Cómo hacer crema
Producción de crema
Método 1
La fase oleosa está compuesta por 2% de monoestearato de glicerilo, 1% de monoglicérido de estearato de propilenglicol, 5% Está compuesto de mantequilla hidrogenada con un punto de fusión de 50°C y 92% de aceite de soja; la fase acuosa está compuesta por 5,6%, 10% de leche fermentada, 3% de sacarosa, 0,1% de goma de haba de coca y 2% de sal. Mezcle 18% de fase acuosa con 82% de fase oleosa, revuelva y emulsione, enfríe y amase rápidamente para obtener margarina. Se midió el índice de grasa sólida de esta margarina y fue de 7,2 a 7,6 en el rango de 5 a 25°C. Ajuste la temperatura de la margarina a 20°C, agregue 200 gramos de azúcar líquido a 200 gramos de margarina y. revuelva con una batidora y déjelo airear durante 10 minutos para obtener una crema espesa con un sabor muy similar a la crema batida.
Método 2
La fase oleosa está compuesta por un 3% de monoestearato de glicerilo, un 5% de aceite de soja hidrogenado (punto de fusión 50°C) y un 92% de aceite de maíz, y la fase acuosa está compuesto por un 18% Está compuesto por agua, 5% leche entera en polvo, 0,5% éster de sacarosa y 2% sal. Agregue un 25,5 % de fase acuosa y un 0,1 % de lecitina a un 74,4 % de fase oleosa, revuelva y emulsione, enfríe y amase para obtener margarina. En el intervalo de 5 a 25°C, el contenido de grasa sólida de la fase oleosa es del 7,2 al 7,8%. Revuelve esta margarina con gas de la misma forma que en el método 1 y el resultado será el mismo.
Método 3
La fase oleosa consiste en 10% de mantequilla cruda, 3% de mantequilla hidrogenada (punto de fusión 48°C), 83% de aceite de maíz, 2% de monoestearato de glicerilo y 2% de monoglicérido estearato de propilenglicol; la fase acuosa está compuesta por 12%, 0,7% éster de sacarosa, 10% leche entera, 0,1% goma de coca, 0,1% carboximetilcelulosa y 2% sal. Agregue 24,9% de fase acuosa y 0,1% de lecitina a 75% de fase oleosa, revuelva y emulsione, enfríe y amase rápidamente para obtener margarina. El contenido de grasa sólida en la fase oleosa de la margarina es del 9,2 al 13% en el rango de 5°C a 25°C.
Ajustar la temperatura de la margarina a 25°C, y añadir 200 gramos de azúcar líquido a 200 gramos de margarina. Revuélvalo con una batidora para que se airee, es decir, procéselo hasta obtener una crema espesa de aceite en agua.