¿Cómo hacer pan de mantequilla?
Masa media: 210g de harina rica en gluten.
150g de mantequilla
75g de agua
15g de azúcar
4g de levadura
Grupo principal: alto 90g de harina.
40 gramos de nata
30 gramos de azúcar
1 gramo de levadura
1 huevo (unos 55g)
4 gramos de sal
20 gramos de mantequilla
¿Pan con mantequilla (con mantequilla light)?
Todos los ingredientes de la masa se mezclan en la máquina del chef hasta que ya no estén pegajosos en las manos, luego se reemplaza la tapa del recipiente de acero con film transparente y se coloca en el refrigerador por más de 17 horas y la masa se vuelve 3-4 veces más grande.
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Mezclamos todos los ingredientes de la masa principal, los añadimos a la masa mediana, la partimos en trozos pequeños y la introducimos en la batidora durante 5 minutos en segunda velocidad y 10 minutos en segunda velocidad. tercera y cuarta velocidad. El tiempo de mezclado se prolonga o acorta según el temperamento de la máquina del chef.
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Así luce la segunda marcha 3 minutos después. Muy normal. Adelante.
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La cuarta marcha son unos 5 minutos. Agrega la mantequilla y continúa.
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La cuarta configuración es de unos 12 minutos, envolver en film transparente durante 30 minutos.
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Dividido en pequeñas dosis
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Dóblalo. En este momento no está pegajoso y se siente demasiado suave para darle forma. Agrega una pequeña cantidad de harina.
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Doblarlo una y otra vez, poner toda la forma en una olla para que fermente y poner agua caliente a unos 50 grados por debajo.
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Simplemente fermenta hasta que vuelve a su forma original al presionarlo, aproximadamente 1 hora.
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Unos 10 minutos en el horno.
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15 minutos, Ding.
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Otra pieza
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