¿A dónde pertenecen los brotes de bambú secos de Ningguo?
Brotes de bambú secos de Ningguo: producidos principalmente en los condados de Ningguo, Laoxi y She, la producción y la calidad de Ningguo ocupan el primer lugar en la provincia. Color amarillo brillante y color verde esmeralda, aroma fragante y sabor fresco. Hay brotes de bambú de color verde salado, la cabeza carnosa es verde; el cuerpo esbelto es pequeño y calvo, está hecho de las tiernas puntas de los brotes de bambú, el cuerpo es seco, el color es verde; queda delicioso asado a la parrilla. Entre ellos, los brotes de bambú horneados son el tesoro entre los brotes de bambú secos.
Brotes secos de bambú de Ningguo
Hay 12 ciudades en la ciudad de Ningguo, provincia de Anhui, a saber, la ciudad de Xianxia, el municipio de Yunti_Minzu, el municipio de Nanji, la ciudad de Ningdun, la ciudad de Wanjia, la ciudad de Jialu y la ciudad de Xizhong. , Ciudad de Xiaxi, Municipio de Tangfang, Municipio de Qinglong, Municipio de Hulu y Ciudad de Meilin.
Carta del Gobierno Popular Municipal de Ningguo sobre la delimitación de los productos con indicación geográfica de Ningguo, Ning Zhengmi [2065 438 03] No. 128.
Ningguo Xiangweiyuan Agriculture Products Development Co., Ltd. Estándar empresarial: Q/XWY0008S-2013 Brotes de bambú secos de Ningguo.
Calidad y requisitos técnicos de los brotes de bambú secos en Ningguo
1. Especies de bambú
Bambú moso y bambú moso.
2. Condiciones del sitio
La altitud dentro del origen es inferior a 1000 m, el tipo de suelo es suelo amarillo o suelo amarillo marrón, el espesor del suelo es ≥50 cm y el valor del pH es 5,0 ~ 6,5.
3. Brotes de bambú y manejo de la producción del bosque de bambú
1 Estructura del bambú: La densidad del bosque de bambú es ≤22500 plantas/h_, y el grupo de edad del bambú es. 1 año, 2 años y 3 años, y la proporción es 1_1_1.
2. Manejo de fertilizantes:
La proporción de nitrógeno, fósforo y potasio es de 3:1:2. Calculado en base a un fertilizante de fórmula con un contenido efectivo de 30, es necesario aplicar 1500 kg/h_ de fertilizante de fórmula cada año. Entre ellos, Thunder Bamboo se fertiliza tres veces al año. De mayo a junio es la primera vez y la cantidad de fertilizante aplicado representa el 60% de todo el año. De agosto a septiembre es la segunda vez y la cantidad de fertilizante aplicado representa el 20% de todo el año. La tercera vez es del 11 de junio al 1 de febrero y la cantidad de fertilizante aplicado representa el 20% de todo el año.
3. Requisitos ambientales y de seguridad: El uso de pesticidas y fertilizantes debe cumplir con las regulaciones nacionales pertinentes y no debe contaminar el medio ambiente.
En cuarto lugar, recoja brotes de bambú
Elija brotes de bambú sanos de 15 cm a 30 cm y excavelos en la unión de los brotes y los látigos.
5. Calidad de los brotes de bambú crudos
Los brotes de bambú son regordetes y completos, frescos, de buen color, de pulpa espesa, libres de podredumbre, moho y olor, frescos y tiernos. y libre de daños mecánicos.
6. Tecnología de procesamiento
1. Flujo del proceso: selección de material → pelado → cocción y acabado → corte → enjuague → enrollado y horneado → conformado → clasificación → envasado.
2 Puntos de procesamiento:
(1) Descascarado: Descascarar los brotes de bambú, limpiar las raíces y la piel y cortar las raíces para mantener los brotes de bambú intactos.
(2) Cocer al vapor y escaldar: los brotes de bambú frescos deben cocerse al vapor y blanquearse dentro de las 12 horas posteriores a la excavación. Cocine a fuego alto durante 1 a 2 horas, hasta que los brotes de bambú estén cocidos y tengan la fragancia de los brotes de bambú.
(3) Enjuague: Enjuague continuamente con agua corriente durante 2 horas.
(4) Amasado y horneado: Lavar los brotes de bambú, secarlos durante unos 30 minutos, luego ponerlos en la sala de horneado y hornearlos con carbón. Dividido en tres etapas, cada etapa está separada por 6 horas para equilibrar la humedad dentro y fuera de los brotes de bambú. La temperatura de la primera etapa debe controlarse a 85°C durante 50 minutos; la temperatura secundaria debe controlarse a 75°C durante 60 minutos y rotarse cada 15 minutos. En la tercera etapa, la temperatura se controla a 70°C durante 50 minutos y se rota cada 15 minutos. Después de la segunda cocción, es necesario amasar el producto horneado y darle forma para la tercera cocción, y los brotes verdes y de bambú deben aplanarse y darles forma para la tercera cocción. El producto seco debe ser soplado con aire frío en el horno durante 5 minutos antes de ser embolsado.
7. Características de calidad
1. Características sensoriales: color amarillo verdoso, aroma único a brotes de bambú secos, brotes de bambú planos y limpios.
(1) Brotes de bambú deshidratados: cortados en brotes de bambú enteros, separados en brotes de bambú deshidratados y brotes de bambú deshidratados, sin color abigarrado, sin brotes de bambú viejos, la longitud de los brotes de bambú no debe exceder los 15 cm; ;
(2) Brotes de bambú rayados (brotes de bambú calvos): elaborados a partir de brotes de bambú, con tejido delicado, sin raíces viejas y gruesas y la longitud de los brotes de bambú no supera los 30 cm;
(3) Brotes de bambú verde (brotes de bambú secos salados): hechos de brotes de bambú enteros, sin fibras viejas gruesas y raíces viejas y gruesas evidentes, la longitud de los brotes de bambú es ≤30 cm;
( 4) Al horno: las tiernas puntas de los brotes de bambú se utilizan como materia prima, la estructura es delicada y la longitud de los brotes de bambú es ≤15 cm.
2. Indicadores físicos y químicos: humedad ≤15, contenido de sal 2 a 8, contenido de fibra dietética 22 a 30, contenido de proteínas ≥ 20.
3. Requisitos técnicos y de calidad, como la seguridad: la seguridad del producto y otros requisitos técnicos y de calidad deben cumplir con las regulaciones nacionales pertinentes.