Cómo hacer jugo de frijoles
Cómo hacer jugo de frijoles
1. Tamice los frijoles mungo en busca de impurezas, póngalos en una olla y remójelos en agua fría (use agua tibia en invierno, el volumen de agua es). 2 veces más que los frijoles mungo) durante más de diez horas. Al frotar la piel del frijol con las manos, sáquela, agregue agua y muela hasta obtener una pasta fina (cuanto más fina sea la molienda, mejor cada kilogramo de frijol mungo en pasta fina pesa aproximadamente 2,65 kilogramos). Luego agregue 1,5 kg de agua de lechada (es decir, el agua clara extraída de la producción anterior de jugo de soja y almidón) a la pasta fina, agregue no menos de 12 kg de agua fría para la filtración y aproximadamente 17 kg de lechada y Se pueden filtrar 2 kg de posos de judías.
2. Vierte la lechada en un balde grande y déjala reposar durante la noche. El almidón blanco se deposita en el fondo del tanque, con una capa de polvo negro de color marrón grisáceo en la parte superior, una capa de jugo de frijol crudo viscoso de color verde grisáceo debajo, y la capa superior es espuma y suspensión. Retire la espuma y la lechada, retire el jugo de frijol crudo (unos 8 kg de jugo de frijol crudo, unos 500 g de almidón y una pequeña cantidad de polvo negro) y déjelo reposar nuevamente antes de cocinarlo. En verano, se asienta por seis. horas. En invierno se posa durante toda la noche. Después de asentarse, retire el barro de encima.
3. Poner un poco de agua fría en la olla, llevar a ebullición a fuego alto y luego verter el jugo de frijol crudo. Cuando el jugo de frijoles suba gradualmente y salga de la olla, cambie inmediatamente a fuego lento para mantenerlo caliente (no use fuego alto en este momento, de lo contrario se cocinará como tofu) y sírvalo con pepinillos picantes.
Función del jugo de soja
Alrededor del año 18 del reinado de Qianlong de la dinastía Qing (1753 d. C.), se introdujo en el palacio imperial. Desde el noveno mes del calendario lunar hasta los cinco días posteriores al verano del año siguiente, los chefs imperiales y los chefs de la longevidad de la dinastía Qing preparaban jugo de frijoles, y el emperador y la emperatriz bebían jugo de frijoles para aliviar la untuosidad.
Se dice que cuando Xianfeng Zigong (Ziling) regresó a la funeraria, la emperatriz viuda y la emperatriz viuda llevaron al emperador Tongzhi de regreso al palacio y le pidieron jugo de frijoles al chef imperial.
En el sector privado, los clientes del jugo de frijoles son aún más distinguidos, ¿y la gente bien vestida lo come en las ferias del templo? ¿Enema? ¿aún? ¿Salchicha de mantequilla de oveja? A menudo se ríen de él, pero no hay nada de vergonzoso en beber jugo de soja.
El jugo de frijoles se llama
Beber jugo de frijoles es puramente una patente para los habitantes de Beijing. ¿Hay algún lugar fuera de Beijing que venda leche de soja? ¿Jugo de frijoles? Cuando un nativo de Shandong llegó a Beijing por primera vez, vio un cartel que decía: ¿Jugo de frijoles? Entré a la tienda y pedí un plato. Tomé un sorbo y fruncí el ceño. Después de tragar de mala gana, saludé al empleado y le susurré cortésmente. Este jugo de soja no se vende, es básicamente ácido. ? El chico dijo:? Hablando de usted, no es un ácido básico, es un ácido básico, ¡y este jugo de soja es diferente del jugo de soja de Shandong! ? Entonces, independientemente de si es de Beijing o no, el método de prueba es dejarle tomar un sorbo de jugo de frijol. Si sonríe con los ojos abiertos, respirará profundamente de satisfacción desde el fondo de su corazón. Es un verdadero beijingés. Si tiene el ceño fruncido y la boca recta, no pregunte si se trata de un extraño.