¿Comer anguila te enojará?

Aunque la anguila es un muy buen alimento, comer anguila es muy particular, es decir, hay que comprar anguila viva, comer anguila fresca y no comer anguila muerta. Debido a que las anguilas muertas contienen más histamina y óxido de trimetilamina, la histamina contenida en las anguilas después de la muerte se descompondrá para producir histamina tóxica. La histamina es una sustancia tóxica que puede provocar síntomas como intoxicación alimentaria, mareos, dolor de cabeza, opresión en el pecho, latidos del corazón y descenso de la presión arterial. Además, cuanto más tiempo muere la anguila, mayor es su toxicidad. Cada adulto sólo necesita ingerir 100 mg de histamina una vez para provocar una intoxicación. En las zonas rurales, a menudo se puede ver que no importa dónde muera la anguila, ni siquiera las moscas que aman la suciedad y el olor morderán ni se alejarán arrastrándose.