Receta detallada y método del guiso de pollo Hakka

1. Corte el pollo por la espalda, lave las manchas de sangre y corte las puntas de las alas y las garras. Limpiar las mollejas de pollo, los corazones de pollo, los hígados de pollo y la grasa de pollo. Cortar los brotes de bambú.

2. Utilice una rejilla de bambú para la olla, coloque la panza del pollo hacia abajo en la olla y agregue el aceite de pollo, el jamón, el hígado de pollo, las mollejas de pollo y los corazones de pollo.

3. Agrega agua (no cubras la esencia de pollo), agrega el vino Shaoxing, los nudos de cebolleta y las rodajas de jengibre, presiona sobre el plato, tápala, deja hervir a fuego alto, retira. la espuma y cocine a fuego lento durante 3 segundos aproximadamente una hora hasta que esté crujiente.

4. Saca el disco y saca las mollejas y el hígado de pollo. Cortar los corazones de pollo y el jamón en trozos por separado. Retire la rejilla de bambú, retire la espuma y dé la vuelta al pollo (con la pechuga hacia arriba).

5. Colocar alternativamente sobre el pollo las mollejas de pollo, el hígado de pollo, los corazones de pollo, el jamón, los champiñones y los brotes de bambú, agregar sal refinada, llevar a ebullición a fuego medio, ponerlo en un bol y cocinar. vierta el aceite de sésamo.