Bollos grandes al vapor cortados con cuchillo de Shandong, deliciosos y masticables. ¿Sabes cómo hacerlo?
El primer paso: prepare 1 alcohol a la vez, ponga 12 g de levadura en polvo en el recipiente, vierta 550 g de agua fría y revuelva con agua de levadura uniforme. Agrega 1200 gramos de harina de trigo, revuelve con palillos para formar un flóculo de harina, amasa hasta obtener una masa fina y uniforme y ponla en un balde o recipiente de fermentación. Utilice agua tibia en primavera y otoño; cuando las condiciones del radiador sean buenas, en verano e invierno, puede utilizar agua fría a temperatura ambiente inmediatamente. Dependiendo de la temporada y la temperatura interior, cubra el balde de fermentación o la bolsa de conservación en la superficie del recipiente con alcohol y deje que la harina fermente durante 1 a 1,5 horas seguidas hasta que aproximadamente duplique su tamaño.
2. La fermentación principal es la fermentación clave, que depende del nivel de fermentación y del valor ácido de la masa. Si la cantidad de alcohol no es la adecuada, los bollos al vapor quedarán firmes y duros, y fácilmente producirán sombras. Demasiado alcohol causará muchos problemas, como que los bollos al vapor se vuelvan ácidos y no masticables. Por eso, es muy importante que el bateador madure una vez. ¿Cómo saber si la masa está espesa? Sumerge tus manos en una pequeña cantidad de harina de trigo e inserta un pequeño agujero en el centro de la masa fermentada. Los bordes de los agujeros no se encogerán ni colapsarán y la masa quedará suave. Si el borde del agujero se encoge rápidamente, significa que la masa no se ha alcoholizado a tiempo y es necesario alcoholizarla durante otros 10 a 20 minutos. Si el borde del agujero se colapsa, significa que el gluten del agua se ha roto; , y el alcohol ha sido excesivo, entonces es necesario agregar una cantidad adecuada de base de fideos comestibles, de lo contrario los bollos al vapor se agriarán.
Paso 2: Mezclar los fideos 1. Los panecillos al vapor cortados con cuchillo de Shandong son deliciosos y masticables. La principal diferencia con los panecillos al vapor de otras regiones es el proceso de mezclar los fideos. Una vez completada la fermentación primaria, no es necesario amasar la masa inmediatamente para hacer bollos al vapor. También es necesario agregar mucha harina para producir esa textura masticable y en capas. Esto se llama amasar la masa. Hay método de 1 persona y método de 2 personas: método de 1 persona. Amasar la masa fermentada uniformemente, espolvorear una capa de harina de trigo sobre la tabla de cortar y la superficie de la masa, y amasar la harina hasta obtener una masa según el método de amasado continuo. El método de dos personas implica que dos personas utilicen rodillos para presionar grandes cantidades de harina en la masa, logrando finalmente un estado en capas y masticable.
No importa qué método se utilice, cubra unos 40-50 g de harina a la vez y amase la masa 4-5 veces, dependiendo de la capacidad de absorción de agua de la harina de trigo en casa, amase unas 200-. 300g. La suavidad y dureza de la masa está controlada por la fuerza de la nariz de la persona. Después de un largo período de amasado, la masa adquiere una estructura en capas.
2. Amasar nuevamente la masa hasta darle forma cilíndrica de unos 10 cm de diámetro, cortar en bolitas de masa de unos 150g/pieza, y luego darles forma y embellecer ligeramente. Moje la tela de algodón de la jaula, séquela y cubra el fondo de la jaula. Coloque los embriones de panecillos crudos al vapor cortados en trozos pequeños en la vaporera, asegurándose de dejar intervalos adecuados para evitar que los panecillos al vapor se peguen.
Paso 3: Despertar y cocinar 1 hasta la mitad. La cantidad de alcohol primario producido depende de la textura de los bollos; la segunda fermentación depende de la calidad de los bollos al vapor, por lo tanto, la segunda fermentación también lo es; muy importante. A veces, cuando hacemos bollos al vapor y bollos al vapor en casa, siempre habrá situaciones turbias y turbias. Este es un problema del segundo despertar. La fermentación secundaria es diferente de la fermentación primaria y tiene requisitos de condiciones muy estrictos. Nuestra familia no tiene una caja de fermentación de pan profesional, por eso me gustaría compartir un método simple y conveniente con mis amigos: agregue una cantidad adecuada de agua fría a la olla y, cuando haya flujo de calor durante la ebullición, detenga la olla. El uso de una vaporera directamente en la olla, dependiendo del flujo de calor ascendente, puede mantener la temperatura ambiente de 38 grados y la humedad ambiental de 85 grados necesarias para la fermentación secundaria, que es algo similar a una caja de fermentación de pan natural pura. Cinco minutos después de la segunda prueba, el alcohol se libera a aproximadamente 1,3 veces su tamaño.
2. Toma una foto inmediatamente si la popularidad es suficiente, publícala y vaporízala durante 20 minutos. Después del armisticio, no hay necesidad de entrar en pánico y provocar problemas. Levante la tapa de la olla y déjela inactiva durante 2 minutos para permitir que el calor se disipe un poco, luego levante la olla nuevamente, para que los bollos al vapor no se encojan ni burbujeen en la superficie. Cabe señalar que las bebidas carbonatadas no deben gotear sobre la superficie de los bollos, ya que pueden aparecer fácilmente "cráteres". Recuerde, no debe estar inactivo por más de 3 minutos, ya que fácilmente puede hacer que los bollos al vapor se peguen a la tela de la jaula. Aunque los bollos se cortan con un cuchillo, no hay paso de amasado. Todo el proceso de amasado ha dado a los bollos al vapor suficiente fuerza y masticabilidad. Los bollos recién cocinados al vapor son tan ricos en sabor a trigo que incluso puedes comerlos secos. La Maestra revela el método Shandong de corte con cuchillo de panecillos al vapor para fortalecer estos tres puntos, haciéndolos llenos de sabor a grano y masticables.