Introducción a cómo hacer pan multigrano integral
2. Decoración de superficies de accesorios: 10 g de agua pura. Decoración de superficies: 10 g de semillas de calabaza.
3. Semilla mediana: 150 g de harina con alto contenido de gluten, 2,5 g de levadura, agua pura, mezclar y amasar hasta obtener una masa suave.
4. Poner la masa amasada en un recipiente, cubrirlo con film transparente, colocarlo en la bolsa, cerrar bien y dejar fermentar. (Se puede fermentar a temperatura ambiente o refrigerar hasta que fermente de 3 a 4 veces su tamaño).
5. Tome 75 g de agua purificada y 40 g de azúcar moreno y revuelva hasta que el azúcar moreno se disuelva por completo. .
6. Divida las semillas fermentadas en varios trozos pequeños, utilice 120 g de harina panificable integral, 3 g de sal marina, 16 g de leche en polvo, 25 g de mantequilla blanda a temperatura ambiente, revuelva y amase los ingredientes principales de la masa, como por ejemplo dorar. agua con azúcar hasta que se forme una película.
7. Enrollar la masa amasada en un recipiente, cubrir con film transparente, colocar en la bolsa, cerrar herméticamente y fermentar durante 40-60 minutos.
8. Fermenta hasta que sea de 2 a 2,5 veces más grande y se convierta en una masa fermentada. Sumerge los dedos en la masa con un poco de polvo seco e introdúcelo en la masa.
9. Sacar la masa fermentada y desinflarla con las manos. Divídelo en diez partes iguales.
10. Enrollar y reposar durante 10 minutos. Preparar los cereales con adornos en la superficie. Untar la avena, las semillas de calabaza y las semillas de girasol en una bandeja para horno y hornear a 140 grados durante 5 minutos. Hornea las semillas de sésamo negro a 140 grados durante tres minutos. ¡No es necesario precalentar el horno!
11. Sacar la masa suelta, enrollarla hasta darle forma ovalada y enrollarla de arriba a abajo.
12. Coloque los embriones de pan enrollados en la bandeja para hornear, dejando suficiente espacio entre cada embrión de pan para evitar que se hinchen y se peguen nuevamente después de la fermentación.
13. El embrión de pan formado se vuelve a fermentar y puede fermentarse en horno o caja de fermentación. La temperatura de fermentación está entre 33 ~ 38 ℃ y la humedad es del 75 % ~ 85 %. Fermentar hasta 1 ~ 1,5 veces su tamaño.
14. Fermenta la base del pan y luego precalienta el horno a 200 grados. Rocíe una capa de agua pura uniformemente sobre la superficie del pan fermentado.
15. Añade las semillas de calabaza, las de girasol, la avena y las semillas de sésamo negro.
16. Hornea el pan moldeado en el horno totalmente precalentado a 175 grados durante 15 minutos.