¿Cómo hacer un auténtico pote de gachas a la cazuela?
Cómo hacer papilla a la cazuela de Chaozhou 1
Ingredientes para la papilla:
500 gramos de pescado Ya, 250 gramos de huesos de cuello de pollo, 100 gramos de pollo cocido , 3 gramos de rodajas de jengibre, 100 gramos de panceta de cerdo cocida, 3 gramos de rodajas de ajo, 50 gramos de lengua de cerdo cocida, 10 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de corazón de cerdo cocido, 2 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de jamón cocido, 1 gramo de pimienta, 10 gramos de camarones secos, 6 gramos de sal de Sichuan, 100 gramos de calamares, 50 gramos de vino Shaoxing, 15 gramos de champiñones, 2000 gramos de sopa de leche, 150 gramos de tofu y 10 gramos de aceite de pollo. .
Cómo hacer gachas:
1. Marinar el pescado Jingya con 3 gramos de sal de Sichuan y 15 gramos de vino de Shaoxing, poner los huesos del cuello de pollo en el fondo de la cazuela, y luego poner el pescado sobre los huesos del pollo, cortar las cebolletas en forma de orejas de caballo;
2 Cortar el pollo, la lengua de cerdo, el corazón, los callos y el tofu en tiras de 1,5 cm de grosor y 4 cm de largo. , cortar el jamón en rodajas finas y poner jengibre, ajo, cebollas verdes, camarones secos, champiñones, pimienta, sal de Sichuan y vino de Shaoxing en una cacerola que contenga pescado, luego agregar la sopa de leche, llevar a ebullición a fuego alto, desnatar. Quitar la espuma y poner a fuego lento 1 hora.
3. Deja hervir el agua hasta que los filetes de pescado estén cortados en rodajas finas, escurre el agua y ponlo en una cazuela. la olla está llena con gachas cocidas). Después de 2-3 minutos, coloque la cazuela en un plato mediano, vierta el aceite de pollo, agregue glutamato monosódico y las gachas de cazuela Teochew estarán listas.
Receta 2 de Gachas de Cazuela de Chaozhou
Ingredientes de las gachas:
150 gramos de arroz glutinoso, 500 gramos de ostras frescas (Chongxun) Pu, 20 gramos de Hongos shiitake, 50 gramos de jengibre tierno, 5 gramos de sal refinada, 5 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de pimienta, cantidades adecuadas de cebollas verdes fritas, apio picado, cantidades adecuadas de ajo picado, vino blanco y 1000 gramos de hueso de cerdo. sopa.
Cómo hacer papilla:
1. Lavar las ostras, recogerlas y escurrirlas Cortar los champiñones en granos de arroz, cortar el jengibre tierno en tiras finas y remojarlas. Remojar en agua durante 2 horas, luego lavar, poner en una vaporera para cocer al vapor los centros de arroz y reservar.
2. 80% caliente, agregue el arroz glutinoso y deje hervir, luego revuelva ligeramente para evitar que se formen grumos y se pegue a la olla.
3. sal refinada y glutamato monosódico para ajustar el sabor, luego retírelo de la olla y póngalo en un tazón. Al comer, espolvoree con pimienta, apio picado, cebollas verdes fritas, ajo picado y vino blanco, y la papilla de cazuela Teochew estará lista. . 1. Gachas de Cerdo Picada de Ostras
Ingredientes principales: ostras frescas, carne de cerdo picada y arroz.
Método: Cocine el arroz primero. Después de que esté cocido, use la sopa para hacer gachas. Agregue las ostras y la carne picada y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
Puntos clave: Añade primero la carne picada, luego las ostras. Cuando veas las ostras abultadas, puedes parar el fuego. No dejes reposar la papilla por mucho tiempo. En los restaurantes, se cocina al momento. Si se dejan por mucho tiempo, las ostras se cocinarán demasiado y el arroz absorberá agua y se ablandará, diluyendo su delicioso sabor.
2. Gachas de Camarones de Mar a la Cazuela
Ingredientes principales: camarones de mar frescos, ingredientes únicos y arroz.
Ingredientes: jengibre rallado, dados de apio, champiñones rallados, ajo frito, pescado frito en cuadritos, aceite de cebolleta frita, salsa de pescado y verduras de invierno de Tianjin.
Elaboración: Primero se preparan los ingredientes, luego se cuece una olla de papilla blanca en una cazuela a fuego abierto. Cuando la papilla esté gelatinosa, es decir, cuando tenga siete años, se añaden las gambas y el único. ingredientes y cocine por 5 segundos -6 minutos es suficiente.
Puntos clave: Lo principal es poder preparar todos los ingredientes. Entre los ingredientes, el ajo frito, el aceite de cebolleta frito y el pescado cuadrado frito lo debes preparar tú mismo antes de cocinar la papilla. El ajo, la cebolla y el pescado cuadrado (también llamado "pescado de tierra") se cortan en cubos y se fríen. . Lo más difícil de encontrar en casa es la salsa de pescado, que es una especialidad de la zona de Chaozhou. Requiere filtrar el aceite de pescado fresco y cocinarlo, por lo que es difícil prepararla en casa. El chef sugirió utilizar sal de mesa normal.
El maestro enseña el camino
Después de ver el método de cocción enseñado por el maestro, puede que te sientas un poco confundido: ¿por qué no están marcados los pesos? Sólo después de la entrevista el periodista descubrió que la papilla Teochew tiene otra ventaja: las porciones son relativamente aleatorias y también es buena para entretener a los invitados en casa. No es necesario calcular el número de invitados, ni cuántas personas vendrán. y cuántos ingredientes preparar.
El chef finalmente nos recordó que prestemos atención a tres detalles al cocinar gachas:
1 Aunque ahorra tiempo, cocinar gachas Teochew no ahorra trabajo en absoluto.
Ya sea papilla blanca o papilla salada, se debe cocinar a fuego abierto, por lo que el cocinero siempre debe utilizar una cuchara para remover mientras se cocina, para que la papilla pueda "madurar" lentamente.
2. La selección del arroz es muy importante. Generalmente, la mejor opción es el arroz nuevo producido en primavera o principios de junio.
3. Como se mencionó anteriormente, los mariscos casi siempre se sirven en las gachas saladas de Chaozhou, pero de hecho, no importa qué tipo de marisco se sirva, la carne picada también es un ingrediente esencial para las gachas saladas. Porque la carne picada puede realzar el sabor de los mariscos.
Receta 3 de Gachas a la Cazuela de Teochew
Ingredientes para las gachas:
Arroz, gambas frescas, jengibre rallado, cubitos de apio, champiñones rallados, ajo frito, Cuadrado frito pescado, aceite de cebollino frito, salsa de pescado y verduras de invierno de Tianjin.
Cómo hacer papilla:
1. Preparar primero los ingredientes.
2. Utiliza una cazuela para cocinar una olla de papilla blanca a fuego abierto. y esperar hasta que la papilla se vuelva gelatinosa, es decir, cuando esté madura, agregar los camarones y los ingredientes, cocinar a fuego lento por otros 5-6 minutos y la papilla de cazuela de Teochew estará lista. [Zona para comer]
Habilidades de cocina:
Lo principal es poder preparar todos los ingredientes. Entre los ingredientes, el ajo frito, el aceite de cebolleta frito y el pescado cuadrado frito lo debes preparar tú mismo antes de cocinar la papilla. El ajo, la cebolla y el pescado cuadrado (también llamado "pescado de tierra") se cortan en cubos y se fríen. .