Cómo elegir y utilizar los sabores de los alimentos

Los sabores de los alimentos se refieren a una amplia categoría de aditivos alimentarios que se mezclan con varias especias comestibles y se permiten aditivos para hacer que los alimentos huelan. Los sabores de los alimentos se pueden dividir en sabores líquidos y sabores sólidos según la forma de dosificación. Las esencias líquidas se dividen en esencias solubles en agua, las esencias solubles en aceite y las esencias emulsionadas se pueden dividir en esencias adsorbidas y esencias incrustadas; Su rendimiento y usos son diferentes.

1. Los aromas solubles en agua están compuestos por una base aromatizante, etanol y agua destilada. Su característica es que es fácilmente soluble en agua y la solución es transparente y clara. Este tipo de sabor tiene una baja concentración de sabor y un punto de ebullición de etanol muy bajo, por lo que la mayoría de ellos no son resistentes al calor.

2. El alcohol es fácil de volatilizar y eliminará algunas especias con puntos de ebullición más bajos, afectando el sabor y la calidad. Por lo tanto, este tipo de fragancia solo es adecuada para productos que no se calientan o la temperatura no es alta al agregar fragancia. Como paletas heladas, helados, helados, bebidas de frutas, refrescos, alcohol y algunos medicamentos y preparados.

3. La fragancia soluble en aceite está compuesta de una base de fragancia y un disolvente soluble en aceite como el propilenglicol. Se caracteriza por su rica fragancia e insolubilidad en agua. Mejor resistencia al calor que las fragancias solubles en agua. Por tanto, es más adecuado para productos que deben funcionar a temperaturas más altas. También es insoluble en agua y debe agitarse bien para lograr un aroma uniforme.