del arroz. Tiene una capa de piel en la superficie y contiene mucha fibra, lo que afecta el sabor. Esta fibra se elimina, dando como resultado un arroz pulido. La capa eliminada es salvado de arroz, que generalmente representa aproximadamente el 7% del peso total del arroz integral. Aunque el salvado de arroz no es delicioso, contiene fibra dietética, una gran cantidad de vitaminas, minerales y ricos antioxidantes, que faltan en la dieta de la gente moderna. Además, contiene altos niveles de aceite. Estos aceites son principalmente grasas insaturadas. Sin duda son aceites "saludables" en comparación con los aceites animales y bastante beneficiosos para la salud cardiovascular.
En términos de valor nutricional, el arroz integral de baja calidad es más saludable que el arroz pulido de alta calidad. Por lo tanto, el salvado de arroz, que originalmente sólo se utilizaba como alimento para animales, se ha convertido en un "tesoro" y se ha convertido en varios alimentos saludables del "arroz integral". Hay muchos alimentos funcionales elaborados con salvado de arroz en Japón y China. Sin embargo, siempre ha habido diferentes "voces" en la evaluación de estos productos por parte de la comunidad académica. La mayor diferencia es el arsénico inorgánico del salvado de arroz. El arroz crece en agua, por lo que es rico en arsénico. El arsénico está ampliamente distribuido en la tierra y es inevitable en las aguas naturales. Los niveles de arsénico varían en diferentes calidades de agua. El arroz también es una fuente importante de ingesta de arsénico para las personas que lo consumen como alimento básico. Pero el arsénico es en realidad un elemento semimetálico que es dañino para el cuerpo humano, especialmente el arsénico inorgánico. Debido a que se ha confirmado su carcinogenicidad, los científicos alguna vez lo llamaron "carcinógeno de primer nivel". Decenas de miles de personas en Bangladesh están envenenadas por arsénico.
Para el cuerpo humano, cuanto menor sea la ingesta de arsénico, mejor. El "estándar de seguridad" pertinente establecido por la Organización Mundial de la Salud es no más de 2 microgramos por kilogramo por persona por día, es decir, una persona que pesa 60 kilogramos no debe consumir más de 0,12 miligramos de arsénico por día. ¿Cuánto arsénico inorgánico hay en el arroz? Los valores medidos que se muestran en la literatura académica se relacionan con los orígenes y métodos de cultivo del arroz. En términos relativos, el contenido de arroz de China no es alto. La norma fijada por nuestro país para el contenido de arsénico inorgánico en el arroz no es superior a 0,1,5 mg/kg. Teniendo en cuenta que a las personas les resulta difícil comer más de 800 gramos de arroz al día, esta norma debería ser razonable. En los países europeos y americanos donde el consumo de arroz es bajo, en realidad no existen regulaciones al respecto.
El contenido de arsénico en el arroz pulido es menor que el del arroz integral, y el contenido de arsénico en el salvado de arroz puede ser más de 10 veces mayor que el del arroz pulido. El extracto de salvado de arroz no sólo extrae "ingredientes activos", sino que también extrae naturalmente arsénico. En 2008, Environmental Science and Technology publicó un artículo afirmando que se probó el contenido de arsénico inorgánico en cinco tipos de extractos de salvado de arroz vendidos en los Estados Unidos y Japón, y todos los resultados alcanzaron 0,61-1,9 mg/kg. Evidentemente esto es excesivo. El "extracto de salvado de arroz" es la firma de varios "productos saludables de salvado de arroz". Los investigadores dijeron que los comerciantes en general recomiendan que los consumidores consuman alrededor de 20 gramos por día, lo que significa que la cantidad total de arsénico inorgánico ingerido es de aproximadamente 0,012 a 0,038 mg. Aunque este nivel no supera los "estándares de seguridad" establecidos por la Organización Mundial de la Salud, es suficiente para causar preocupación considerando que las personas pueden ingerir arsénico de otras fuentes. Por supuesto, el contenido de arsénico en el arroz integral no es mucho mayor que el del arroz pulido, y las vitaminas, minerales y antioxidantes del arroz integral tienen efectos positivos para la salud.
El comer arroz integral o arroz pulido depende de cómo cada individuo sopese los "beneficios" y los "riesgos".