¿Es necesario escalar la cola del pelo?

No es necesario escalar la cola de pelo. La sustancia blanca plateada en la superficie de la cola del pelo a menudo se confunde con escamas de la cola del pelo. Se dice que tiene un olor fuerte, por lo que siempre es posible lavarla antes de cocinarla. De hecho, la sustancia plateada no son escamas de pescado, sino una grasa sin olor a pescado y que tiene cierto valor nutricional. Contiene ácidos grasos insaturados, lecitina y 6-tioguanina. Las escamas plateadas de la cola de pelo también pueden contribuir a que sea menos probable que se rompa al cocinar.

Así que, al lavar la cola del pelo, no la “escales”. Las escamas plateadas temen al calor y se derriten en agua a 75°C. Por lo tanto, al limpiar la cola del pelo, la temperatura del agua no debe ser demasiado alta y no se debe raspar excesivamente la superficie del pescado para evitar la pérdida de grasa plateada. Sin embargo, esta grasa de color blanco plateado se oxida fácilmente y se vuelve amarilla cuando se expone al aire durante mucho tiempo y tiene un cierto "sabor picante". Cuando esto sucede, significa que se forman "escamas" durante el lavado.