Tres cocinas principales de Sichuan
Las tres principales cocinas de Sichuan son: Shanghebang (estilo Rong, principalmente cocina de Chengdu y Leshan), Xiahebang (estilo Chongqing, principalmente cocina de Chongqing y Dazhou), cocina Xiaohebang (estilo Yanbang), principalmente cocina Zigong y Neijiang. ).
1. Shanghebang (Rongpai, principalmente cocina de Chengdu y Leshan)
Se caracteriza por snacks amigables con la gente, relativamente ligeros y con platos más tradicionales. La cocina de Rongpai Sichuan presta atención al uso de ingredientes finos y precisos y sigue estrictamente las recetas clásicas tradicionales. Tiene un sabor suave y un aroma duradero. Suele ser bastante alusivo. Sus platos famosos incluyen mapo tofu, cerdo dos veces cocido, pollo kung pao, arroz blanco asado con sal, cerdo al vapor con harina de arroz, rodajas de pulmón de marido y mujer, hormigas trepando al árbol, carne de res denging, carne blanca al ajillo, pato con té de alcanfor, tofu de aceite blanco, carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado y tofu con agua de manantial, carne de cerdo frita en sal, rodajas de anguila seca, sepia Dongpo, albóndigas de río al vapor, etc.
2. Xiahe Bang (estilo Chongqing, principalmente cocina de Chongqing y Dazhou)
Se caracteriza por platos caseros, amables con la gente, especiados e innovadores. La cocina de Sichuan al estilo Chongqing es generosa y tosca, conocida por su rápida innovación, el uso audaz de los ingredientes y la falta de rigidez en los materiales. Se la conoce comúnmente como cocina Jianghu. La mayoría de ellos procedían de las cocinas domésticas de los ciudadanos o de las tiendas de las carreteras y se extendieron gradualmente entre los ciudadanos. La cocina de Sichuan al estilo Chongqing se ha vuelto muy popular en todo el país en los últimos años, y los platos principales de muchos restaurantes de Sichuan son la cocina de Sichuan al estilo Chongqing.
3. Xiaohebang (cocina Yanbang, principalmente cocina Zigong y Neijiang)
Se caracteriza por su atmósfera, rareza y alta gama (la razón es el comerciante de sal). La cocina Zigong Yanbang se divide en tres ramas: cocina Yanshang, cocina Yangong y cocina guilduan. Las tres categorías principales son picante, picante y agridulce. La cocina Yanbang se caracteriza por su sabor espeso, pesado y rico. Se presta mayor énfasis y atención al condimento.
Características de la cocina de Sichuan
Hay seis tipos de cocina de Sichuan: adormecedora, picante, dulce, salada, ácida y amarga. Sobre la base de los seis sabores básicos, se puede mezclar y transformar en una variedad de sabores complejos. En el proceso de cocción de la cocina de Sichuan, si se puede utilizar la prioridad, la intensidad y la cantidad de sabores, los cambios de mezcla se pueden combinar. con la selección, corte y cocción de los ingredientes, si lo cocinas adecuadamente, puedes obtener una variedad de delicias con sabores especiales que son a la vez deliciosos y deliciosos.
La cocina de Sichuan se caracteriza por su énfasis en el sabor entumecedor, especiado, fragante, fresco, aceitoso y espeso, con un uso intensivo de las "tres pimientas" (ají, pimienta de Sichuan y granos de pimienta) y jengibre fresco. Los métodos de condimento incluyen asado seco, sabor a pescado, sabor extraño, pimienta y sésamo, aceite rojo, jugo de jengibre, agridulce, lichi, pasta de ajo y otros sabores compuestos, formando el sabor especial de la cocina de Sichuan, disfrutando de la reputación de "un solo plato". , un estilo, cien platos, cien sabores" reputación.
Hay más de 20 sabores compuestos de la cocina de Sichuan, como salado, hogareño, picante, pasta picante, sabor a pescado, sabor a jengibre, sabor extraño, sabor a pimienta, sabor agrio y picante, sabor a aceite rojo, sabor a ajo, sabor a salsa de sésamo, sabor a salsa, sabor a humo, sabor a lichi, sabor a cinco sabores, sabor a vinagre fragante, sabor agridulce, sabor dulce, sabor a cáscara de mandarina, sabor a mostaza, sabor dulce y salado, sabor a sal y pimienta , sabor a lichi picante, sabor a jugo de tomate, etc.
Referencia del contenido anterior: Enciclopedia Baidu-Cocina de Sichuan