¿Cómo hacer un secador de pimientos pequeño?

1. Se dispone de un cajón de secado pequeño de 25 kg y un secador directo. El horno tiene bandejas sobre las que puedes colocar para secar.

2. En la secadora, los pimientos se secan de arriba a abajo. Después de secar el material en la parte inferior, utilice la rejilla para utilizarlo.

Métodos de secado de Zanthoxylum bungeanum:

1. Chiles secos

El método de secado tradicional de Zanthoxylum bungeanum es el secado centralizado o secado en lugar fresco y seco. El tiempo de secado es largo y generalmente toma de 6 a 10 días. Durante este período, si hay clima lluvioso, pueden ocurrir moho y otros problemas y pérdidas. Hoy en día se utiliza principalmente la cocción manual y se puede secar en secadero de tierra o secadora. Los pimientos asados ​​artificialmente tienen buen color y pueden conservar diversas sustancias aromáticas de los pimientos.

El método específico es:

(1) Después de recoger el pimiento, séquelo durante medio día a un día y luego colóquelo en la sala de secado para hornearlo. El espesor del tamiz es de 3-4 cm.

(2) Cuando comience el horneado, controle la temperatura de la sala de horneado a 50-60 °C, aumente la temperatura a aproximadamente 80 °C después de 2 a 2,5 horas y hornee durante 8 a 10 horas hasta que el contenido de agua del pimiento es inferior al 10 %.

(3) Preste atención a la deshumidificación y al tamizado al hornear. Al inicio de la cocción, escurrir el agua y tamizar cada hora. Posteriormente, a medida que disminuya el contenido de agua de los pimientos, se podrá ampliar adecuadamente el intervalo entre el escurrido del agua y el tamizado.

(4) Una vez secos los granos de pimienta, se retiran junto con el colador de secado para eliminar semillas, ramas, hojas y otras impurezas, y el producto terminado se embolsa según las normas. Los pimientos en bolsas deben almacenarse en un lugar fresco y seco.

2. Procesamiento del chile en polvo

Coger los granos de pimienta limpios, ponerlos en un wok, sofreír a fuego lento y sofreír continuamente o utilizar una freidora; 6-10 minutos a 120-130°C, sáquelo y enfríelo a temperatura ambiente de forma natural, tritúrelo a una malla de 80-100 con un molinillo, coloque una cierta cantidad en una bolsa compuesta de película plástica y séllela para obtener el pimienta en polvo terminada.

3. Procesamiento del aceite de pimienta

Generalmente se utiliza pimienta fresca como materia prima. Al procesar, primero ponga el aceite vegetal comestible en la olla, caliéntelo y hierva para dispersar la espuma del aceite, y luego deje de calentar. Cuando la temperatura del aceite baje a 120-130°C (medida según la experiencia o con un termómetro), vierta Zanthoxylum bungeanum (la proporción de aceite vegetal a Zanthoxylum bungeanum es 1:0,5) y selle el aceite inmediatamente para reducir la volatilización y Pérdida de sustancias aromáticas. Después de enfriar, se centrifuga a una velocidad de 1600-2000 rpm para eliminar impurezas como el orujo y luego se embotella para obtener el aceite de pimienta terminado.

Al procesar el aceite de pimienta de Sichuan de esta manera, la temperatura del aceite debe controlarse estrictamente; de ​​lo contrario, el miso se destruirá y las sustancias aromáticas se evaporarán rápidamente si la temperatura del aceite es demasiado alta. Si la temperatura del aceite es demasiado baja, el miso y las sustancias aromáticas no se pueden disolver por completo, lo que afectará la calidad del producto.