¿Cómo hacer deliciosas galletas heladas para el profesor Xiao Yan?

110g de mantequilla fermentada (sin sal)

42g de azúcar blanco blando (el azúcar en polvo que usé).

12 g de yema de huevo

162 g de harina baja en gluten

Vaina de vainilla de 2,5 cm (cortada en semillas)

Cantidad adecuada de azúcar fino (para uso en superficie)

¿Cómo hacer las galletas heladas del profesor Xiao Yan?

Cuando la mantequilla se ablande, añade el azúcar y las semillas de vainilla y revuelve uniformemente con una espátula.

Mezcla uniformemente, luego bate los huevos y bate la mantequilla usando el método de agitación triangular hasta que la mantequilla se vuelva blanca. (El círculo negro es el recipiente para batir huevos y el triángulo rojo es la posición del triángulo en tu mente).

Sigue el lado izquierdo del triángulo (la parte azul en la imagen) de arriba a abajo. abajo (no de abajo hacia arriba) Raspe rápidamente de 5 a 7 veces.

Luego gira el batidor de huevos 120 en el sentido de las agujas del reloj y repite los pasos 2 y 3. Finalmente, cuando el bol gira 1, los rayones en el material del bol son triangulares y el batidor gira 5 veces. (Todas estas son palabras del libro. De hecho, ni siquiera conté cuántas veces lo superé en las últimas semanas. Sentí que la condición era casi la misma, así que pasé al siguiente paso). /p>

Añadir dos veces la yema de huevo y mezclar bien. Después de que desaparezca el color amarillo de la yema del huevo, continúa revolviendo con el agitador triangular hasta que se vuelva blanca.

Tamiza la harina baja en gluten, usa una espátula para cortar desde el lado derecho interno del fondo del recipiente, mantén la espátula verticalmente unida al fondo del recipiente, empuja hacia abajo y hacia la izquierda para juntar.

Levante el raspador, escalone la posición del raspador por primera vez, luego baje el raspador y raspe de 5 a 6 veces de la misma manera. (El rojo oscuro es la primera vez que se corta el cuchillo, el azul es la segunda vez y el morado es la tercera vez, es decir, la posición del cuchillo debe estar escalonada desde la última vez).

Girar el recipiente 180 grados y luego repita el movimiento de raspado y agitación hasta que el material esté granulado.

Coloca el material en el fondo del recipiente, sujeta el extremo frontal del raspador y presiona hacia arriba desde el lado izquierdo, aplanando la masa hacia el costado del cuerpo (amarilla es la masa, roja es la dirección de la operación del raspador.)

Luego escalone la posición y repita el movimiento de 4 a 5 veces para nivelarla. (Es necesario moler todo el cuerpo. Es mejor dejar una fina capa de masa en el fondo del recipiente después de enrollarla. Tenga en cuenta que si enrolla la masa en la misma posición cada vez, la textura de la masa será desigual Gira el recipiente para dejar que la masa recogida se mantenga siempre en el interior. La primera marca del raspador es roja, la segunda es azul y la tercera es naranja)

Gira la olla 2-3 veces y enróllala. 10-15 veces la textura de la masa es uniforme y no pegajosa.

Una vez integrados los materiales, la superficie queda blanca y delicada. En este punto frótelo con las manos y divídalo en dos partes.

Coloca un trozo de papel engrasado sobre la mesa y coloca la masa encima formando un prisma triangular. En este momento se puede formar toscamente.

Envolver el papel engrasado dándole forma de embrión de masa y enrollarlo. Cuando se le da la vuelta al embrión, la forma quedará limpia.

Envuélvelo en papel engrasado y mételo en el frigorífico más de 3 horas. Llevar al refrigerador 30 minutos antes de hornear y descongelar lentamente.

Repartir el azúcar fina uniformemente sobre el papel, darle la vuelta a la masa superior y presionarla suavemente para que tres lados de la masa queden cubiertos de azúcar. Cortar en trozos de aproximadamente 1 cm. (Yo no lo corté a un grosor de 1 cm)

Colocar en una bandeja de horno y meter en un horno precalentado a 170 grados. Hornee la rejilla del medio durante unos 17 minutos, hasta que el fondo y los bordes estén dorados. Sácalo y colócalo en una red de secado, déjalo enfriar y luego ciérralo para guardarlo.