Ensayo sobre el uso de un rodillo grande y uno pequeño
"Prefiero comer algo sin carne que vivir una vida sin bambú. Ninguna carne adelgaza y ningún bambú vuelve vulgar a la gente". Estas son las palabras del gran escritor Su Dongpo. Pero para los aldeanos que crecieron en el interior de las Llanuras Centrales, es posible vivir sin carne, pero no pueden vivir sin fideos. Es posible que los alimentos sin carne no sepan muy bien, pero los alimentos sin harina pueden resultar incómodos. La gente suele decir "Es difícil para una mujer inteligente preparar una comida sin arroz", lo que significa que debería ser una mujer inteligente del sur. Para los aldeanos, el arroz está bien, pero si no hay fideos en casa, es absolutamente imposible.
Las mujeres del sur son buenas cocinando arroz, mientras que las mujeres del norte son buenas cocinando fideos. Esto es el resultado de los diferentes hábitos alimentarios de las personas debido a la influencia de la geografía y el clima. No es intencional, sino que se forma naturalmente con el tiempo y según las condiciones locales. Esto es lo que la gente suele decir: "El suelo y el agua sostienen a la gente".
Aunque los Llanos Centrales se ubican en nuestro país, son propios del norte en cuanto a hábitos de vida y divisiones geográficas naturales. Debido a que los cultivos alimentarios son básicamente trigo y maíz, los alimentos básicos de la gente dominan naturalmente. En un lugar que se especializa en fideos, es natural llevar al extremo sus habilidades para hacer fideos, de lo contrario, ¿cómo podría hacer frente a tres comidas al día para una familia? Incluso si puedes obtener tres comidas, ¿cómo puedes garantizar que puedas comer los 365 días del año? Por lo tanto, esta mujer de las Llanuras Centrales debe tener habilidades extraordinarias para hacer fideos.
Confucio dijo en "Las Analectas de Confucio: Duque Linggong de Wei": "Si un trabajador quiere hacer bien su trabajo, primero debe afilar sus herramientas las "herramientas afiladas" utilizadas en las Llanuras Centrales". las mujeres para amasar son dos feos rodillos de amasar. Estos dos rodillos son uno grande y otro pequeño. Si el grande tiene forma de palo y mide más de un metro de largo, se llama rodillo grande si la piedra es tan pequeña como una piedra de dátil, tiene dos vientres puntiagudos ligeramente redondeados y mide un año y medio; pies de largo, se llama rodillo pequeño. Aunque todos son rodillos, debido a sus diferentes formas, la división del trabajo también es diferente. El rodillo grande se utiliza principalmente para amasar y machacar masa, mientras que el rodillo pequeño se utiliza para hacer pasteles, bollos y envoltorios de bola de masa. Eran como la pareja trabajadora que solían ser. Si bien cumplen con sus respectivas responsabilidades, también dependen unos de otros para ser felices.
Antes de la década de 1990, la vida del pueblo chino se encontraba básicamente en una etapa en la que “los hombres se hacían cargo del mundo exterior y las mujeres se hacían cargo de la casa”. Los hombres son responsables de la agricultura y de ganar dinero, mientras que las mujeres, además de cuidar de sus maridos y enseñar a sus hijos, coser, lavar, hacer fuego y cocinar son también el contenido principal de sus vidas. Convertir los ingredientes más comunes en comidas deliciosas es el activo más destacado de una mujer. Al ver a mi hombre y a un grupo de niños comer con satisfacción, dejando que el tiempo y los fuegos artificiales oscurecieran sus hermosos rostros, sentí que por mucho esfuerzo que pusiera, valía la pena.
En aquella época los materiales siempre eran escasos. Cómo usar tus hábiles manos para bailar rodillos grandes y pequeños y convertir la comida originalmente monótona en patrones es una prueba de las habilidades de limpieza de una mujer.
La dieta de los aldeanos es relativamente sencilla: fideos al mediodía y sopa por la mañana y por la noche. En ese momento, los fideos que comíamos eran básicamente fideos hechos a mano, pero ya fuera sopa de fideos, fideos con ajo o fideos fritos, el énfasis estaba en el gluten y el buen sabor, y este paso rodante era la clave de todo. El temperamento de las mujeres de los pueblos pequeños es a la vez la moderación de la gente de las Llanuras Centrales y la rudeza de los norteños. Pueden sostener una aguja de bordar o controlar el rodillo de un metro de largo en sus manos como si fuera agua corriente para enrollar la masa dura en libros como si fuera una tela tosca.
Usando un rodillo grande para extender la masa, quedé muy impresionado. En aquella época, la gente tenía que hacer tres comidas al día solas, lo que requería mucho tiempo y trabajo. Para poder cocinar para la familia, mi madre estaba ocupada y nerviosa cuando entró a la cocina. Primero, mezcla la masa y luego despiértala. Durante este proceso de espera, hay que elegir verduras, lavarlas y cortarlas. Todas estas preparaciones están listas y los fideos están básicamente despiertos. Luego viene el desplazamiento más importante. No subestimes esta superficie rodante, requiere fuerza y habilidad.
Primero utiliza un rodillo grande para extender la masa poco a poco hasta que adquiera una forma casi redonda, y luego extiéndela una y otra vez. En este momento lo básico es la fuerza. Estirar la masa y extenderla hasta obtener un espesor de aproximadamente medio centímetro. Básicamente quedará una torta espesa. En este momento, espolvoree un poco de harina seca uniformemente en ambos lados del pastel y luego envuelva el pastel capa por capa en el medio del rodillo grande. En este punto, el pan y el rodillo están integrados. Todo lo que necesitas hacer es presionar el pan sobre el rodillo con ambas manos y girar y empujar el rodillo sobre la tabla de cortar con habilidad. El ritmo de este tipo de enrollado es "empujar dos veces y una vez, luego tirar hacia atrás y volver a empujar". Cuando sientas que la harina utilizada en el medio es casi suficiente, es necesario extender la masa y espolvorearla. enharina nuevamente y luego enróllala desde la otra dirección, envuélvela en el rodillo y empújala repetidamente según la sección anterior.
Después de este vigoroso y hábil enrollado una y otra vez, el bizcocho originalmente grueso se irá haciendo más grande y delgado poco a poco hasta alcanzar el espesor que necesitas.
Si aflojas el rodillo del rodillo capa por capa y lo colocas plano, toda la tabla de cortar no se mantendrá de pie. La mujer balanceará los fideos enrollados hacia adelante y hacia atrás, dejándolos caer lentamente, como si jugara con tela hilada a máquina, y los doblará en una forma de aproximadamente 13 a 4 centímetros de ancho y de 13 a 4 centímetros de ancho. Las partes superpuestas en el medio también se rocían con un paño para evitar que se peguen entre sí. Estos son fideos verdes. En cuanto a si quieres comer fideos o fideos a continuación, si los fideos son gruesos o finos, todo depende del cuchillo de cocina. Esta sección puede poner a prueba el manejo de la espada de las mujeres. Si el cuchillo es bueno, los fideos se cortarán en varios anchos. Puede ser tan ancho como una hoja de puerro o tan delgado como fideos. Depende de las preferencias personales. Si el cuchillo no es bueno, el ancho de los fideos cortados será. Será desigual y los fideos cocidos naturalmente quedarán feos.
Corta los fideos aquí y el agua de la olla de allí básicamente está hirviendo. Coge un puñado de fideos y tíralos a la olla a tu antojo. Cuando la olla hierva, deja los palillos y revuelve suavemente para que los fideos se extiendan sin que se peguen. En cuanto a qué cocinar para esta olla de fideos, depende de las condiciones de tu familia, si puedes tener abundancia o ser frugal. Cuando es abundante, es un plato de fideos con carne de cerdo picada, y cuando es frugal, es solo un plato de fideos de sopa comunes o fideos con ajo.
Si planeas comer fideos con ajo, debes machacar el jugo de ajo mientras se cocinan los fideos. En este momento puedes desempeñar el segundo papel del rodillo grande: machacar ajo. Todos los aldeanos tienen un mortero de ajo, pero no todos los hogares tienen un mazo de ajo para machacar el ajo. Por tanto, este gran rodillo seguirá desempeñando el papel de "calor residual de la revolución" y asumirá la importante tarea de machacar ajos.
A los niños les gusta mucho hacer cosas interesantes como machacar ajo, y también están dispuestos a hacerlo por los adultos. Mientras los adultos han preparado los ingredientes y la madre de allá está mirando, la niña de aquí los ha estado golpeando con un rodillo grande que no es proporcional a su cuerpo. El rodillo grande es largo y el pasador es corto. Al balancear el rodillo, la fuerza no se puede controlar adecuadamente y es difícil garantizar que suba y baje hacia arriba y hacia abajo. Si ve que el rodillo está tambaleante, inevitablemente golpeará el borde o la boca del mortero de ajo, produciendo un sonido de "ding" poco armonioso. Este sonido resuena en la cocina, entrelazado con el "clic" de la leña ardiendo en la estufa y el sutil "zumbido" de los fideos rodando en la olla, convirtiéndose en el "concierto de cocina en la estufa" más común y hermoso en las zonas rurales.
Después de comer fideos al mediodía, naturalmente tendrás sed y querrás tomar sopa por la mañana y por la noche. Esta sopa puede ser de granos, mazorcas de maíz o gachas de arroz finas. El espesor depende de la cantidad de arroz y fideos que haya en el frasco, así como de la abundancia de alimentos en cada familia. Pero ya sea por la mañana o por la noche, no basta con beber sopa. El arroz caldoso con sopa fina y poca agua no te dará hambre. Incluso si no hay verduras para acompañar la comida, al menos debe haber bollos al vapor para acompañar la escena. Los aldeanos llaman sopa para el desayuno y la cena, y al hacer sopa, un pequeño rodillo inevitablemente invitará a BLACKPINK a aparecer en este momento.
Este pequeño rodillo no es como una versión más pequeña de los grandes rodillos de otros lugares, pero es un estilo local: convexo en el medio, puntiagudo en ambos extremos, con forma de lanzadera giratoria, y algo similar a una piedra de dátil. Nuestro pequeño rodillo adopta esta forma. El propósito es utilizar la diferencia de curvatura entre el centro y el borde del rodillo para hacer que el pastel gire con el rodillo cuando la persona extiende la masa. Este diseño no sólo mejora la eficiencia de la mano de obra durante el uso, sino que también mantiene el grosor del burrito básicamente constante. Es un resumen de la experiencia de los aldeanos en el uso de rodillos durante miles de años y es la sublimación perfecta de las herramientas para elaborar alimentos. He visto pequeños rodillos en muchos lugares, por lo que son hermosos y técnicos, y no son los pequeños rodillos de los aldeanos.
A los habitantes de la ciudad les gusta comer bollos al vapor, al igual que a algunos lugareños de Shandong y Jiangsu les gusta comer panqueques. Se puede decir que es una cultura gastronómica regional. Cuando se estableció por primera vez, la preservación a largo plazo fue el factor principal que consideró. Posteriormente se ganó el favor de los lugareños por su buen sabor y fácil preparación. Durante el proceso de consumo a largo plazo, los aldeanos también descubrieron que se puede comer con casi todos los platos caseros. No solo se puede enrollar para envolver platos, sino que también se puede combinar con platos de varios sabores, formando una textura compleja extremadamente rara en la boca, ahorrando tiempo al comer bollos, recoger verduras y masticar, y hace que la comida tenga sabor. mejor. Como resultado, Puji se extendió y duró mucho tiempo.
Los aldeanos pueden utilizar un martillo, una tabla de cortar, un rodillo pequeño y una concha de almeja para hornear bollos. El rodillo pequeño es el protagonista. Una mujer entre sus compañeros del pueblo que no sabe hornear bollos es como una mujer de la vieja sociedad que no puede bordar ropa de mujer. Los demás la desprecian, al menos el marido con el que está a punto de casarse. Como resultado, este tipo de "cocinar bollos al vapor" casi se ha convertido en una habilidad básica para los aldeanos y las mujeres.
Se dice que hornear bollos al vapor, literalmente, parece ser su esencia básica, pero en el proceso de elaboración actual, “enrollar” es su núcleo fundamental. El branding es sólo una forma madura de hacerlo, la clave es enrollarlo hasta formar un pastel fino y simétrico. La herramienta especial para enrollar bollos es un pequeño rodillo con dos extremos puntiagudos, y ahora está a punto de hacer su gran debut.
Una campesina sostiene en la mano un pequeño rodillo de amasar, una duplicadora de tortitas. Los fideos que se utilizan para los bollos al vapor se pueden preparar con agua fría o hirviendo. Los panecillos horneados por el lado muerto quedarán apretados, mientras que los panqueques horneados por el lado caliente quedarán sueltos y fáciles de morder. Depende de tu preferencia.
Una vez mezclada la masa, se deja reposar durante 20 minutos. El objetivo es integrar la estructura interna de la masa y hacerla más maleable durante el proceso de elaboración. Después de despertarme, lo estiré hasta convertirlo en un fideo del tamaño del puño de un niño. Los fideos se enrollan a mano hasta darles una forma redonda y luego se extienden con un rodillo pequeño. La velocidad y la calidad de amasar la masa dependen de qué tan bien una mujer use un rodillo pequeño.
La mujer tomó la masa, espolvoreó un poco de harina sobre la tabla de cortar para hacer una masa, luego presionó la masa sobre la masa, exprimió un poco de harina de la cuchara para masa y la espolvoreó sobre la masa, y luego Subió al escenario con un pequeño rodillo. Se puede decir que este es un momento para presenciar un milagro: vi a las mujeres presionando ligeramente sus manos sobre el pequeño rodillo, empujando y tirando conscientemente en un cierto ángulo de inclinación, y la masa giraba sola con el ritmo de rodar. . Durante el proceso de volteo, la parte gruesa del pastel es empujada y tirada automáticamente por el rodillo, lo que le permite rodar regularmente. Durante este proceso de enrollado, básicamente no es necesario darle la vuelta a la masa con las manos. Solo debes espolvorear un poco más de masa cuando sientas que la masa y el rodillo se pegarán. Se necesitan diez segundos para enrollar un pastel, que es absolutamente plano y tan fino como papel higiénico.
Además de poner el pan enrollado en el martillo para hornear, otros pasteles enrollados se esparcirán en el costado de la tabla de cortar, y se hornearán uno tras otro cuando los que están en el martillo estén cocido. En este momento, el rodillo pequeño se convierte en una herramienta para recoger pan: levante suavemente una base delgada de pastel con las manos, colóquela en el rodillo pequeño, luego transfiérala rápidamente al martillo caliente, déjela a un lado y luego enrolle el rodillo pequeño hasta que el bizcocho se pegue. Cierra con el martillo para que el rodillo pequeño salga perfectamente.
A continuación sólo hace falta dar el bizcocho a un martillo y tiempo, además de darle la vuelta a las almejas a tiempo, se puede cocinar un bollo al vapor en treinta o cuarenta segundos. Así, el rodillo bailó y los bollos volaron. En las hábiles manos de una mujer, una bola de masa se convierte en pasteles con harina y se hacen bollos al vapor con masa de pastel cruda. Al cabo de un tiempo estarán en la mesa y se convertirán en una deliciosa comida para toda la familia.
Este pequeño rodillo hace que las bolas de masa tengan un aspecto animado y la velocidad a la que se extienden los envoltorios de las bolas de masa también es suave. La curvatura en sí misma también es un arma mágica para hacer bolas de masa rápidamente. Debido a que la masa de bola de masa es relativamente pequeña, solo se necesitan de tres a cinco veces para extenderla. Para las mujeres con buenas habilidades, una persona puede enrollar la piel y envolverla, y dos personas pueden comerla juntas. Las bolas de masa de tu tazón aún no están terminadas, pero las bolas de masa de ese tazón ya están envueltas y puestas en la olla. Cuando termines tu cuenco, la olla estará cocida y podrás seguir pescando en tu cuenco. Mi mamá es una maestra haciendo bolas de masa. No solo es rápida enrollando envoltorios, sino que también es rápida haciendo bolas de masa. Amasar con las manos hasta formar una bola de masa, con panza grande y orejas pequeñas y poco relleno. Por lo general, ella misma enrolla y envuelve las albóndigas, mi papá solo es responsable de cocinarlas y los tres simplemente comemos todo lo que podemos con tazones y pescado después de la cena.
Mirando hacia atrás, todavía siento que ver a mi madre ocupada preparando pan y bolas de masa y ver a mi padre cocinar bolas de masa con un plato de arroz fueron los momentos más inolvidables de mi infancia. Es un simple placer, la satisfacción de encontrar alegría en la comida. Y el hogar, los hijos amados y los padres constituyen los tres elementos de esta simple felicidad.
Por supuesto, este pequeño rodillo también tiene otras funciones auxiliares, como tratar la rigidez del cuello durante el sueño y "descargar" a los niños traviesos golpeando la tabla de cortar.
Según los adultos, si tienes rigidez en el cuello por la noche, puedes utilizar un pequeño rodillo para extenderlo por la mañana. Pero no sé exactamente cómo hacerlo. Es de suponer que también se requieren algo de tecnología y habilidades. No significa que cualquiera pueda curarse si haces todo lo posible. De todos modos, no tenía rigidez en el cuello en ese momento y no tenía que preguntarme si el pequeño rodillo realmente tenía un efecto tan mágico.
Sin embargo, el efecto "shock" que produce un pequeño rodillo es muy común. Cuando una mujer está haciendo bollos o extendiendo masa y ve a uno de sus hijos causando problemas o haciendo algo malo, odiará el hierro y romperá enojada el rodillo de la tabla de cortar, y maldecirá a su hijo mientras lo golpea. Es inevitable que la esquina afilada de un extremo del pequeño rodillo se rompa debido a algún tipo de fuerza excesiva. A partir de entonces, el pequeño rodillo de amasar de casa se convirtió en uno de un solo cuerno. Al pequeño rodillo le falta una esquina afilada, lo que no afecta su uso, pero no se ve bien.
Pero un rodillo pequeño sin una esquina afilada es muy común en las casas de los aldeanos. Si buscas en las cocinas de tres o cinco hogares, seguro que encontrarás algún rincón roto. Se puede decir que este es un fenómeno normal, no es que el rodillo de esta tienda esté roto, sino que la mujer de esta tienda es grosera, o puede ser que el rodillo pequeño de otras tiendas sea más fuerte. Imagínense, en una época en la que hay muchos niños, ¿qué familia no tiene tres o cinco hijos y cuyos hijos no son traviesos y traviesos? No importa lo bueno que tengas, no importa lo paciente que seas, cuando te encuentras con un grupo de niños traviesos, es inevitable que cuando estés haciendo bollos al vapor o extendiendo masa, las cosas malas que hagan te pongan los pelos de punta. , te enoja mucho y te dan ganas de golpear y maldecir a la gente. Como resultado, el pequeño rodillo se convirtió en un cetro de intimidación, golpeando fuerte la tabla de cortar e inevitablemente rompiendo una esquina afilada cuando se endurecía.
Cuando regresé a mi ciudad natal el año pasado, vi a mi madre cocinando bollos al vapor. Yo todavía usaba el pequeño rodillo que nos sorprendía muchas veces cuando éramos niños, pero mi madre me quitó un cuchillo afilado. esquina. Ahora que lo pienso, deben haber pasado treinta años. El pequeño rodillo sigue igual que cuando se rompió hace treinta años, pero ¿por qué mis padres se volvieron tan viejos de repente?
Hoy en día la gente está muy ocupada y el ritmo de vida también se está acelerando. Esos rodillos grandes y pequeños se utilizan cada vez menos y muchas chicas jóvenes ni siquiera van a la cocina. Naturalmente, perdí mis habilidades para extender masa, hacer bollos al vapor y extender masa para hacer bolas de masa. ¿Qué quieres comer? Hay supermercados y centros comerciales modernos disponibles. Cómprelo ya hecho. Pocas mujeres querrían volver a entrar a la cocina, aprender a cocinar y "disfrutar" del olor a humo.
Hoy en día, muchas personas suelen comprar diversos productos terminados o semiacabados en los supermercados y se los llevan a casa, pero después de comerlos siempre sienten que huelen a aditivos. Algunas personas incluso comen de un restaurante a otro en la calle para evitar problemas, pero mientras comen sienten que no importa qué restaurante lo haga, sabe igual. Sólo de vez en cuando, cuando tus padres vienen, o cuando regresas a la casa de tus padres, te preparan comidas caseras. ¡Quedé muy satisfecho después de comerlo y no pude evitar sentir que la comida en casa estaba deliciosa!
¡Resulta que lo que hemos perdido y lo que siempre hemos anhelado sigue siendo el sabor de nuestros padres y de nuestro hogar! ¡En ese olor hay cariño familiar y fuegos artificiales!