Dieta Yi
El pueblo Yi es el grupo étnico más poblado del suroeste de China y se distribuye en varias provincias del suroeste de China. El grupo étnico Yi en Yunnan representa 2/3. Debido al rico entorno geográfico y a los recursos, el pueblo Yi, que se dedica a la agricultura, cultiva maíz, patatas, cebada, trigo y trigo sarraceno. Las verduras también abundan. Al pueblo Yi que vive en zonas montañosas y semimontañosas le gusta criar ovejas, especialmente Xiaoliangshan.
El cordero es su principal fuente de alimento, y existen algunas costumbres especiales para comer oveja: el hígado y los callos de oveja se utilizan primero para adorar a los antepasados, y luego se queman, y algunos se comen crudos; las mujeres mayores durante el embarazo deben evitar comer carneros; los pastores no deben comer colas de oveja, mezclar sangre de oveja con rábano rallado y añadir sal para hacer encurtidos. Es especialmente delicioso al vapor sobre arroz.
El pueblo Yi también es muy exigente con el consumo de pollo. Se suele guisar en cazuela de barro, sin cuchillo. Una vez cocido, corte el pollo en tiras con las manos y sumérjalo en la salsa de pimientos y pimientos. Las cabezas de pollo las comen las personas mayores y dependen del hexagrama (la forma del cerebro del pollo).
Al pueblo Yi le gusta beber. Hay dos tipos de vino, dulce y picante. Antiguamente eran elaborados de forma casera. El vino dulce se elabora con arroz glutinoso y el vino picante, con sorgo o maíz. Existe la tradición de que "un invitado que llega a casa sin vino no es un homenaje".
Durante el Año Nuevo y los festivales, el pueblo Yi siempre sacrifica ganado vacuno, ovejas, cerdos y pollos, pero rara vez toca a los animales a menos que entretengan a los invitados. El pueblo Yi tiene la costumbre de matar cerdos, quedándose la mitad para ellos y la otra mitad para sus suegros. Los cerdos se utilizan principalmente para encurtir y colgar para secar a la sombra y convertirlos en tocino o jamón. Durante el Año Nuevo chino, la gente también come pasteles de carne y arroz, y bebe vino de altar, vino elaborado y té.
En el Festival de la Antorcha, el 24 de junio del calendario lunar, cada hogar sacrifica ovejas y pollos y cocina arroz de trigo sarraceno. Mezcle cordero y esparzalo para mostrar sacrificio y orar por cosechas abundantes y sin desastres ni enfermedades. Por la noche, encienden antorchas, cantan y bailan para ahuyentar insectos, serpientes y plagas. El pueblo Yi de Guangxi tiene la costumbre de "probar cosas nuevas" el primer día de septiembre, es decir, comer arroz nuevo. Estas son costumbres gastronómicas festivas.
El pueblo Yi tiene un conjunto de etiqueta social y costumbres dietéticas. El pueblo Yi es hospitalario y todos los invitados en casa deben ser tratados con vino primero. Los banquetes pueden ser grandes o pequeños, con bueyes presentados como obsequio y matando gradualmente ovejas, cerdos y gallinas. Al sacrificar un animal, éste debe ser conducido delante del huésped como señal de respeto. El ganado vacuno y ovino no es necesario manipularlo con cuchillos, sino aplastarlo o matarlo a golpes con las manos. Por lo tanto, se llama matar animales. El método es extremadamente ágil y, a menudo, los animales son desollados antes de morir.
A la hora de entretener a los invitados, hay ciertas disposiciones para los asientos. Por lo general, se come en el suelo alrededor de la olla y los invitados suelen sentarse en la parte superior de la olla, que se llama "Xiaerguo". El pueblo Yi que se sienta en el lado derecho de la aldea Hu se llama "Nimu"; los ayudantes, las mujeres, los parientes y los amigos que se sientan en el fondo de la aldea de la olla son llamados "Xia Jiguo" por el pueblo Yi. Cuando haya muchos clientes, se pospondrá hacia la derecha.
El orden del vino se basa en el proverbio del pueblo Yi: “La tierra cultivada es de abajo hacia arriba, con el vino arriba y el vino abajo”. Siéntate primero y luego siéntate. "El vino es para los ancianos y la carne es para los jóvenes." Después de servir vino a los invitados distinguidos, se debe dar primero a los ancianos o a los mayores, seguidos por los jóvenes. Todos tienen una parte.
En las zonas rurales, independientemente de bodas o funerales, existe la costumbre de "las seis de la mañana y las ocho de la tarde". Son seis tazones de arroz por la mañana, como tofu de agua, cerdo estofado, cerdo de Sichuan, fideos de col china, sangre de cerdo y maní. Coma ocho tazones de arroz por la noche, como tiras amarillas, cerdo estofado, crepe (chicharrones fritos), cerdo Qianzhang, carnes blancas frías, salchichas estofadas, maní, etc. , Si eres económicamente acomodado, simplemente guisa un plato de pollo. El pueblo Yi es bueno en técnicas de cocina como asar, freír, hervir y mezclar. Tienen un sabor salado, fragante, picante y entumecido. Son especialmente buenos para hacer pasteles de leche.
Las bebidas diarias del pueblo Yi incluyen vino y té, y entretienen a los invitados con vino. Hay un dicho popular que dice que "los Han valoran el té y los Yi valoran el vino".
La mayoría de la gente Yi está acostumbrada a hacer tres comidas al día, y sus alimentos básicos son cereales, fideos y arroz. El pueblo Yi de las cuencas de los ríos Shousha, Anning y Dadu suele desayunar un trozo de arroz. El almuerzo se trata principalmente de papá y hay mesas. Entre todos los tipos de papa, la que se elabora con fideos de trigo sarraceno es la más distintiva. Se dice que el pastel de fideos de trigo sarraceno tiene efectos digestivos, antitranspirantes y antiinflamatorios, y puede almacenarse durante mucho tiempo sin deteriorarse. Nuning de Suqiao, Guizhou, se ha convertido en un refrigerio tradicional local muy conocido.
La carne es principalmente de cerdo, oveja y vacuno. Se elabora principalmente como "carne de Tuotuo", sopa de ternera, sopa de cordero o cordero o cochinillo asados. Los ciervos, osos, ovejas azules y jabalíes obtenidos de la caza también complementan la dieta cárnica diaria.
La zona montañosa también es rica en setas, hongos y nueces. Las hortalizas que se producen en la huerta hacen que el abastecimiento de hortalizas sea muy amplio. Además de comerse fresco, la mayor parte del chucrut se elabora en forma de chucrut, que se divide en dos tipos: chucrut seco y chucrut en escabeche. Otro plato famoso, el "pez espada", es también el plato más común entre la gente.
Los alimentos típicos que consume el pueblo Yi incluyen: pastel de trigo sarraceno, un alimento básico con sabor Yi; carne de repollo en escabeche, un plato casero de los agricultores Yi; gente en Yunnan, donde el cochinillo lo hierven y lo comen como salsa. Los fideos de arroz crujientes son un refrigerio Yi famoso en Yunnan, elaborado con harina de guisantes.