Tecnología de producción del práctico plato de pollo asado con castañas
El pollo asado con castañas es un plato tradicional famoso que se puede encontrar en las cocinas del noreste, Sichuan, Hunan y otras. El pollo asado con castañas es rico en nutrientes y tiene ciertos efectos para el cuidado de la salud. El producto final tiene las características de pollo tierno y suave, castañas, jugo rico y sabor suave, color rojo brillante y apariencia elegante.
1. Cómo preparar la cocina de Hunan
Materia prima:
750 g de pollo con hueso, 150 g de carne de castaña, 6 tazas de sopa. Aproximadamente 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharada de salsa de soja, cantidades adecuadas de maicena, pimienta y aceite de sésamo.
Pasos de elaboración:
1. Retirar los huesos gruesos del pollo lavado y picarlo en cubos largos de unos 3 cm de ancho. Lavar y escurrir la carne de castaña. Cortar la cebolla en gajos de 3 cm de largo. Cortar el jengibre en rodajas de 1 cm de ancho.
2. Calentar la sartén con aceite hasta que esté medio cocido, añadir la carne de castaña y sofreír hasta que esté dorada, verter en un colador y filtrar el aceite.
3. Calentar nuevamente la cacerola de aceite hasta que esté cocido, sofreír los trozos de pollo hasta que el agua se seque, agregar el vino Shaoxing, luego agregar las rodajas de jengibre, la sal, la salsa de soja y la sopa, aproximadamente 3. minutos.
4. Tome una cazuela, use bambú como base, vierta los trozos de pollo y la sopa en el wok, cocine a fuego lento hasta que esté 80% blando, agregue la carne de castaña frita y continúe cocinando a fuego lento hasta que esté suave. , luego vierta en el wok, agregue glutamato monosódico y cebollas verdes, espolvoree con pimienta, hierva, espese con agua con maicena y vierta aceite de sésamo.
2. Cocina de Sichuan
Materia prima:
500 gramos de carne de pierna de pollo limpia, 5 gramos de sal refinada y 300 gramos de castañas. 1 g de granos de pimienta de Sichuan, 15 g de azúcar, 10 g de granos de pimienta de Sichuan, 150 g de manteca de cerdo derretida, 750 g de sopa fresca, 10 g de jengibre y cebolla verde, 20 g de gouache, 15 g de vino Shaoxing.
Pasos de elaboración:
1. Poner las castañas secas en una olla con agua hirviendo y cocinar durante 2 minutos, recoger y remojar en agua tibia, cortar las raíces con un cuchillo, Retire la cáscara y reserve. Batir el jengibre, cortar las cebolletas en trozos largos y sofreír el azúcar hasta obtener almíbar.
2. Cortar las piernas de pollo en 20 trozos y calentar la manteca en la olla. Primero sofreímos las castañas, las sacamos y las ponemos en un bol. Luego sofreír las piernas de pollo con jengibre y cebolla verde durante 2 minutos, agregar la sopa fresca, agregar el jugo de azúcar, sal, pimienta y pimienta en orden, llevar a ebullición, quitar la espuma, reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 2 minutos. 40 minutos Vierta unos 100 gramos de sopa de pollo asado en el bol de castañas, coloque las castañas en la jaula y cocínelas al vapor durante aproximadamente media hora y luego sáquelas.
3. Primero agranda la carne de la pierna de pollo hasta el centro del disco y cubre las castañas sobre y alrededor del pollo. Luego vierte el jugo de pollo en el gouache para hacer un jugo y viértelo sobre las castañas y las piernas de pollo.
Nota:
1. Las castañas no se deben cocinar demasiado tiempo, de lo contrario no será fácil descascarar.