Cómo hacer chucrut
Se puede decir que el ácido es un aperitivo, una comida o un condimento. En la vida, podemos usar chucrut como condimento para muchos platos, como pescado con chucrut, pimientos encurtidos, bollos al vapor, fideos instantáneos, carne de cerdo desmenuzada salteada con chucrut, etc. Después de agregar chucrut, queda apetecible y súper delicioso.
De hecho, si dominas los "tres pasos" del encurtido de chucrut, quedará más crujiente, más ácido, más duradero y no se pudrirá en un año. Hoy compartiré con ustedes algunos consejos para encurtir chucrut, que es sencillo y fácil de aprender para los principiantes.
El primer paso es secarlo al sol. Antes de hacer chucrut, retira las hojas amarillas y podridas, corta las raíces y límpialas. Luego, ponga las verduras al sol durante 3 a 5 días para que se sequen, de modo que el chucrut en escabeche quede más crujiente y no se pudra fácilmente. Una vez secas las verduras, blanquelas en agua caliente a 60-70 grados durante 5 minutos, luego sácalas y sécalas al sol para guardarlas fácilmente.
El segundo es el agua. También es importante el agua que se utiliza para encurtir el chucrut. El agua de arroz es la mejor porque puede promover la fermentación del chucrut. También puedes utilizar agua purificada, hervir y enfriar antes de marinar. No utilice agua del grifo, ya que el agua del grifo contiene impurezas que afectarán el efecto de decapado.
En tercer lugar, agregar vino blanco de alta concentración tiene el efecto de esterilización y desinfección. El chucrut encurtido en vino blanco quedará más crujiente. Luego, hay que sellarlo. Ya sea hervido y enfriado con agua de arroz o agua purificada, debe estar sellado y hermético. No debe exponerse al sol, pero debe colocarse en un ambiente oscuro para que el chucrut en escabeche no se pudra fácilmente y pueda almacenarse durante mucho tiempo.
En definitiva, aunque el chucrut en escabeche está delicioso, es mejor comer menos alimentos encurtidos. Su consumo a largo plazo afectará a tu salud. Debido a que los alimentos encurtidos producen una gran cantidad de nitrito durante el proceso de decapado, el nitrito es cancerígeno. Generalmente, el contenido de nitritos en los alimentos encurtidos es mayor durante la primera semana del proceso de encurtido y luego disminuye gradualmente. Después de encurtir durante 20 días, el nitrito básicamente desaparecerá y será más seguro comer verduras encurtidas después de un mes.