Cómo hacer Xiao Long Bao
Método de preparación
Fundamentos básicos de preparación
1. Utilice masa de levadura tierna para la masa.
2. los rellenos se congelan.
Notas
1. Los bollos pequeños auténticos al vapor requieren un rodillo especial. En casa, generalmente se utilizan rodillos comunes para presionar los pliegues en el exterior. >Arruga, como el borde de una falda de hoja de loto es suficiente;
2 Al envolver la bola de masa, no es necesario cerrar la boca, solo sujetarla con el pulgar y
(Asegúrese de rociar agua en la superficie de la vaporera antes de cocinar al vapor, porque
Al desplegar La piel de la vaporera, debe agregar mucha harina para presionar la falda de la hoja de loto. Si no rocía agua, la piel de la bola de masa cocida al vapor estará muy seca).
Método 1
Materiales
1. Carne magra (cuatro taels), carne grasa (un tael), harina
(nueve 2), agua hirviendo (media taza), brócoli o hojas de Shaoxing (unos
trozos)
2 Condimentos: sal, vino (media cucharadita cada uno), crudo
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Salsa de soja, maicena (dos cucharaditas cada una), jengibre picado (una cucharadita), agua (cuatro cucharadas), aceite de sésamo, pimienta (un poco cada una)
3 . Salsa para dip: jengibre rallado (media cucharada), vinagre (dos cucharadas).
Método
1. Picar la carne magra y la carne grasa juntas, agregar los condimentos y revolver
hasta que estén gelatinosas y hacer pequeñas albóndigas respectivamente;
2. Tamiza la harina uniformemente en un tazón grande, agrega lentamente agua hirviendo y mezcla rápidamente para formar una masa suave. Agrega un poco de harina en tus manos; , luego córtelo en trozos pequeños y redondos, muela
hasta obtener fideos finos y redondos, agregue las albóndigas para formar una pequeña bola de masa. 3. Coloque en una vaporera sobre agua y cocine al vapor durante siete a ocho minutos, mezcle bien.
Servir con salsa para mojar y comer caliente.
Método 2
1. Añade 325 gramos de harina en un recipiente y utiliza agua caliente a 80°C.
140 gramos (usa agua tibia en verano) para Haga fideos de copo de nieve. Vierta la masa fermentada rallada y agua alcalina, y amase hasta que quede suave, suave y flexible para formar una masa fermentada firme.
2. Picar la carne de la pierna de cerdo y ponerla en un recipiente, añadir la salsa de soja y la sal refinada.
Mezclar bien, picar la gelatina de piel y mezclarla con la carne, añadir el azúcar. , glutamato monosódico y
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Mezcle la cebolla y el jengibre en el relleno.
3. Enrolle la masa en tiras largas y córtelas en trozos de masa del mismo tamaño.
40 trozos, aplánelos uno por uno y use un rodillo para enrollarlos hasta obtener bordes finos. y medio grueso
Poner 25 gramos de relleno en un envoltorio redondo (de unos 5 cm de diámetro) y darle forma de bollo al vapor con 15-20 pliegues
.
4. Coge una vaporera pequeña, pon en ella 10 bolitas verdes y caliéntala al vapor en una olla con agua hirviendo durante unos 5 minutos. Prepare vinagre balsámico de rosas y jengibre tierno
rallado para mojar.