Cómo hacer masa

Después de que la levadura se derrita con agua tibia, vierte la harina en un recipiente, agrega agua (agua tibia en invierno, agua fría en verano) y mezcla bien hasta formar una masa. No importa si las cosas no salen bien. Después de todo, todavía hay que amasarlo después de la fermentación.

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1. El número de levaduras y la temperatura del agua son factores que determinan el tiempo de fermentación. Cuando la temperatura de la levadura es alta (unos 37 grados, que es aproximadamente la misma que la temperatura de nuestras manos), la fermentación será más rápida, de lo contrario tardará mucho. Generalmente uso una cuchara pequeña en casa, y una cuchara plana es suficiente, junto con cuatro tazones de fideos puntiagudos (los tazones pequeños de la olla a presión 2. Si el frío del invierno no favorece la fermentación, no te preocupes); . Tengo un truco. Agrega agua a la vaporera y calienta. Asegúrese de prestar atención a la temperatura del agua. Cuando metas la mano y sientas calor, puedes apagar el fuego. Coloque el recipiente sobre la olla, cubra la olla y cocine durante dos o tres horas. Si la temperatura del agua es demasiado alta, los fideos en el fondo del recipiente se cocinarán al vapor y el efecto no será bueno. Si tienes prisa, mantén constante la temperatura del agua y caliéntala cada media hora. Generalmente no hay prisa. 3. Los fideos fermentados son aproximadamente tres veces más grandes que antes y tienen muchos poros.

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El siguiente paso es darle forma al escape. Este método que utilizo no requiere una segunda prueba de la masa. Se puede cocinar al vapor directamente después de cuajar. Utiliza bicarbonato de sodio, que se consigue en los supermercados. Solo pon un poco (puse demasiado en esta imagen, pero el efecto es bueno), agrega un poco de agua para diluirlo, luego mezcla el agua de bicarbonato de sodio con la harina cocida, amasa bien para drenar los poros del interior. y formar una masa suave.

Por último, dale forma a la masa y ponla en la olla. Puedes hacer rollitos al vapor, bollos al vapor, empanadillas al vapor o bollos al vapor. Finalmente, otra nota es que al cocinar la olla al vapor, debes usar agua fría para cocinar al vapor a fuego lento, y luego cocinar al vapor a fuego alto después de que la olla esté inflada, para no quemar hasta la muerte el fondo de la olla de la tienda de fideos.

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