Receta secreta para hacer aceite de chile para la sopa de albóndigas de Xuzhou
Sopa de Albóndigas
Preparar las albóndigas, cortar rodajas de pepino y reservar los hongos. Poner agua en la olla, llevar a ebullición, agregar los cuerpos fructíferos del cordyceps y el hongo negro. Reduce el fuego a mínimo durante unos minutos. Agrega las albóndigas. Después de cocinar durante 2-3 minutos, agregue las rodajas de pepino, sal y pimienta. Después de añadir los ingredientes, sácalo de la sartén en 1-2 minutos y añade un poco de aceite de sésamo o cilantro.
Aceite de chile:
3 trozos de fideos de chile secos, 15 g de semillas de sésamo blanco, aceite de colza, especias, 2 trozos de anís estrellado, 1 trozo de canela, 1 trozo de hierba fruta, Daxiang (también se puede omitir).
Prepara un bol grande y pon en él los condimentos. Vierte el aceite en la olla, revuelve con una cuchara para freír, calienta hasta que el aceite deje de humear y apaga el fuego. Vierta el aceite caliente en un bol grande con las especias. Cuando el aceite esté caliente durante siete minutos, retira los condimentos. Agrega las semillas de sésamo blanco y revuelve con una cuchara. (Asegúrate de controlar el fuego. Si no tienes experiencia, no saques las especias, solo pon las semillas de sésamo blancas). Luego toma otra cuchara con la mano izquierda y clava los fideos con chile en el recipiente de aceite uno por uno. y sigue revolviendo con la mano derecha. (Si no está seguro del calor, puede mezclar las semillas de sésamo blanco y los fideos con chile al mismo tiempo para evitar que la temperatura del aceite sea demasiado baja). Cuando revuelva los fideos con chile en el tazón de aceite, el aceite comenzará a hervir. Burbuja, así que asegúrese de revolver constantemente. De lo contrario, algunos pimientos se quemarán. En este momento saldrá el aroma del chile. Cuando las burbujas desaparezcan lentamente, puedes dejar de revolver. Una vez que el aceite de chile se haya enfriado, estará listo para embotellar.
Nota: 1. El chile seco debe quedar más espeso. Si está demasiado fino, se quemará fácilmente. No debe quedar demasiado fragante. 2. Asegúrese de encontrar un recipiente con boca grande, de lo contrario se enfriará demasiado lento, el aceite quemará los pimientos y será difícil controlar la temperatura. 3. Después de retirar la sartén del fuego, viértala en un recipiente con los condimentos. Luego espera 7 minutos para que se caliente y agrega las semillas de sésamo. Luego puedes poner los fideos con chile de inmediato. 4. Toma una cucharada de fideos con chile y recuerda no verterlos. El color producido de esta manera es hermoso y fragante. 5. Al agregar los fideos con chile, revuelva constantemente para que el calor sea uniforme y los que se pusieron primero no se quemen. 6. Primero se deben agregar las semillas de sésamo antes de que adquieran aroma. Si se coloca al final, sólo tendrá un efecto bonito. 7. La pimienta puede elegir su picante aceptable. Nuestra familia prepara dos tipos a la vez, uno ligeramente picante y el otro extremadamente picante. Mi marido no es muy bueno comiendo chiles, así que los comió un poco picante.