¿Cómo cocinar costillas de cerdo de forma tierna y deliciosa?
Hablando de chuletas de cerdo, tenemos que mencionar el aumento del precio de la carne de cerdo recientemente. Como parte importante del cerdo, el precio de las chuletas de cerdo también aumenta a medida que aumenta mucho el precio de la carne de cerdo. Hay muchas formas de hacer costillas grandes en nuestra vida diaria, como: costillas estofadas, costillas estofadas, costillas grandes con sabor a salsa, costillas grandes picantes, etc. Aunque los métodos son similares, todavía existen diferencias esenciales en los métodos de cada método. Lo que quiero compartir con ustedes hoy es el método auténtico de "Shanghai Pai Pai".
Costillas estofadas
Como todos sabemos, los habitantes de Shanghai tienen sus propios conocimientos únicos sobre la búsqueda de alimentos. Les gusta la rica salsa roja, que tiene un sabor dulce, y no les gusta. como la comida picante. Los habitantes de Shanghai suelen cocinar costillas de cerdo estofadas en carne de cerdo estofada, que es un manjar local tradicional en Shanghai. Si desea preparar una auténtica costilla de cerdo estofada de Shanghai, primero debe tener mucho cuidado al seleccionar los ingredientes, elija costillas de cerdo frescas como ingrediente principal y cocínelas con salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca y otros ingredientes. ¡Ahora es el momento de compartir comida con Fanfan! ¡Todos pueden prepararla y probarla!
El proceso de elaboración de costillas de cerdo estofadas "Costillas de cerdo estofadas"
—Preparación de ingredientes—
Ingredientes principales: 3 piezas de costillas de cerdo frescas
Ingredientes: 5 cebolletas, 1 trozo de jengibre, 30 gramos de azúcar de roca, cantidad adecuada de maicena
Condimentos: 10 ml de salsa de soja clara, 10 ml de salsa de soja oscura, 5 ml de vino para cocinar, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de aceite de cocina
—Empiece a preparar—
1 Limpie las filas frescas y luego use el dorso de un cuchillo de cocina para golpear continuamente. las hileras. Cuando la superficie de las hileras esté relativamente blanda, estará lista.
2. Tome un recipiente grande, coloque los desagües procesados en el recipiente, agregue suficiente agua, la altura del agua debe ser mayor que los desagües y déjelo en remojo durante 20 minutos.
3. Lavar las chalotas, cortarlas en gajos de unos 5 cm de largo con un cuchillo de cocina, pelar el jengibre y cortarlas en rodajas, ponerlas en platos limpios y reservar.
4. Tome un tazón grande, vierta 10 ml de salsa de soja clara, 10 ml de salsa de soja oscura, 5 ml de vino de cocción, una cantidad adecuada de rodajas de jengibre, luego agregue una cantidad adecuada de sal y revuelva uniformemente. una cuchara y reservar.
5. Escurrir el agua de las rejillas remojadas, ponerlas en la salsa preparada, esparcir la salsa uniformemente sobre la superficie de las rejillas con las manos y dejar marinar durante 10 minutos.
6. Tome otro tazón grande, vierta una cantidad adecuada de maicena y luego coloque las costillas marinadas en tazones con maicena, de modo que la superficie de las costillas quede uniformemente cubierta de maicena rosa.
7. Echar una cantidad adecuada de aceite de cocina en la olla. Cuando la temperatura del aceite esté al 30% caliente, introducir las costillas grandes cubiertas con maicena y sofreír lentamente a fuego lento hasta la superficie de las costillas grandes. esté ligeramente amarillo y luego drene el aceite. Colocar en un plato y reservar.
Chuletas de cerdo fritas
8. Dejar un poco de aceite base para freír las chuletas de cerdo en la olla, agregar las cebolletas y saltear hasta que estén fragantes, luego sofreír lentamente a fuego lento hasta que las cebolletas estén crujientes. Cuando esté listo, saca los gajos de cebolleta. En este momento queda el aceite de cebollino en la olla.
9. Poner en la olla 30 gramos de azúcar de roca, cocinar a fuego lento hasta que adquiera el color del azúcar, luego verter las costillas marinadas en la olla y finalmente sofreír las costillas fritas. en la olla y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
10. Por último, utiliza fuego alto para reducir el jugo. Cuando la sopa espese un poco, apaga el fuego y retira de la olla.
"Consejos Técnicos" para recoger el jugo de las costillas grandes y servirlas fuera de la olla "Costillas Estofadas"
A la hora de comprar costillas grandes, asegúrate de elegir la parte donde se El lomo y la carne del lomo están conectados. Las costillas grandes en esta parte no solo son tiernas y tiernas, sino que también tienen más carne.
Asegúrate de hervir primero el azúcar de roca hasta que se dore. Recuerda no poner todo el bloque de azúcar de roca en la olla para guisar. Por un lado, no favorece el derretimiento de la roca. azúcar y, por otro lado, no favorece la absorción de las filas grandes.
A la hora de freír las cebolletas, asegúrate de sofreírlas lentamente a fuego lento. Al mismo tiempo, añade las cebolletas a la sartén cuando el aceite esté ligeramente caliente. No esperes a que la temperatura del aceite esté muy alta para antes. freír. Es fácil freír las cebolletas a altas temperaturas y no se desprende el aroma del aceite de cebolleta. Del mismo modo, a la hora de freír filetes grandes, también debes freírlos lentamente a fuego lento y no a fuego alto.
Análisis de dudas sobre las costillas de cerdo estofadas "Costillas de cerdo estofadas"
1. ¿Por qué hay que golpear las costillas de cerdo con el dorso de un cuchillo?
Respuesta: Hay dos razones principales para golpear la superficie de la chuleta de cerdo con el dorso del cuchillo. En primer lugar, puede destruir el tejido fibroso de la chuleta y liberar la salsa. carne de cerdo y hará que la carne tenga un sabor más suave y tierno; en segundo lugar, las costillas tiernas se volverán más sabrosas cuando se marinan y se guisan. Tienen buen sabor y son fáciles de cocinar.
Golpear la chuleta con el dorso del cuchillo
2. ¿Por qué se debe remojar la chuleta en agua limpia durante 20 minutos?
Respuesta: Cualquiera que haya cocinado costillas de cerdo estofadas debe saber que no importa si las costillas de cerdo que compra son frescas o no, contienen una cierta cantidad de sangre para poder eliminar la sangre. Remojar a Da Pai en agua limpia puede expulsar la sangre del cuerpo de Da Pai y lograr el efecto de eliminar el olor a pescado. Después de ser golpeada con el dorso del cuchillo, la carne de Dapai se vuelve blanda, lo que favorece la aceleración del flujo de sangre del cuerpo de Dapai.
Chuletas de cerdo frescas
3. ¿Por qué se debe rebozar la superficie de las chuletas de cerdo con maicena y luego freírlas? ¿En lugar de freírlo directamente?
Respuesta: La chuleta grande se refiere a la parte del cerdo donde se conectan el lomo y la carne del lomo. La carne en esta parte es relativamente tierna, y también batí la chuleta grande con el dorso de un cuchillo. de antemano para que quede suave. En este momento, la chuleta grande está muy suave. La carne del bistec está particularmente suave y tierna. Para evitar que el bistec se fríe durante la fritura, cubrí la superficie del bistec con maicena. . De esta forma, las costillas fritas no se fríen. Al mismo tiempo, cuando se fríen las costillas grandes cubiertas con maicena, la maicena de la superficie se fríe rápidamente para formar una película protectora, reduciendo la calidad de la carne de las costillas. La fragancia fluye y el aroma de la gran fila se conserva por completo.
Observaciones finales sobre las "costillas de cerdo estofadas" con superficie cubierta de maicena
Este es el final de la receta para hacer auténticas costillas de cerdo de Shanghai si sabes algo más sobre la carne de cerdo de Shanghai. costillas, Con respecto al método de preparación de las filas, puede dejar un mensaje en el área de comentarios y expresar sus opiniones. Discutamos e intercambiemos métodos de preparación de alimentos deliciosos juntos.