¿Cómo hacer un delicioso cerdo estofado? ¿Existe una receta secreta?

Este método puede encurtir cabezas de cerdo, manitas de cerdo, costillas, codillos de cerdo, panceta de cerdo, colas de cerdo, patas traseras, etc.

Cálculo basado en la cocción de 20 kilogramos (un solo kilogramo) de sopa vieja en una olla:

Condimento: anís estrellado: 20 g, canela: 15 g, fruta de hierba: 10 g, kaempferol: 10 g , clavo: 2 g, hinojo: 10 g, botón blanco: 15 g, fruta de hierba: 15 g, cáscara de mandarina: 65438.

Ingredientes: 300g de sal, 120g de esencia de pollo, 20g de azúcar de roca, 30g de vino de cocina, 10g de pimienta, 100g de azúcar.

Elaboración de la salmuera:

1: 5 jins de huesos de pata de cerdo, media o una gallina, 2 jins de patas de pollo o manitas de cerdo, escaldados y reservados.

2. Ponga los huesos de cerdo blanqueados, las gallinas, las patas de pollo o las manitas de cerdo en 25 kg de agua (como 20 kg después de hervir la sopa anterior), agregue 100 g de jengibre, 100 g de cebolla verde y 150 g de vino de cocción. , 100 gramos de pimienta, 10 gramos de pimienta, llevar a ebullición a fuego alto.

3. Remojar las especias en agua caliente durante media hora, luego enjuagar con agua dos o tres veces para eliminar el olor y las impurezas de las especias, luego poner las especias en la sopa vieja y cocinar durante aproximadamente 1 hora. Después de cocinar, agregue sal, esencia de pollo, azúcar de roca y azúcar para mejorar el sabor y color de la salmuera.

4: Añadir la cabeza de cerdo cocida, manitas de cerdo, costillas, codillos de cerdo, rabos de cerdo, patas traseras de cerdo, etc. , vierta el vino de cocción, deje hervir a fuego alto, deje marinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, primero retire la cabeza de cerdo, la cola de cerdo, las patas traseras de cerdo y las manitas de cerdo, las costillas y los codillos de cerdo restantes, deje marinar a fuego lento. Calienta durante media hora, luego apaga el fuego y deja marinar al fuego durante 65.438 horas.

2. Elaboración de salsa

Este método se puede utilizar para hacer manitas de cerdo salteadas, codos salteados, costillas de cerdo salteadas, etc.

Condimento: 30 g de anís estrellado, 10 g de frutos de hierba, 30 g de canela, 30 g de hinojo, 10 g de angélica, 20 g de piel de mandarina, 20 g de hojas de laurel, 10 g de pimienta. Al ser un adobo resalta principalmente el sabor de la salsa, por lo que aquí no hay mucho condimento.

Ingredientes: 20 kilogramos de caldo, 4 kilogramos de salsa de soja, 600 gramos de salsa de soja light, 100 gramos de jengibre, 30 gramos de vino de cocina, 120 gramos de esencia de pollo y 100 gramos de sal.

Producción de agua salada:

1: Igual que el anterior para Lao Tang.

2. Remojar las especias en agua caliente durante media hora y luego enjuagar con agua fría.

3. Vierta la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura en la sopa vieja, agregue la bolsa de especias y el jengibre, hierva a fuego alto, agregue sal, azúcar de roca y esencia de pollo al gusto, cocine a fuego lento. A fuego lento durante 1 hora para obtener el aroma de las especias y la salsa. La fragante sopa estofada está lista.

4: Poner las materias primas en agua fría en la olla, agregar el jengibre, las cebolletas y el vino de cocción, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, cocinar por 2 minutos, retirar y enjuagar. con agua fría.

5: Lleve a ebullición la marinada, agregue las materias primas a marinar, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento hasta que estén suaves y tiernas (generalmente unas 3 horas), y la la marinada está espesa.

6: Echar un poco de salsa y adobo al comer para que sepa mejor.

3. Los cerdos entran al agua (intestino graso, hígado de cerdo, pulmones de cerdo, panceta de cerdo, etc.)

1: Preparación de la salmuera: Saque una parte de la salmuera especiada, y siga la proporción de salmuera y agua: 1:3 Mezcle las proporciones y reserve.

2. Lavar el intestino grueso y los pulmones del cerdo, y sazonar el hígado de cerdo con sal durante 2 horas.

3: Blanquear el intestino grueso, los pulmones de cerdo, el hígado de cerdo y la panceta de cerdo con agua, ponerlos en la salmuera nueva preparada, agregar sal y esencia de pollo al gusto, y agregar un poco de anís estrellado, canela. , galanga y botones blancos, granos de pimienta de Sichuan, hervir la salmuera a fuego alto y dejar marinar durante aproximadamente 1 hora. Cabe señalar aquí que es mejor marinar el hígado de cerdo por separado.

4. Elaboración del tocino:

Ingredientes: panceta de cerdo estofada, serrín, azúcar, pimienta.

1. Sacar el cerdo braseado mientras esté caliente, cortarlo en trozos cuadrados de 10 cm y escurrir el adobo.

2. Espolvorea virutas de cedro o aserrín en el fondo del wok grueso, espolvorea con un poco de azúcar, espolvorea con unos granos de pimienta, prepara la parrilla, coloca la carne cortada sobre la parrilla y tápala. . Tapa la olla y caliéntala a fuego hasta que salga humo blanco y continúa fumando durante 7-8 minutos. Apagar el fuego y ahumar durante 1 minuto, luego abrir la tapa y sacar los ingredientes.

5. Cabeza de cerdo fría, orejas de cerdo, etc.

Ingredientes: pimiento rojo, salsa de soja, sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, semillas de sésamo, aceite de sésamo, fideos con pimienta.

Elaboración: Después del lavado, partir la cabeza del cerdo en dos mitades, cortar las orejas y lavarlas. Poner el caldo en la olla a fuego alto, agregar la cabeza de cerdo y cocinar durante dos horas sin ningún condimento. Quitar el aceite flotante, sacar la cabeza de cerdo y remojarla en agua fría para que se ponga blanca.

Al mezclar en frío, cortar la cabeza y las orejas de cerdo, luego agregar el pimiento rojo, la salsa de soja, la sal, la esencia de pollo, el glutamato monosódico, el sésamo, el aceite de sésamo, los fideos con pimienta y mezclar bien. El sabor salado y picante depende de las preferencias personales.