Cómo hacer pan alemán

De esta forma, el tejido queda compacto, pero suave y elástico. La superficie explota como una cara normal, haciendo que la gente se vuelva adicta a ella.

Tecnología: Hornear

Sabor: Dulce.

Tiempo:

Calor: fuego lento

Ingredientes:

Harina pan 615g, levadura natural 270g, levadura fresca 12g, 13g sal , 15 g de mantequilla, 7 g de azúcar, 300 g de agua.

Pasos de cocción:

1. Colocar en un robot de cocina el agua, la levadura fresca triturada y el azúcar.

2. Agrega primero la harina y luego la levadura natural. Intenta que la levadura natural no entre en contacto directo con el agua. Después de revolver uniformemente a velocidad baja, agregue sal. Mezcle bien a velocidad baja, luego gire a velocidad alta durante unos 5 minutos hasta que la masa esté suave.

3. Agrega la mantequilla triturada a temperatura ambiente, revuelve uniformemente a velocidad baja y luego gira a velocidad media-baja, aproximadamente 3 minutos.

4. Colocar la masa en un recipiente engrasado. Cubrir con un paño de lino y dejar reposar durante 30 minutos. Si no lo sacas y lo colocas sobre una superficie de trabajo espolvoreada con talco para manos, obtendrás un 30% de descuento. Debido a que el recipiente está engrasado, puedes doblar fácilmente la masa en el recipiente con las manos mojadas. Cubrir con un paño de lino y dejar reposar otros 30 minutos.

5. El volumen de masa fermentada aumenta notablemente y queda muy llena.

6. Colocar la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina de mano y dividirla en 15 trozos, cada trozo pesa unos 80g, descontado un 30%. Dejar reposar durante 15 minutos.

7. Se divide la masa en rodajas. De principio a fin.

8. Empezar con la primera masa. Con la boca hacia arriba, presione el centro de la masa con el costado de la mano.

9. Utilice el pulgar izquierdo para empujar la masa hacia adentro a lo largo de las marcas presionadas, levante la masa con el dedo índice y amase la masa en los lados superior e inferior con la mano derecha.

10. Finalmente se formó una forma de fútbol.

11. La masa se fermenta sobre lienzo. Giro de vuelta. Espolvoree ligeramente la superficie con harina y cubra con la capa superior de tela de lino. Fermentar durante 45 minutos

Al finalizar los 12,45 minutos, precalentar el horno a máxima temperatura. Transfiera el pan a una bandeja para hornear, con la boca hacia abajo. Use una hoja de afeitar para cortar la bolsa y abrirla en un ángulo de 45 grados como un plano normal. Mientras el horno se precalienta y las ranuras se abrirán naturalmente, rocíe la superficie del pan con agua hasta que quede húmedo; Rocíe el horno con agua. Hornee (cocine al vapor) durante 15 minutos, luego hornee (cocine al vapor) hasta que estén dorados, aproximadamente de 3 a 5 minutos.