Cómo cocinar champiñones secos, necesito pasos.
Primero, entender la nutrición de las setas
Cada 100g de setas frescas tienen 40 calorías y pueden aportar 3,4g de proteínas. Los hongos son un alimento rico en proteínas y bajo en calorías en comparación con otras frutas, verduras y alimentos vegetales.
Los hongos shiitake contienen sustancias "lentinan" y "ácido ribonucleico", que pueden "activar las células T, los macrófagos y el sistema del complemento" y "mejorar la capacidad del cuerpo para inhibir el crecimiento de células cancerosas". Por tanto, su consumo habitual en la dieta es eficaz para prevenir el cáncer.
Las setas shiitake contenidas en las setas shiitake también tienen el efecto de reducir el colesterol y tienen un buen efecto protector sobre el sistema cardiovascular.
Las setas contienen ergosterol, un precursor de la vitamina D, que puede convertirse en vitamina D bajo la luz solar o la irradiación ultravioleta. Por lo tanto, es imposible obtener vitamina D comiendo hongos secos calentados artificialmente. Por lo tanto, los hongos secos que compre se pueden secar al sol antes de comerlos, o puede comerlos y luego secarlos al sol adecuadamente, lo que puede promover la producción de vitamina D.
Setas shiitake secas: Las setas shiitake emiten un sabor especial, derivado principalmente de la esencia de seta y del ácido guanílico que contienen. Especialmente el ácido guanílico, su intensidad umami es decenas de veces mayor que la del glutamato monosódico común. Al remojar hongos shiitake secos, es mejor usar agua tibia a aproximadamente 20°C-35°C. Esto no solo hará que los hongos shiitake absorban más fácilmente el agua, se ablanden y se hinchen, sino que también permitirá que el ácido guanílico se descomponga por completo. y libera el sabor umami. Si usa agua fría para remojar los champiñones, la cantidad de ácido úrico descompuesto será pequeña y el sabor de los champiñones remojados, naturalmente, será pobre. Es mejor no remojar las tapas de los champiñones por mucho tiempo. Una vez que se hayan ablandado, retírelas inmediatamente y escúrralas. Si agrega un poco de azúcar al agua al remojar, puede reducir la pérdida de esencia de champiñones y ácido guanílico durante el proceso de cambio de agua, y los champiñones cocidos tendrán mejor sabor.
Champiñones secos en remojo
Antes de cocinarlos, lava la superficie de los champiñones con agua fría. Se pueden quitar los tallos de los hongos shiitake. Luego, coloque las "branquias" en un recipiente con agua tibia y déjelas en remojo. Después de que los champiñones se hayan ablandado y sus "branquias" se hayan abierto, revuélvalos suavemente en una dirección con las manos para permitir que el sedimento se hunda lentamente hasta el fondo del recipiente. El agua utilizada para remojar las setas se puede reutilizar después de eliminar el sedimento. Si añades un poco de azúcar al agua tibia en la que se remojan los champiñones, el sabor será más delicioso después de cocinarlos.
Cómo comer hongos shiitake Los hongos shiitake son un ingrediente de alta calidad con un alto valor nutricional y un sabor fresco. Es delicioso cuando se usa para guisar pollo, guisar carne o hacer una olla caliente. Pero si no se remoja adecuadamente, pierde su valor nutricional. Los champiñones no se deben remojar en agua fría porque el sabor umami de los champiñones se debe a la presencia de ácido ribonucleico. El ácido ribónico se puede hidrolizar fácilmente en ácido umami sólo cuando se sumerge en agua caliente a 60 ~ 80 °C.
Las setas perderán nutrientes si se remojan demasiado.
Las setas son ricas en ergosterol, que se convierte en vitamina D cuando se exponen a la luz solar. Si se remoja en agua o se lava en exceso, se perderán nutrientes como el ergosterol.
En segundo lugar, compra setas
Existen dos tipos de setas shiitake en el mercado: las “setas shiitake frescas” y las “setas shiitake secas”. Las setas frescas son en su mayoría variedades cultivadas artificialmente y producidas localmente.
Los hongos shiitake deben tener sombrillas gruesas con bordes curvos, un interior de color blanco lechoso y arrugas evidentes, tallos cortos y gruesos, cogollos sin abrir y pulpa gruesa. Algunos de los fideos con champiñones estaban rotos. Al comprar, es necesario saber si las grietas son naturales. Si están cortadas artificialmente, es falsa.
En tercer lugar, los champiñones en conserva
Los champiñones frescos se pueden envasar en film transpirable y guardar en el frigorífico durante aproximadamente una semana, o se pueden congelar directamente. Los champiñones secos deben almacenarse en frascos sellados. Lo mejor es sacarlos a secar al sol una vez al mes. Se pueden almacenar durante más de medio año. También se pueden refrigerar o congelar directamente para evitar que se echen a perder o se infesten por insectos. .
Repollo estofado con champiñones
Ingredientes: media libra de col china, tres onzas de hongos shiitake, lavados y cortados en trozos pequeños, cuatro cebollas verdes picadas, un trozo grande de jengibre Jugo, cantidad adecuada de sal, media cucharadita de azúcar, una cucharada de almidón, esencia de pollo o glutamato monosódico.
Práctica:
Añadir un poco de aceite a la olla, sofreír las verduras, añadir los champiñones y sofreír, añadir el vino de cocción, la sal, la esencia de pollo, el aceite de sésamo, sofreír a fuego alto y agregar la cantidad adecuada de agua. Una vez que las verduras estén fuera del agua, sácalas de la olla.
Versión para microondas de champiñones y gambas
Paso uno: un bol pequeño de gambas frescas, pelarlas, cortar la parte trasera de las gambas con unas tijeras y lavar las líneas de arena. Píquelo en trozos, píquelo un poco, agregue un poco de vino de cocción, ajo picado, jengibre picado, pimienta blanca y almidón de agua y revuelva hasta que espese. Retire los tallos de los champiñones frescos, lávelos y reserve.
Paso 2: La superficie del hongo queda hacia abajo. Luego, vierta el relleno preparado sobre los champiñones.
Paso 3: Colocar en un recipiente apto para microondas con tapa.
Paso 4: Tapar, meter en el microondas, remover durante 3-4 minutos y poner los champiñones remojados en otro plato. Habrá un poco de jugo de champiñones al vapor en el plato original. Puedes verterlo en un tazón pequeño, luego agregar un poco de almidón, revolver uniformemente, ponerlo en el microondas durante unos 30 segundos, se diluirá y verterlo. los camarones.
Tofu de Champiñones
Ingredientes: 300 gramos de tofu, 3 setas shiitake, mostaza, salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo, almidón.
Preparación: Cortar el tofu en trozos cuadrados y ahuecar el centro. Picar los champiñones lavados y remojados, picar la mostaza, agregar los condimentos y el almidón y mezclar bien para formar el relleno. Coloque el relleno en el centro del tofu, cocine al vapor en un plato y rocíe con aceite de sésamo y salsa de soja.
Características: Los hongos shiitake pueden reducir el colesterol y el tofu es bueno para perder peso.
Olla de tofu con champiñones
Ingredientes: 2 trozos de tofu tierno, 2 trozos de camarones, 2 trozos de vieiras frescas, 2 trozos de carne picada;
Ingredientes: 1 cucharada de salsa de soja light y salsa de ostras, media cucharadita de azúcar, 1 taza de caldo, 1 cucharadita de patata en polvo, cantidad adecuada de pimienta y aceite de sésamo.
Cómo hacer:
(1), corta todos los ingredientes en cubos y reserva.
(2) Tome una sartén con aceite, saltee los champiñones cortados en cubitos, la carne picada, el tofu y las vieiras frescas con 4 cucharadas de aceite, agregue los condimentos y cocine a fuego lento, luego guise los camarones y los espárragos cortados en cubitos. y espesar con harina de papa, espolvorear con pimienta y espolvorear con aceite de sésamo.
Pollo con Champiñones
Proceso de preparación:
Ingredientes: medio pollo (también se puede utilizar pollo tres amarillos, si es pollo autóctono no será fácil de cocinar), cortar el pollo Marinar unas setas shiitake y champiñones blancos con vino de cocción durante 10 minutos.
Ingredientes: chiles secos, chiles, chiles verdes, chiles rojos (principalmente para una buena apariencia), cebolla, jengibre, ajo (la cebolla rallada, el jengibre en rodajas y el ajo entero son suficientes) , cáscara de mandarina, canela, hojas de laurel, hinojo, pimienta, anís estrellado y frutas de hierba (se pueden comprar en los puestos de comida y cuestan 1 yuan en total). También hay vino para cocinar, salsa de soja, sal y azúcar.
Proceso de cocción:
Poner una cantidad adecuada de aceite en el fondo de la olla. Cuando el aceite esté al 70% caliente, verter el azúcar. Utiliza una espátula para sofreír. el pollo hasta que burbujee y sofríe hasta que el pollo adquiera un ligero color, vierta la cáscara de mandarina, la canela, las hojas de laurel, el hinojo, la pimienta, el anís estrellado y las fresas, sofría durante unos 3 minutos y luego agregue. chiles secos, cebolla, jengibre y ajo (los chiles son más picantes, la cantidad agregada depende del gusto personal), y continúa salteando y espera 5 minutos. Vierta los champiñones y saltee durante 2 minutos, luego agregue un poco de agua (no demasiada, porque los champiñones tienen agua), cocine a fuego lento durante unos minutos, luego corte los pimientos verdes y rojos en trozos grandes y revuelva. sofreír y finalmente agregar la cantidad adecuada de sal, no menos, ya que los champiñones requieren más sal, por lo que es mejor probar la sopa a medida que la agregas. Bien, es hora de cocinar. El pollo es de color salsa, los pimientos rojos y azules, los champiñones blancos y la sopa espesa definitivamente te abrirán el apetito.
Práctica de secado de carne de champiñones
Materiales:
Carne de cerdo (un poco más grasa es mejor, panceta de ciruela y panceta de cerdo), setas shiitake, ajo y fritos crujientes. cebollas
Preparación:
(1.) Desmenuzar o trocear la carne de cerdo. La carne molida americana es demasiado fina para morderla y tiene un sabor insípido cuando se cocina.
(2) Picar el ajo y saltear hasta que esté fragante.
(3) Añade vino hasta que se evapore toda el agua de la carne.
(4) Añade los champiñones y revuelve.
(5) Agregue la salsa de soja, el azúcar, el vino, las cebolletas fritas, sofría y agregue agua.
(6) Cocine a fuego lento durante dos horas
(7) Agregue la cebolla crujiente y la pimienta blanca.
Arroz guisado con bolas de champiñones
(1.) Remojar los champiñones hasta que estén suaves, luego cortarlos en trozos, cortar el jengibre en trozos, revolver con sal, pimienta, almidón seco y carne picada. , y bata los huevos, revuelva en la misma dirección. Pelar los tomates, cortarlos en cuartos y cortar los champiñones por la mitad. Corta el jengibre y el ajo restantes en rodajas y pica la cebolla.
(2) Hervir agua en una olla. Después de hervir, poner las albóndigas en la olla y recogerlas inmediatamente, sin importar si están cocidas o no. Retirar y reservar con la sopa con la que se cocinaron las albóndigas.
(3) Cortar el jengibre y el ajo y sofreír, añadir los champiñones, sofreír brevemente, luego añadir los tomates, sofreír unas cuantas veces y luego verter la sopa utilizada para cocinar los albóndigas, agregar sal y esencia de pollo. Cuando la sopa hierva, agrega las albóndigas. Después de cocinar, agregue un poco de pimienta, espolvoree con cebolla verde picada y finalmente vierta la sopa sobre el arroz blanco.
Deliciosa sopa de champiñones
Una libra de champiñones frescos, una libra de carne fresca y unas cuantas cebolletas.
Lavar las setas, absolutamente. El método específico consiste en utilizar tijeras para cortar el tallo de la flor, dejando solo el tallo y la tapa del hongo limpios. Tenga en cuenta que debe tener cuidado al tocar la superficie del hongo. Si se siente arenoso, retírelo; de lo contrario, sufrirá una pérdida.
Corta la carne en dados al gusto. ¿Qué tal? ¿Es lo suficientemente conveniente? Pero hay que cortarlo:p Mézclelo bien con sal y glutamato monosódico, y no agregue salsa de soja demasiado oscura ni otros condimentos, como algunas marcas de salsa de soja.
Coge un bol grande y pon allí los champiñones, presiónalos ligeramente y déjalos planos. Luego cubre los champiñones con la carne. Cuando la olla a presión esté lista, coloque el recipiente en la olla a presión, tape la olla y comience a cocinar al vapor, aproximadamente 10 minutos.
Pruébalo cuando salga de la olla. Si sabe lo suficientemente bien, agregue un poco de condimento, como sal y glutamato monosódico, si no sabe lo suficientemente bien. De hecho, el glutamato monosódico básicamente no es necesario porque los hongos en sí son bastante deliciosos. ¡Luego espolvorea con cebollas verdes picadas y sirve!