¿Cómo hacer soufflé de arcoíris?
Ejercicio 1:
Detalles de los ingredientes:
Hojaldre: 90 g de harina común, 30 g de harina baja en gluten, 15 g de azúcar en polvo, 10 g de leche en polvo, 65 g de agua, 51 g de mantequilla salada.
Crujiente: 100g de harina baja en gluten, 50g de manteca de cerdo, 5g de zanahoria en polvo, 5g de calabaza en polvo, 5g de boniato morado en polvo, 4g de levadura roja de arroz en polvo, 5g de matcha en polvo, 1 palillo.
Mochi: 60g de harina de arroz glutinoso, 20g de fécula de maíz, 120g de leche fresca, 10g de mantequilla.
Relleno: 10 yemas de huevo, 120g de relleno de judías rojas, un poco de hilo de carne.
Pasos:
1. Cascar las yemas de los huevos salados y hornearlos en el horno a 180 grados durante 5 minutos.
2. Remojar la yema de huevo en un bol con aceite de maíz.
3. Primero hacer varias galletas de mantequilla: galletas de zanahoria y naranja: 20 g de harina baja en gluten + 10 g de manteca de cerdo + 5 g de zanahoria en polvo, remover uniformemente con una espátula, cubrir con film transparente y reservar.
4. Masa de calabaza: 20 g de harina baja en gluten + 10 g de manteca de cerdo + 5 g de calabaza en polvo, remover uniformemente con una espátula, cubrir con film transparente y reservar para que suba.
5. Masa de matcha: 20 g de harina baja en gluten + 65438 + 00 g de manteca de cerdo, 5 g de matcha en polvo, remover uniformemente con una espátula, cubrir con film transparente y reservar para que suba.
6. Pastel de arroz con levadura roja: 20 g de harina baja en gluten + 65438 + 00 g de manteca de cerdo, 4 g de levadura roja de arroz en polvo, revuelva uniformemente con una espátula, cubra con film transparente y reserve para que suba.
7. En orden, hay buenas patatas fritas moradas y rosas lisas. Para combinar los colores se utilizó un poco de pintura.
8. Ponga todos los ingredientes crujientes en la máquina de hacer pan, ejecute dos programas de "mezcla de fideos" de 20 minutos y deje reposar durante más de 30 minutos. (La mantequilla se ablandará de antemano)
9. Divida la pasta de frijoles rojos en porciones de 12 g cada una.
10. Hacer mochi: coloque la harina de arroz glutinoso y la maicena en un recipiente resistente al calor, vierta la leche fresca, revuelva uniformemente, cocine al vapor durante 20 minutos, agregue la mantequilla a la masa mientras está caliente, luego enfríe y divida en 10 gramos.
11. 6 gramos de bollería variada.
12. Una vez que la masa haya subido, divídela en cinco partes.
13. Enrolla la masa formando un círculo, añade 6 colores de masa y envuélvela.
14. Primero aplánala con las manos y luego enróllala hasta formar una lámina ovalada. No lo retuerzas o se volverá quebradizo. Rueda en una dirección.
15. Enrollar los fideos finos en diagonal. Este método de enrollado puede ocultar la tirantez y el núcleo blanco de la piel. )
16, enrolle en tiras de grosor uniforme y enróllelas todas en secuencia.
17, luego enrolle hasta formar una tira más delgada.
18, también enrollado. Desplázalos en orden.
19. Córtelo por la mitad con un cuchillo afilado.
20. El relleno de pasta de judías se envuelve por fuera de la yema de huevo.
21, luego envuélvelo en bolitas de patata.
22. Finalmente envolver una capa de hilo de cerdo.
23. Aplana la masa con las manos, luego extiéndela finamente, luego envuélvela con los rellenos y ya está lista.
24. Hornear en el horno a 180 grados durante 30 minutos.
Ejercicio 2:
Detalles de los ingredientes:
Agua aceite piel: 120 g de harina común, 42 g de manteca de cerdo (sólida congelada), 25 g de azúcar fina, 50 g de agua .
Crujiente: 120g de harina baja en gluten, 60g de manteca de cerdo (sólida congelada), matcha en polvo, queso dorado en polvo, boniato morado en polvo, pigmento.
Relleno: 150 g de relleno de pasta de judías rojas, 150 g de relleno de boniato morado, 12 g de yema de huevo salada, cantidad adecuada de hilo de carne.
Pasos:
1. Poner todos los ingredientes para la piel grasa en un recipiente, amasar la masa con agua y piel grasa a mano hasta que quede suave y dejar reposar durante 40 minutos. para permitir que la película se hidrolice. Si te gusta amasar a máquina, puedes amasar directamente la piel de aceite de la película del guante (nota: ¡la manteca de cerdo debe ser manteca de cerdo sólida!)
2. Pon todos los ingredientes de la masa en el recipiente y usa guantes para amasar. Amasar la masa.
3. Amasar la masa de hojaldre hasta que ya no esté pegajosa, meterla en una bolsa de plástico y atarlo bien.
4. Durante el proceso de fermentación, puedes comenzar a procesar la yema de huevo salada. Lavar la superficie del huevo fresco salado, quitar la yema de huevo salada y quitar la película blanca de la superficie. la película blanca tendrá un olor a pescado (si se trata de yema de huevo salada envasada al vacío, se recomienda remojarla en aceite de maíz con anticipación y escurrir el aceite antes de hornear). Precalienta el horno a 175 grados, rocía las yemas de huevo procesadas con alto contenido de alcohol y hornea en el horno precalentado durante 5 a 8 minutos. No lo hornees demasiado, será difícil envolverlo.
5. Envuelva la yema de huevo horneada y salada en el relleno, yema de huevo + relleno (pasta de frijoles/batata morada, etc.) = 40 g, y cubra con film transparente.
6. Después de procesar los empastes, la piel grasa casi se despertará. La piel grasa despierta será tan suave como los lóbulos de las orejas y se podrá quitar.
7. Dividir la masa en porciones de 40g, cada porción son 30g de masa, y añadir diversos polvos o pigmentos para colorear. Se recomienda que el color no sea demasiado oscuro, el rosa es más parecido a un hada. Es mejor usar colores degradados para una mejor apariencia.
8. Dividir cada color de masa en porciones de 5g.
9. El cuero al agua y al aceite se enrolla en trozos largos y los colores se pueden organizar ordenadamente según sus propias preferencias. ¿Qué extremo quieres que sea el centro del círculo? Al colocar la masa, coloque colores en ambos extremos del centro del círculo.
10. Envuelva bien los extremos superior e inferior, colóquelos en forma rectangular, aplánelos ligeramente y cierre los extremos.
11. Enrolle suavemente la masa aplanada hasta darle forma rectangular para que la masa se distribuya uniformemente en la masa. Si hay un borde blanco alrededor, puedes quitarlo con cuidado en este paso y presionar suavemente la parte retirada.
12. Enrolle con cuidado el extremo de la masa distribuido uniformemente, con el lado cortado hacia abajo, y déjelo reposar durante 10-15 minutos. Asegúrese de cubrir con una envoltura de plástico y una toalla húmeda. No mojes demasiado la toalla para evitar que los bordes del film plástico se sequen y provoquen que la masa se seque o se endurezca.
13. Vuelve a extender el rollo largo. Cuanto más largo sea el rollo, más capas, pero mayor será la posibilidad de que se rompa la piel. Es mejor comprobar el estado de su piel grasa y asegurarse de enrollarla bien al enrollarla. Después de enrollar por segunda vez, enrolle el color en el centro del círculo. Es decir, tome el color que desee como centro y comience a enrollar desde el extremo del color del centro del círculo. Por ejemplo, si desea que el centro del círculo sea rojo, enróllelo desde el extremo rojo.
14. Una vez completado el segundo rollo, ciérrelo hacia abajo, envuélvalo en film transparente y déjelo reposar durante 10 minutos, luego córtelo por la mitad en el orden del rollo.
15. Presione el medio rollo cortado hacia arriba, presiónelo suavemente para darle forma de pastel, enróllelo desde el centro hacia todos los lados y finalmente aplane el medio ligeramente para evitar pequeñas esquinas en el medio.
16. Coloca la pasta de frijol rojo y yema de huevo envuelta en el medio, empújala lentamente hacia arriba con la boca del tigre y colócala en un círculo. No lo aprietes demasiado, deja algo de espacio. Porque durante el proceso de horneado, el soufflé se expandirá ligeramente y se hará más grande. Para evitar que el soufflé se pegue en el medio, comience a amasar el soufflé de manera uniforme. Si se coloca demasiado denso, el aire caliente no podrá entrar por completo, lo que hará que el soufflé se expanda ligeramente y se haga más grande. Al soufflé le resulta difícil hornearse bien, lo que provoca daños en la superficie. Hay restos de grasa y piel seca.
Precalienta el horno a 17 y 165 grados, mete los bollitos de yema de huevo clasificados en el horno y hornea durante 30-40 minutos, hasta que la piel esté seca y no se escuche ningún gran silbido.
Consejos para el soufflé arcoíris:
1. Con esta receta salen 12 soufflés de 75g.
2. El primer rollo mide aproximadamente 23 de largo y 15 de ancho, y el segundo rollo mide aproximadamente 30 de largo y 14 de ancho. Es solo como referencia, porque estos largos y anchos son fáciles de romper, pero el. El mejor efecto se basa en la capacidad de adaptación de la piel grasa.
3. Después de amasar el cuero con agua y aceite hasta obtener tres colores, séllelo en una bolsa de plástico durante 40 minutos, sujeto a que se suelte la película, para prepararlo para su posterior ductilidad.
4. Al enrollar la piel, gírela por el centro del círculo. Al envolver, la pasta de frijoles debe estar contra el centro del círculo y la boca del tigre debe estar cerrada para que el centro del círculo no se desvíe. Después de envolver, dale forma con la palma de tu mano.
5. El punto central no puede ser demasiado grueso, sino la cabeza quedará muy puntiaguda.
6. Después de enrollar, utiliza la palma de tu mano para aplanar ligeramente el centro. Tenga cuidado al presionar, de lo contrario se romperá fácilmente y se volverá quebradizo, y no se puede presionar repetidamente o las líneas se verán borrosas.
7. Si el horno es relativamente pequeño, lo mejor es taparlo con papel de aluminio.
8. Generalmente precalienta a 165 grados, y el horno grande no se coloreará mientras no esté horneado.