¿Cómo hacer que las bolas de ternera queden suaves, tiernas y elásticas?
El método es el siguiente:
Ingredientes: carne de res, almidón seco, clara de huevo, cebolla, jengibre, pimienta, salsa de soja, sal, glutamato monosódico.
1. Picar la carne con una batidora o un cuchillo, agregar el almidón seco y la clara de huevo y remover uniformemente en una dirección, luego agregar la cebolla picada, el jengibre y un poco de pimiento, tapar y reservar para marinar. Diez minutos;
2. Sazone la carne picada marinada con sal, glutamato monosódico y salsa de soja;
3. Luego prepare algunas guarniciones. Cuando las guarniciones estén listas, simplemente hierva. Olla de agua según la cantidad de albóndigas que quieras hacer. Pon un trozo grande de jengibre y unas rodajas de cebolla verde en el agua. Después de que hierva el agua, agrega las guarniciones y cocínalas hasta que estén medianamente cocidas; /p>
4. Después de que las guarniciones estén cocidas hasta que estén medianamente cocidas, comience a darle forma a las albóndigas, lávese bien las manos, sacuda el agua, pellizque un puñado de carne picada con las manos, exprima un poco. bola con el pulgar y el índice, y luego raspe la olla con una cuchara.
5 Después de raspar, hierva a fuego alto, luego baje a fuego medio y cocine por 5 minutos. Las albóndigas estarán cocidas. Añade un poco de sal, glutamato monosódico y pimienta al gusto y por último echa unas gotas de aceite de sésamo.
Consejos para que las albóndigas de ternera queden suaves, tiernas y elásticas
1 Se debe retirar la fascia de la ternera y picarla tres veces con una picadora de carne, porque esto puede dañar el tejido muscular. de la carne de vacuno está sujeto a un daño máximo, ampliando así la superficie de contacto entre la proteína y el agua en el músculo y aumentando la capacidad de retención de agua.
2. Después de calentar el almidón, absorberá agua, se gelatinizará y se expandirá, y la viscosidad aumentará. Esto puede mejorar la fuerza de la proteína de la carne (facilitar la formación de las albóndigas) y aumentar la calidad. elasticidad de las albóndigas de ternera. Sin embargo, aquí se debe controlar la cantidad de almidón. Si es muy poco, la pegajosidad de las albóndigas será insuficiente y la elasticidad se verá afectada; si es demasiado, las albóndigas se endurecerán fácilmente y tendrán poca flotabilidad; no se sentirá bien en la boca.
3. Al batir la carne picada debe ser en una dirección, de lo contrario será difícil que la carne picada forme un gel.
4. La sémola de carne batida se debe refrigerar durante al menos 4 horas, para que el alimento en polvo y los condimentos tengan tiempo suficiente para actuar.
5. Antes de calentar las albóndigas, remojarlas en agua fría para realzar su suavidad al cocinar las albóndigas, es recomendable calentarlas lentamente a fuego lento después de cocinarlas, ponerlas en agua fría; Remojar en medio para mejorar su elasticidad.