¿Cómo encurtir huevos salados para que no queden ni demasiado salados ni demasiado aceitosos?
2. Prepara otro bol, añade sal, luego saca los huevos remojados y revuélvelos en el bol de la sal.
3. Envolver los huevos con film transparente.
4. Basta con buscar una botella y poner los huevos en ella, ponerla en un lugar ventilado y oscuro, y estará lista en unos 30 días.
5. Tenía este aspecto después de 25 días y ya se sentía grasoso. Si lo conservas más tiempo sabrá mejor.
Datos ampliados
1. Los huevos salados son principalmente salados. Cuando se encurten huevos frescos, la sal del lodo salado o de la solución salina del exterior del huevo penetra en el huevo a través de la cáscara, la membrana de la cáscara y la membrana de la yema, y el agua del huevo continúa filtrándose. Cuando los huevos se encurten, la concentración de sal en el líquido del huevo es básicamente la misma que la del barro o la solución salina.
La sal hipertónica hace que el agua escape del cuerpo celular, inhibiendo así las actividades vitales de las bacterias. Al mismo tiempo, la sal puede reducir la actividad de las proteasas en los huevos y la capacidad de las bacterias para producir proteasas, retardando así el deterioro de los huevos. La penetración de la sal y la penetración del agua cambian las propiedades y el sabor originales de los huevos.
La cantidad de sal utilizada en los huevos salados varía según la región y las costumbres. Cuando se utiliza una solución salina de alta concentración, la presión osmótica es alta, el agua se pierde rápidamente y el sabor es demasiado salado pero no fresco; cuando el contenido de sal es inferior al 7%, la capacidad de conservación es deficiente y el tiempo de remojo; se alarga, se retrasa la madurez y se reduce el valor nutricional. En resumen, demasiada sal afectará el sabor del producto terminado y muy poca sal no logrará el propósito de conservación. Dependiendo del peso de los huevos, la cantidad de sal utilizada suele ser de aproximadamente el 10% y puede ajustarse según los hábitos locales.
2. Cambios en el proceso de decapado A medida que aumenta el tiempo de decapado, el contenido de sal en la proteína aumenta significativamente, pero el contenido de sal en la yema del huevo no aumenta mucho el contenido de agua de la yema del huevo; significativamente, pero el contenido de humedad de la proteína no disminuyó significativamente. La viscosidad de la proteína se vuelve gradualmente más fina y se convierte en una sustancia similar al agua, mientras que la concentración de la yema de huevo aumenta, se vuelve más espesa y aparece en un estado coagulado, el valor del pH de la proteína no cambia significativamente; la yema del huevo sube rápidamente, especialmente a los 10 días de edad, y luego sube lentamente. El contenido de aceite de la yema de huevo es de gran importancia para la formación del sabor de los huevos salados.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Huevo salado