¿Cómo obtuvo su nombre Ginger Duck?
El pato pelirrojo se originó en Quanzhou, Fujian, y luego se extendió a otras partes de China, como la provincia de Taiwán, e incluso al extranjero. Es un bocadillo tradicional en Fujian. No sólo puede reponer el qi y la sangre, sino que también puede usarse con carne de pato para nutrir el yin y reducir el fuego. Los alimentos medicinales de la comida gourmet son nutritivos pero no grasosos, cálidos pero no resecos y son aptos para el consumo en primavera.
Pato Jiang
Nombre chino
Pato Jiang
Nombre en inglés
Pato jengibre, kiunn -bú- ah
Ingredientes principales
Pato, jengibre, yuba, repollo
Clasificación
Cocina Minnan
El gusto de alguien
Fresco, dulce, rico
Condimentos
Aceite de sésamo, vino de arroz, azúcar, etc.
Inicio
Quanzhou
Minnan
Kun-Bu-A
Materias primas principales
Pato criollo cara roja 1 unos 2000 g, viejo 200 g de jengibre, 200 g de aceite de sésamo (el aceite de sésamo negro es mejor), 500 g de huesos de palito de cerdo, 50 g de vino de arroz cantonés, 20 g de azúcar de roca, 30 g de azúcar blanca, 150 g de salsa de soja, 10 g de chile seco, 20 g de cebollino, esencia.
Método de producción
1. Después de sacrificar el pato real, límpielo, extraiga los órganos internos del pato, corte el cuerpo del pato en trozos de 3 cm y divida la cabeza del pato en dos a lo largo del borde. de largo, luego córtelo por la mitad transversalmente; pele y lave el jengibre, déle palmaditas sin apretar sobre el montículo de verduras con un cuchillo y luego córtelo en tiras con las manos, lave los huesos de mazorca de cerdo y póngalos en una olla con agua; , llevar a ebullición a fuego alto y quitar la espuma, luego cocinar a fuego medio-bajo hasta que la sopa tenga un color blanco lechoso, quitar los huesos de los palitos y las semillas de los chiles secos y cortarlos en trozos. polvo fino; lavar las cebolletas y cortarlas en polvo fino; cortar el corazón de pato, el hígado de pato, las mollejas de pato y la sangre de pato en rodajas; cortar los fideos y la yuba;
2. Pon el wok al fuego, añade aceite de sésamo a calentar, vierte los trozos de pato en el wok, sofríe durante unos 15 minutos, espolvorea 1 paquete de materiales medicinales blancos y seca el. Sofreír los trozos de pato hasta que se reduzca el contenido de humedad hasta que se desborde el aroma de los materiales medicinales, poner el wok en la olla a presión, agregar el caldo de huesos, agregar sal refinada, glutamato monosódico, vino de arroz cantonés, azúcar de roca y luego agregar. Retire la olla del fuego y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Destape la olla, saque los trozos de pato y póngalos en la olla. Cocine a fuego lento la sopa de pato en la olla y reserve.
3. Lavar la olla a fuego medio, agregar aceite de sésamo a calentar, agregar las tiras de jengibre y sofreír hasta que el agua de las tiras de jengibre se reduzca. Espolvorear 1 paquete de materiales medicinales blancos, sofreír. unos 3 minutos y agregue una gran cantidad de jengibre y reserve en un tazón.
4. Vierta la salsa de soja en un bol grande, agregue el azúcar y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Luego agregue el chile seco en polvo, el cebollino en polvo y un poco de aceite de sésamo. Sirva en varios tazones pequeños como condimento.
5. Primero ponga las rodajas de jengibre en el fondo de la olla caliente, luego ponga los trozos de pato en la olla caliente respectivamente, luego vierta la sopa de pato guisada en la olla a presión y una cantidad adecuada de caldo de huesos. en la olla caliente respectivamente, y luego encienda la olla caliente, déjela hervir, póngala en la estufa de alcohol y pruebe los platos, incluidos el corazón de pato, el hígado de pato, las mollejas de pato, los intestinos de pato, la sangre de pato, los fideos remojados, repollo, tofu remojado, etc.