El color de los melocotones se desvanece después de lavarlos con bicarbonato de sodio. ¿Es una reacción química o un teñido del melocotón?
Reacción química
Porque el color rojo del melocotón proviene de las antocianinas, que son pigmentos naturales. Su característica es que es rojo en condiciones ácidas, suele tornarse azul en condiciones alcalinas, pudiendo haber colores de transición como el morado y el verde en el medio. Si el color es más oscuro, puede parecer negro púrpura. El bicarbonato de sodio es una sustancia alcalina, por lo que se "desvanecerá".
La antocianina es un pigmento mágico que puede aparecer de color verde cuando es extremadamente alcalino.
Los pigmentos polifenólicos (entre ellos antocianinas, antocianinas incoloras, flavonoides, catequinas y otros polifenoles) harán que los frutos que originalmente eran blancos o rojos reaccionen con los iones de hierro. Posteriormente, se formará un complejo oscuro que se convertirá en una salsa rojiza. , marrón oscuro o incluso negro. Esta reacción no provoca intoxicación, pero afecta el apetito.
Información ampliada:
Fuentes principales
Las antocianinas se encuentran ampliamente en las plantas con flores (angiospermas) y su contenido en las plantas varía según la especie, la estación y el clima. , madurez, etc. varían mucho. Según estadísticas preliminares: Las antocianinas están contenidas en 27 familias y 73 géneros de plantas, como batatas moradas, uvas, naranjas sanguinas, coles lombardas, arándanos, berenjenas, cerezas, arándanos, fresas, moras, espinos y campanillas. Es un cierto contenido en los tejidos de las flores y otras plantas.
La antocianina más antigua y abundante es el pigmento rojo de la piel de la uva extraído del orujo de uva tinta. Fue lanzado en Italia en 1879. El pigmento se puede extraer del orujo de la uva, un material de desecho de la bodega. Las bayas de saúco contienen una gran cantidad de antocianinas, todas ellas cianidinas, oscilando entre 200 y 1000 mg por 100 gramos de peso fresco.
Además, las antocianinas también se encuentran ampliamente en la cebada, el sorgo, las leguminosas y otros cultivos alimentarios. Los estudios han encontrado que los extractos de semillas de uva y corteza de pino tienen el mayor contenido de antocianinas.
Enciclopedia Baidu - Antocianinas
People's Daily Online - ¿Por qué los melocotones cambian de color después del lavado? Esos camaleones en la comida