Comida de Guangdong

Los rollos de arroz chinos también se llaman rollos de arroz al vapor con sujetador. Son un producto de arroz, también conocido como fideos de arroz desmenuzado, rollos de arroz enrollados y rollos de arroz con queso (porque se parecen). intestinos de cerdo). Debido al gran volumen de ventas en el mercado matinal, la oferta supera la demanda en la mayoría de las tiendas y la gente suele hacer cola para conseguir su comida, por lo que también se le conoce como "agarrar a los fans". Cuando se produjo, se decía que era "blanco como la nieve, fino como el papel, brillante, suave y delicioso".

2. Fideos Shahe

Los fideos Shahe son pasta de arroz cocida al vapor en rodajas finas y luego cortadas en tiras. Populares en Guangdong, Guangxi y Hainan, los auténticos fideos Shanshui Shahe se originaron en Shahe, de ahí el nombre. Debido a que está hecho de agua empapada en el manantial Jiulong de la montaña Baiyun, el polvo producido es muy fino, blanco y transparente, suave y resistente, y es adecuado para freír, remojar y mezclar.

3. Fideos wonton

Los fideos wonton se originaron en Guangzhou y florecieron en Hong Kong en la década de 1950. Los fideos wonton siguen siendo muy populares en la actualidad. A la gente de Guangzhou le encanta comer fideos wonton, y un buen plato de fideos wonton debe tener "tres cosas": cuando se trata de fideos, deben ser fideos plateados hechos de bambú, en segundo lugar, los wonton deben usar carne de cerdo engordada con Panax notoginseng y huevo; la pasta de yema se utiliza para revitalizar el sabor de la carne; la sopa Sanjiao es una sopa espesa hecha con pescado nativo y huesos de cerdo. Los pequeños fideos wonton están cargados de ricos elementos locales.

4. Cochinillo asado al estilo cantonés

También se le llama "cochinillo asado". Hay dos formas de hacer cochinillo asado en Guangdong. Una es quemar la piel a fuego lento y usar menos aceite al quemarla; la segunda es quemarla hasta convertirla en piel y quemarla a fuego alto. Durante este proceso, se unge continuamente con aceite. La piel terminada es de color amarillo dorado, las burbujas parecidas a sésamo están distribuidas uniformemente, la capa superficial tiene un tamaño constante y la piel está más crujiente. Para el cochinillo asado, utiliza un cuchillo para pelar la piel (sin la carne) y dividir cada piel en 8 trozos, un total de 32 trozos. Poner el cochinillo en una palangana, cubrir el cerdo con piel de cerdo y comerlo con dos platos pequeños como bizcocho de milhojas, bolitas de cebolla, salsa dulce y azúcar. Tiene un sabor único.

5. Bollos de cerdo asados

Los bollos de cerdo asados ​​se preparan cortando el cerdo asado en trozos pequeños, añadiendo salsa de ostras y otros condimentos para formar un relleno, envolviéndolo en harina y cocerlo al vapor en una vaporera. Los bollos de cerdo asados ​​suelen tener unos cinco centímetros de diámetro y suelen haber tres o cuatro en una cesta. Un buen panecillo de cerdo a la brasa con carne de cerdo a la brasa moderadamente grasosa en su interior. Después de cocinar al vapor, la envoltura queda suave y tersa, y se agrieta ligeramente para revelar el relleno de cerdo asado, exudando el aroma de la carne de cerdo asado.

6. Paloma estofada

La carne de paloma es regordeta, tierna, baja en fibra, deliciosa, fragante y deliciosa, y es un excelente material para cocinar. Método para el pichón estofado: Tomar unos pichones gordos y tiernos de un mes de edad, sacrificarlos, quitarles el pelo y las impurezas del vientre, ponerlos en una sopa preparada con salsa de soja, hinojo, jengibre picado y anís estrellado, dejarlos en remojo durante aproximadamente 20 minutos, sacarlos y secarlos. Coloca la olla a fuego alto y fríe el pichón hasta que esté crujiente por fuera y tierno por dentro. Hierva el aceite de maní y el azúcar hasta que estén rojos, agregue la salsa de soja y cocine brevemente, agregue la sopa (agua) y coloque el pichón. La cantidad de sopa debe ser suficiente para desbordar el pichón. Agregue las cebollas verdes, las rodajas de jengibre, la pimienta y la sal, espere unos 15 minutos y sirva. Hierva la sopa en polvo original, el vino de arroz y el aceite de pimienta hasta formar una pasta, viértala en un plato y estará lista para comer.

7. Sopa Laohuo

La sopa Laohuo, también conocida como sopa Guangfu, es una receta secreta nutritiva y que preserva la salud transmitida por el pueblo Guangfu durante miles de años. La sopa china Laohuo cocinada a fuego lento tiene suficientes calorías y dura mucho tiempo. No sólo tiene el efecto de un tónico medicinal, sino que también aporta dulzura en la boca. Unas pocas horas son suficientes. Como dice el refrán: "Es mejor comer verduras que no beber sopa". Algunas personas incluso inventaron la frase: "Coman carne los que no pueden comerla y beban sopa los que sí puedan". Servir primero la sopa y luego los platos casi se ha convertido en un patrón establecido en los banquetes en Guangzhou.

8. Albóndigas de camarones

Las albóndigas de camarones aparecieron por primera vez en casas de té cerca de Heshi, en los suburbios de Guangzhou. Esos lugares son ricos en pescado y camarones, y los chefs de la casa de té sirven carne de cerdo y brotes de bambú como relleno de carne. En ese momento, la piel de las albóndigas de camarones estaba hecha de harina de arroz pegajosa (grande) y la piel era muy gruesa. Sin embargo, debido a la delicia de los camarones frescos, rápidamente se hizo popular. Las casas de té de la ciudad introdujeron los dumplings de camarones, que fueron mejorados y se convirtieron en un refrigerio famoso en Guangzhou que ha perdurado durante mucho tiempo.

9. Papilla de barco

La papilla de barco se elabora añadiendo a la papilla filetes de pescado, cacahuetes fritos y otros ingredientes. Inicialmente, algunas casas flotantes utilizaban embarcaciones pequeñas para operar en el río Lai Chi Wan. Zhou, comúnmente conocido como Zhou en Guangdong, de ahí el nombre.

10. Cerdo agridulce

Carne de cerdo agridulce, también conocida como carne antigua. Este plato se originó en la dinastía Qing. En ese momento, a muchos forasteros en Guangzhou les encantaba la comida china, especialmente las costillas de cerdo agridulces, pero no estaban acostumbrados a escupir huesos al comer.

Los chefs cantoneses mezclan carne magra deshuesada con condimentos y almidón para hacer albóndigas grandes, las fríen en aceite hasta que estén crujientes y luego las cubren con salsa agridulce. Su sabor es agridulce y son muy populares entre los invitados chinos y extranjeros. Las costillas de cerdo agridulces tienen una larga historia y ahora pasan a llamarse "carne antigua" después de la reestructuración. Los extranjeros suelen llamar "carne antigua" a la "carne antigua" porque es elástica al comer y emite un gorgoteo al masticar, por lo que estos dos nombres coexisten durante mucho tiempo.