La resistencia a la cocción del sorgo Xunfeng Hongying

El componente de amilopectina del sorgo rojo lo hace resistente a la cocción.

Según la Enciclopedia Baidu, el Hongying es un sorgo glutinoso orgánico exclusivo de la ciudad de Maotai. Este tipo de sorgo tiene las características de granos firmes, regordetes y uniformes, espesor de piel pequeño, resistencia a la cocción, altas temperaturas y volteo. Es vítreo en sección transversal, duro, seco y translúcido. Es esta textura la que determina que el sorgo borla rojo pueda soportar nueve tiempos de cocción, ocho tiempos de volteo y siete tiempos de remoción.

Como principal materia prima para la elaboración del vino, un criterio importante para medir la calidad del sorgo rojo es que cuanto mayor sea el contenido de amilopectina, mejor será la calidad.