Cómo hacer calamares secos

●El calamar es de naturaleza fría, por lo que aquellos con el bazo y el estómago débiles deberían comer menos.

●El calamar contiene más colesterol. Los pacientes con enfermedades cardiovasculares y hepáticas como hiperlipidemia, colesterol alto y arteriosclerosis deben consumir con precaución.

●El calamar es un producto para el cabello y los pacientes con enfermedades de la piel como eczema y urticaria no deben comerlo.

●Hay un componente polipeptídico en los calamares, que puede causar trastornos gastrointestinales si se comen sin estar bien cocidos.

●Remoje los calamares secos en agua limpia durante varias horas, raspe la mucosidad de la superficie del cuerpo y luego sumérjalos en agua alcalina caliente (7% carbonato de sodio, 3% agua de cal, 90% agua hirviendo). ).

1. Los pasos para la carne de calamar estofada son los siguientes:

1. Remojar los calamares secos en agua salada durante una hora (se dice que el sabor umami de los calamares no se elimina), quitar las partes desagradables y cortar en trozos pequeños, cortar la carne de cerdo en cubos y remojar en agua durante 10; minutos y luego escurrir.

2. Calentar aceite en un wok, agregar la carne de cerdo y un trozo grande de jengibre, sofreír hasta que la carne de cerdo esté ligeramente aceitosa, agregar los calamares, sofreír un rato, agregar vino de arroz, agregar salsa de soja ligera (yo de vez en cuando uso salsa de soja oscura del hongo paja haitiano, es muy colorido, vale, un poquito es suficiente), agrega cola para cubrir la mayoría de los ingredientes (no se necesita azúcar ni agua), luego agrega anís estrellado y canela del tamaño de tu uña meñique, y trae a hervir a fuego lento.

3. Esta vez no usé olla a presión y lo cocí a fuego lento durante una hora y media (en realidad creo que habría sido casi una hora si fuera solo carne de cerdo, pero como los calamares no estaban del todo cocidos tardaría un poco). Puedo poner un poco de sal en el medio para ajustar el sabor y finalmente agregar un poco de glutamato monosódico para reducir el jugo y servirlo. Los calamares cocidos todavía están un poco duros y deliciosos, y el cerdo está tan delicioso que se deshace en la boca.

En segundo lugar, calamares desmenuzados salteados

Cocina de Sichuan

Se caracteriza por su conservación blanca, seca y crujiente, y se combina mejor con vino.

Un trozo de calamar seco (unos 150g). 50 gramos de brotes de frijol mungo y 50 gramos de carne de cerdo. 10 g de salsa de soja, 15 g de vino de cocina, 25 g de aceite vegetal, 10 g de aceite de sésamo, 2 g de sal, 20 g de manteca de cerdo.

Durante el proceso de elaboración, se arranca la cabeza, los bigotes y las espinas del calamar seco, se asa al fuego hasta que se ablande, se corta en tiras finas, se lava con agua tibia y se seca. Elija brotes largos de frijol mungo y pellizcarlos con fuerza en la cabeza y la cola. Cortar la carne de cerdo en dos tiras gruesas. Calentar la manteca de cerdo en un wok, añadir la carne de cerdo desmenuzada y limpiar la sangre, sofreír, añadir un poco de salsa de soja y vino de cocción y servir. Limpiar la olla, agregar aceite vegetal y calentar, dejar los calamares desmenuzados y sofreír hasta que estén suaves y enrollados, agregar vino de cocción a la carne de cerdo desmenuzada y los brotes de frijol mungo de Huo Nan, sofreír uniformemente, agregar un poco de aceite de sésamo y está listo para comer.

En tercer lugar, asa los calamares secos:

Primero lava los calamares secos con agua, mételos en el microondas (temperatura media) durante 1 minuto, sácalo y voltéalo para otro minuto y tendrás unos calamares a la plancha riquísimos. Yo me comí los calamares, ¡los llamados recién asados! Si no tienes microondas, puedes utilizar utensilios comunes para barbacoa y hornear hasta que se dore ligeramente. Eso sí, si no tienes este utensilio, será mejor que utilices la olla más utilizada (por supuesto, lo mejor es una olla y el calor es uniforme). No se requieren habilidades, solo fuego lento y asado lento, y no es necesario agregar aceite, pero sí hay que cuidar bien los calamares que tenemos en las manos y darles la vuelta de vez en cuando para dejar que se calienten uniformemente hasta que es ligeramente marrón. (Jaja, un recordatorio amistoso, el pescado recién horneado está bien caliente. Cuando se enfríe un poco, rómpelo y cómelo con las manos. Es más dulce que los calamares desmenuzados en bolsas. Además, puedes comer tu propia comida).

4. Cómo cocinar calamares hervidos:

Primero remojar los calamares secos en agua hasta que engorden, luego poner agua en la olla a presión, agregar sal, esencia de pollo, aceite de sésamo, cocinar. Vino, cebollas verdes, jengibre y calamares aromáticos, y júntelos. ¡Herva el agua, ponga los calamares y cocine de 15 a 20 minutos!

5. Cómo hacer chipirones a la cazuela

Materias primas:

Calamar seco, piel de pollo cocida, setas, rabo de algodón, jamón, manitas de cerdo, pollo sopa, sal refinada, vino de cocina, jengibre, cebolla, fideos con pimiento.

Proceso de elaboración:

1. Poner en un recipiente 2000 gramos de agua y 50 gramos de cal viva, remojar los calamares secos durante 12 horas, remover dos veces para que los calamares se expandan uniformemente, sácalo y usa agua limpia. Enjuágalo bien.

2. Cortar los calamares preparados en tiras gruesas de cuatro centímetros de largo y un centímetro de ancho, incluyendo la piel del pollo, los amentos, las setas y el jamón. Lave las cebollas y el jengibre y déles palmaditas sin apretar.

3. Calentar el taladro de hierro rojo, planchar el pelo cosido a las manitas de cerdo, luego remojarlo en agua tibia durante media hora, raspar la piel y el pelo quemado y lavarlo.

4. Poner en una cazuela 1000g del sobrenadante, añadir la cebolleta, el jengibre y el vino de cocción, poner las manitas de cerdo al fuego, hervir y quitar la espuma, bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento unos 10 minutos. 90 minutos para formar Gumbo.

5. Poner en la olla 250 gramos de caldo de pollo y blanquear los calamares desmenuzados; sacar las manitas de cerdo de la cazuela, añadir el caldo de pollo, los calamares desmenuzados y varios ingredientes, dejar cocer a fuego lento durante media hora. Lo mejor es agregar fideos con sal y pimienta para condimentar.

7. Sopa de Patatas y Calamares

Ingredientes:

250 ​​gramos de patatas, 2 calamares secos, 200 gramos de carne magra, 200 gramos de pepinillos , un poco de champiñones y jengibre .

Práctica:

1. Limpiar la carne magra y cortarla en trozos; remojar los calamares en agua y sofreírlos en la olla.

2. Remojar los champiñones; pelar y picar las patatas; lavar y cortar los pepinillos.

3. Vierta una cantidad adecuada de agua en el fuerte, enrolle en la bolsa de material para fuego, cocine a fuego lento el fuerte durante 2 pulgadas y agregue sal al gusto.

8. Calamares salteados con carne

Ingredientes:

Calamares secos, cerdo de tres capas, tofu seco, champiñones secos, cebolla, apio, jengibre. , ajo, verduras, pimiento rojo, salsa de soja, sal, vino de cocina.

Ejercicio:

1. Primero escaldamos los calamares secos en agua, los espumos ligeramente, luego los retiramos y los escurrimos.

2. Poner la carne de tres capas cortada en trozos en aceite caliente hasta que la superficie esté seca y dorada, retirar y reservar.

3. Triture los calamares blanqueados, corte el tofu seco, corte la cebolla y el apio, corte el pimiento, triture el jengibre y los champiñones secos, pique los ajos y fríalos en una sartén con aceite caliente.

4. Cuando esté cocida siete veces, poner la carne frita de tres capas en la olla y sofreír, luego agregar la salsa de soja y otros condimentos y sacarla de la olla después del sabor. es absorbido.

Cosas a tener en cuenta

1. Si compras calamares ya preparados, no los remojes demasiado blandos. Si están masticables, quedarán fragantes.

2.Durante el proceso de fritura del cerdo de tres capas se producirá una gran cantidad de manteca, por lo que no debe quedar demasiado aceite en la olla.

3. La carne de cerdo de tres capas y los calamares desmenuzados tienden a soltar agua al freírse, por lo que el fuego debe estar alto. Asegúrate de esperar a que se seque el agua antes de enfriar el resto de ingredientes para que salga el aroma de las cebollas.

Características del plato

La cabeza del calamar es masticable y la carne se fríe aceitosa pero no grasosa. Todo el plato es rico en sabor, delicioso y moderadamente salado y picante.

9. Calamares secos guisados

Ingredientes: carne de cerdo fresca (menos grasa) o costillas, calamares secos (o sepia seca, igual método)

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2. Escaldar los calamares secos (o sepia seca) en agua hirviendo para que sea más fácil de cortar (si hay fuego, puedes quemarlos con fuego, oler la fragancia y enrollar los secos). sepia), y luego cortar en tiras. Si es sepia seca, retira las espinas que parecen yeso.

3. Poner agua fría en la olla, poner el cerdo y los calamares desmenuzados, puedes agregar una pequeña cantidad de ajo y rodajas de jengibre, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 30 minutos (no estoy seguro de este tiempo, depende de ti) Depende del sabor, si te gusta que la carne esté podrida puedes cocinarla más tiempo), y agregar sal antes de sacarla de la olla.

4. Nota: Debes agregar más agua, porque este plato se usa principalmente para hacer sopa. No agregues aceite o quedará demasiado grasoso. Puedes añadir un poco de salsa de soja, no demasiada.

10. Sopa de calamares y codillo de cerdo

Ingredientes: Un codillo de cerdo (unos 800g), un calamar seco (unos 50g) y siete u ocho setas shiitake.

Práctica:

Procesamiento de la materia prima:

1. Raspar el pelo de cerdo con las manos, lavarlo y cortarlo en trozos. Ponlo en una olla caliente y sofríe un rato. Agrega un poco de vino de cocción para quitar el olor a pescado mientras fríes.

2. Remojar los calamares secos en agua tibia, lavarlos, cortarlos transversalmente en tiras pequeñas con unas tijeras y luego cortarlos en trozos pequeños.

3. Remojar las setas en agua tibia, quitarles los tallos, cortar las flores grandes con un cuchillo y dejar las flores pequeñas como están.

B. Elaboración de sopa:

Poner en una cazuela una cantidad adecuada de agua, hervir a fuego alto hasta que hierva el agua, después añadir los codillos de cerdo y los calamares secos.

Vuelve a hervir el agua. Después de cinco a diez minutos, cambia a fuego medio (o bajo), agrega los champiñones y cocina hasta que el cerdo esté tierno.

Condimenta con sal y cebolla verde picada y sirve.

11. Calamares desmenuzados y costillas en pote de tofu

Ingredientes: tres calamares secos (si lo sustituyes por calamares secos el sabor será más delicioso), medio maiz de costillas, una caja de tofu, tres onzas de cilantro, un trozo de jengibre.

Pasos: 1. Remojar los calamares secos en agua hasta que estén tiernos y cortarlos en tiras pequeñas; cortar el jengibre en tiras.

2. Cortar el tofu en trozos pequeños, cortar el cilantro en varios gajos, lavar y reservar.

3. Poner agua en la olla Cuando esté casi hirviendo, añadir las costillas hasta que hierva el agua. Agregue agua a aproximadamente cuatro quintos de la olla, agregue el jengibre rallado, las costillas de cerdo y el vino de cocción, deje hervir a fuego alto y retire el polvo flotante del agua.

4. Poner los calamares secos cortados en la olla, poner a fuego medio-bajo y cocinar a fuego lento durante al menos dos horas (cuanto más tiempo mejor).

5. Pasadas las dos horas, añade el tofu cortado y cocina durante cinco minutos. Luego espolvorea con perejil picado y agrega sal.

Tiene muy buen sabor. No lo sabrás hasta que lo pruebes.

Personalmente, prefiero algunos métodos para hacer sopa, (* ^ _ _ ^ *) Jeje...